Wat is quamash?

Quamash, technisch aangeduid als CAMASSIA QUAMASH en soms "kleine cama's" of "Camas Lily" genoemd, is een meerjarig kruid afkomstig uit de westelijke Verenigde Staten en Canada. Indianen gebruikten de lamp van deze plant voor voedsel. Vroege ontdekkingsreizigers vertrouwden ook op deze eetbare fabriek om te overleven. De quamash wordt nog steeds geconsumeerd, hoe zelden ook, in de huidige dag als onderdeel van de traditionele Indiaanse keuken.

Blauwe stervormige bloemen, elk met zes bloemblaadjes, bloeien langs de stengel van de plant tijdens de late lente. De plant bereikt ongeveer 18 inch (45,72 cm) hoog. Binnen de Verenigde Staten is Quamash afkomstig uit Californië, Nevada, Utah, Wyoming, Idaho, Oregon, Washington en Montana. In Canada groeit de bloem natuurlijk in British Columbia en Alberta. De bollen worden in de herfst geoogst, ruim nadat de bloemblaadjes volledig zijn afgevallen en de stengels opdrogen.

Verschillende vroege Indiaanse stammen, waaronder de Nez Perce, Blackfoot, Cree, AnD Shoshone, waardeerde dit gewas en had specifieke methoden om quamash -velden te boeren. Degenen die verantwoordelijk zijn voor de velden zouden rotsen en onkruid opruimen en de grond cultiveren. Ze moesten ook elke nabijgelegen "Death Camas" verwijderen, of zigadenus venenosus , een giftige bloem met een soortgelijk uiterlijk. Gezinnen hebben het eigendom en de verantwoordelijkheid voor deze gebieden aan hun kinderen doorgegeven. Lewis en Clark, de beroemde Amerikaanse ontdekkingsreizigers, vertrouwden ook gedeeltelijk op de bollen als voedselbron tijdens hun expeditie.

Native American Women Ground de lamp op in bloem die wordt gebruikt voor brood. Ze combineerden ook de bollen met verschillende grassen en roosteerden het mengsel gedurende een volledige dag of langer in een put. Vroege kolonisten volgden dit voorbeeld en stoven de quamash totdat deze verzacht. De kolonisten konden het dan heel op eten of de gekookte, zwarte bol pureren en het gebruiken in plaats van pompoen of pompoen in taarten en soortgelijkborden. Wanneer langzaam gekookt, breekt de complexe inulinesuiker in de bollen af ​​in fructose, waardoor het eindproduct zowel zacht als zoet is.

Tegenwoordig groeien grote velden van quamash zelden in het wild. Tuinders hebben de neiging om het meer te laten groeien voor de schoonheid van de plant, in plaats van de eetbaarheid, maar een deskundige tuinman met interesse in Indiaanse culinaire tradities kan nog steeds de lamp van de bloem consumeren door het te braden of in bloem te slijpen. Gekookte, gezoete bollen kunnen ook worden gecombineerd met andere ingrediënten, waaronder water en boter, om een ​​traditionele jus te maken. Volle zon en vochtige, zure grond produceren vaak het sterkste oogst van quamash -bloemen. De plant is echter relatief aanpasbaar en kleine trossen groeien nog steeds in het wild in weiden, grasrijke prairies en vochtige laaglanden.