Quamashとは何ですか？

技術的には camassia quamash と呼ばれる

Quamashは、「小さなカマ」または「カマス・リリー」と呼ばれることもあり、米国西部とカナダに生息する多年生のハーブです。ネイティブアメリカンは、この植物の球根を食物に使用しました。初期の探検家は、この食用植物にも生存のために依存していました。しかし、現在は伝統的なネイティブアメリカン料理の一部として現在は、依然として消費されています。植物の高さは約18インチ（45.72 cm）に達します。米国内では、クアマッシュはカリフォルニア、ネバダ、ユタ、ワイオミング、アイダホ、オレゴン、ワシントン、モンタナ原産です。カナダでは、ブリティッシュコロンビア州とアルバータ州で花が自然に育ちます。球根は、花びらが完全に落ちて茎が枯渇した後、秋に収穫されます。

ネズ・パース、ブラックフット、クリー、D Shoshoneは、この作物を大切にし、クアマッシュ畑を農業する具体的な方法を持っていました。畑を担当する人々は、岩や雑草を取り除き、土壌を栽培します。彼らはまた、近くの「死のカマ」、つまり Zigadenus venenosus を除去する必要がありました。家族は、これらの分野の所有権と責任を子供たちに引き継ぎました。有名なアメリカの探検家であるルイスとクラークも、遠征中に食物源として球根に部分的に依存していました。

ネイティブアメリカンの女性は、球根をパンに使用する小麦粉に粉砕します。彼らはまた、球根をさまざまな草と組み合わせて、丸一日以上穴に混合物を焙煎しました。初期の入植者はこの例に従い、柔らかくなるまでクアマッシュを煮込みました。入植者はそれを完全に食べたり、調理済みの黒くなった電球をマッシュしたり、パイなどのカボチャやスカッシュの代わりに使用することができます料理。ゆっくり調理すると、球根に含まれる複雑なイヌリン糖がフルクトースに分解され、最終製品が柔らかくて甘くなります。

今日、クアマシュの大きな畑はめったに野生では成長しません。庭師は、その食用ではなく、植物の美しさのためにそれを成長させる傾向がありますが、ネイティブアメリカンの料理の伝統に興味を持つ知識豊富な庭師は、それをゆっくりと焙煎したり、小麦粉に粉砕したりすることで花の球根を消費することができます。調理済みの甘い球根は、伝統的なグレービーを作るために、水やバターなどの他の材料と組み合わせることもできます。完全な太陽と湿った酸性の土壌は、しばしばクアマッシュの花の最も強い作物を生成します。しかし、植物は比較的適応可能であり、牧草地、草の多い大草原、湿った低地の野生ではまだ小さな束が育ちます。