Wat is pupusa?
De El Salvadoriaanse versie van de quesadilla wordt de pupusa genoemd, die is gemaakt van maïs- of meelgebaseerd deeg. Een van de meest populaire gerechten in dit Midden -Amerikaanse land, pupusas kan een stevige en smaakvolle klap inpakken. Net als zijn Mexicaanse neef, omhult het een willekeurig aantal ingrediënten, van kaas en vlees tot bonen en groenten.
Archeologisch bewijs wijst op ten minste 2000 jaar pupusa productie in El Salvador. Beginnend met de inheemse Pipil -stam, ervoer het gerecht een heropleving in populariteit tijdens een uitbreiding in de voorsteden in de tweede helft van de 20e eeuw. In 2011 stipt pupusarias het Midden -Amerikaanse landschap en kunnen royaal worden verspreid over verschillende grote steden in het buitenland - vooral in de Verenigde Staten, waar veel El Salvadorianen in de jaren tachtig tijdens de burgeroorlog emigreerden.
De pupusa wordt gemaakt door een kleine deegcirkel in de palm van één hand te rollen. HandelItionaal wordt rijstmeel of een maïsmeel bekend als masa de maiz gebruikt. Vervolgens wordt met de vingers van de andere hand een kleine zak gemaakt met de cirkel, waarmee de kaas en andere vullingen. Veel El Salvadorianen gebruiken hiervoor een lokale kaas, genaamd quesillo . Het deeg wordt vervolgens voorzichtig om de opening van de zak gewikkeld en verzegeld, vaak met een borstelen van eidooier. Schaar wordt gebruikt om het extra deeg te knippen, en de pupusa wordt tussen de handen geperst om een dikke, platte schijf te maken.
De vulling die bij de kaas hoort, is gecreëerd uit een of meerdere traditionele ingrediënten. Gerichte bonen komen vrij vaak voor, net als varkensvlees of kip, gegrild of gefrituurd. Chicharron - gefrituurde varkensschelpen - zijn ook een populair item. Het bereik van culinaire mogelijkheden is breed, waaronder schelpdieren, gebakken groenten en lokale kruiden zoals koriander or paprika.
pupusa is een kleinere versie van de Euraziatische Tone brood, uit vijf millennia geleden in de natie Georgië. Die broodjes zijn meestal gegrild in een tandoorstijl toon oven. De pupusa kan echter worden gemaakt op een koekenpan of flat-top grill.
Verschillende Midden -Amerikaanse landen zoals Honduras en Guatemala hebben het nationale gerecht van El Salvador overgenomen. De pupusa kan in vorm of inhoud in verschillende regio's variëren, maar het concept blijft hetzelfde. In 2011 is het gebruikelijk om dit gerecht met de hand te eten, het te dippen in een vaak pittige ingelegde saus genaamd Curtido en in een saus op basis van tomaten.