Hvad er Quamash?

quamash, teknisk benævnt camassia quamash og undertiden kaldet "små camas" eller "camas lily" er en flerårig urt, der er hjemmehørende i det vestlige USA og Canada. Indfødte amerikanere brugte pæren på denne plante til mad. Tidlige opdagelsesrejsende var også afhængige af denne spiselige plante for at overleve. Quamash forbruges stadig, dog sjældent, i nutiden som en del af det traditionelle indfødte amerikanske køkken.

blå stjerneformede blomster, hver med seks kronblade, blomster langs plantens stilk i det sene forår. Anlægget når cirka 18 tommer (45,72 cm) i højden. I USA er Quamash hjemmehørende i Californien, Nevada, Utah, Wyoming, Idaho, Oregon, Washington og Montana. I Canada vokser blomsten naturligvis i British Columbia og Alberta. Pærerne høstes om efteråret, godt efter kronbladene falder helt af, og stilken tørrer op.

Flere tidlige indianske stammer, inklusive Nez Perce, Blackfoot, Cree, AnD Shoshone, værdsatte denne afgrøde og havde specifikke metoder til landbruget Quamash -felter. De, der er ansvarlige for markerne, ville fjerne klipper og ukrudt og dyrke jorden. De var også nødt til at fjerne alle nærliggende "Death Camas" eller zigadenus venenosus , en giftig blomst med en lignende udseende. Familier vedtog ejerskabet og ansvaret for disse felter ned til deres børn. Lewis og Clark, de berømte amerikanske opdagelsesrejsende, var også delvist afhængige af pærerne som fødekilde under deres ekspedition.

Indianske kvinder jorder pæren ned i mel, der bruges til brød. De kombinerede også pærerne med forskellige græsser og ristede blandingen i en grop i en hel dag eller længere. Tidlige bosættere fulgte dette eksempel og stuede quamash, indtil det blødgjorde. Bosætterne kunne derefter spise det hele eller mos den kogte, sorte pære og bruge den i stedet for græskar eller squash i tærter og lignenderetter. Når det er langsomt kogt, bryder det komplekse inulinsukker, der findes i pærerne, ned i fruktose, hvilket gør det endelige produkt både blødt og sødt.

I dag vokser store felter af Quamash sjældent i naturen. Gartnere har en tendens til at vokse det mere for plantens skønhed snarere end dens spisbarhed, men en kyndig gartner med interesse for indfødte amerikanske kulinariske traditioner kan stadig forbruge blomstenpæren ved langsomt at stege den eller slibe den ned i mel. Kogte, sødede pærer kan også kombineres med andre ingredienser, inklusive vand og smør, for at fremstille en traditionel sauce. Fuld sol og fugtig, sur jord producerer ofte den stærkeste afgrøde af quamashblomster. Planten er imidlertid relativt tilpasningsdygtig, og små bunker vokser stadig i naturen i enge, græssete prærier og fugtige lavlandet.