Co je Quamash?

Quamash, technicky označovaný jako Camassia Quamash a někdy nazývaný „malý Camas“ nebo „Camas Lily“, je trvalá bylina pocházející ze západních Spojených států a Kanady. Domorodí Američané použili žárovku této rostliny na jídlo. Brzy průzkumníci se také spoléhali na tuto jedlou rostlinu pro přežití. Quamash je stále konzumován, avšak zřídka, v současnosti jako součást tradiční indiánské kuchyně. Rostlina dosahuje na výšku přibližně 18 palců (45,72 cm). Ve Spojených státech je Quamash rodák z Kalifornie, Nevady, Utahu, Wyomingu, Idaho, Oregonu, Washingtonu a Montany. V Kanadě květina přirozeně roste v Britské Kolumbii a Albertě. Žárovky jsou sklizeny na podzim, dobře poté, co okvětní lístky úplně spadnou a stonky vyschnou.D Shoshone, ocenil tuto plodinu a měl specifické metody zemědělských polí Quamash. Ti, kteří mají na starosti pole, by vyčistili skály a plevele a kultivovali půdu. Potřebovali také odstranit jakoukoli nedalekou „smrtící camas“ nebo zigadenus venenosus , jedovatý květ s podobným vzhledem. Rodiny předaly vlastnictví a odpovědnost za tato pole na své děti. Lewis a Clark, slavní američtí průzkumníci, se během jejich expedice také částečně spoléhali na žárovky jako na zdroj potravy.

Native American Women zemí žárovku do mouky používané pro chléb. Kombinovaly také žárovky s různými trávami a směs pečily v jámě po celý den nebo déle. Brzy osadníci následovali tento příklad a dusili Quamash, dokud nezměšila. Osadníci to pak mohli jíst celé nebo rozdrtit vařenou, zčernalou žárovku a použít ji namísto dýně nebo squash v koláči a podobnénádobí. Když se pomalu vaří, komplexní inulinový cukr nalezený v žárovkách se rozpadne na fruktózu, takže finální produkt je měkký i sladký.

V dnešní době velké pole Quamash zřídka rostou ve volné přírodě. Zahradníci mají tendenci to růst více pro krásu rostliny, spíše než její propuštění, ale znalý zahradník se zájmem o indiánské kulinářské tradice může stále konzumovat žárovku květů pomalým pečením nebo jejím mletí do mouky. Vařené, slazené žárovky lze také kombinovat s jinými složkami, včetně vody a másla, aby se vytvořily tradiční omáčku. Plná slunce a vlhká, kyselá půda často produkují nejsilnější plodinu quamash květů. Rostlina je však relativně přizpůsobivá a malé svazky stále rostou ve volné přírodě na loukách, travnatých prériích a vlhkých nížinách.