Quamash는 무엇입니까?

Quamash는 기술적으로 Camassia Quamash 이라고하며 때로는 "작은 카마"또는 "카마 릴리"라고 불리는 것은 미국 서부와 캐나다의 다년생 허브입니다. 아메리카 원주민들은이 식물의 전구를 음식에 사용했습니다. 초기 탐험가들은 또한 생존을 위해이 식용 식물에 의존했습니다. Quamash는 여전히 전통적인 아메리카 원주민 요리의 일부로 드물게 소비되어 있습니다.

푸른 별 모양의 꽃, 각각 6 개의 꽃잎이 있으며 늦은 봄에는 식물 줄기를 따라 꽃이 피고 있습니다. 식물의 높이는 약 18 인치 (45.72cm)에 도달합니다. 미국 내에서 Quamash는 캘리포니아, 네바다, 유타, 와이오밍, 아이다 호, 오리건, 워싱턴 및 몬태나 출신입니다. 캐나다에서는 꽃이 자연스럽게 브리티시 컬럼비아와 앨버타에서 자랍니다. 전구는 가을에 수확되며 꽃잎이 완전히 떨어지고 줄기가 마르고 나면 Nez Perce, Blackfoot, Cree, An을 포함한 몇몇 초기 아메리카 원주민 부족.D Shoshone 은이 작물을 소중히 여기며 Quamash 필드를 농업하는 특정 방법을 가지고있었습니다. 들판을 담당하는 사람들은 바위와 잡초를 제거하고 토양을 재배 할 것입니다. 그들은 또한 근처의 "죽음 카마"또는 zigadenus venenosus 를 비슷한 외관을 가진 독을 제거해야했습니다. 가족들은이 분야에 대한 소유권과 책임을 자녀에게 전달했습니다. 유명한 미국 탐험가 인 Lewis와 Clark도 원정대 동안 전구에 식품 공급원으로 부분적으로 의존했습니다.

아메리카 원주민 여성들은 전구를 빵에 사용하는 밀가루로 내려갑니다. 그들은 또한 전구를 다양한 잔디와 결합하여 하루 종일 구덩이에 혼합물을 구운 것입니다. 초기 정착민들은이 예를 따랐고, Quamash가 부드러워 질 때까지 Quamash를 조림했습니다. 그런 다음 정착민은 그것을 전체에 먹거나 요리 된 검은 색 전구를 으깨어 파이와 비슷한 호박 또는 스쿼시 대신 사용할 수 있습니다.그릇. 느리게 요리 할 때 전구에서 발견되는 복잡한 이눌린 설탕은 과당으로 분해되어 최종 제품이 부드럽고 달콤합니다.

요즘 Quamash의 큰 분야는 야생에서 거의 자라지 않습니다. 정원사는 식용이 아닌 식물의 아름다움을 위해 더 많이 자라는 경향이 있지만, 아메리카 원주민 요리 전통에 관심이있는 지식이 풍부한 정원사는 느리게 구우거나 밀가루로 분쇄하여 꽃의 전구를 여전히 소비 할 수 있습니다. 조리 된 달콤한 전구는 물과 버터를 포함한 다른 성분과 결합하여 전통적인 그레이비를 만들 수 있습니다. 가득 찬 태양과 촉촉한 산성 토양은 종종 가장 강한 Quamash 꽃을 생산합니다. 그러나 식물은 비교적 적응력이 뛰어나며 작은 묶음은 여전히 ​​초원, 잔디 대초원 및 촉촉한 저지대에서 야생에서 자랍니다.