Wat is saffraanrisotto?

Risotto Alla Milanese, of saffraanrisotto, is een Italiaans bijgerecht gemaakt met Arborio Rice, dat wanneer gekookt plakkerig en romig wordt. Het wordt traditioneel geserveerd naast Osso Buco. De toevoeging van saffraan, een duur kruid gemaakt van de stigma's van krokusbloemen, geeft het gerecht een felgele kleur. Elke vorm van groente is goed met risotto, en veel recepten vragen om champignons. Bij het koken van saffraanrisotto is het belangrijk om te blijven roeren, zodat het romige zetmeel van de rijst kan scheiden van de korrel.

Saffron is het duurste kruid vanwege de schaarste. De stigma's van een bepaalde krokusbloem worden met de hand geoogst en worden geheel verkocht of gepoederd. Er zijn slechts drie stigma's in elke bloem en een ounce (28,35 gram) saffraan vereist ongeveer 14.000 stigma's. Het kruid heeft een sterke smaak beschreven als honingachtig of aardachtig, met een subtiele bittere ondertoon die een gerecht kan overweldigen als er teveel wordt gebruikt. Een snuifje is voor de meesten meer dan genoegRecepten.

De rode stigma's van saffraan diffunderen in een prachtige goudgele kleur, een gewenste kwaliteit die de risotto van de saffraan verbetert. De rijst neemt deze aangename tint aan, waardoor het gerecht aantrekkelijk is om naar te kijken en smaakvol. Arborio Rice heeft een kortere korrel dan andere typen en bevat een hoge concentratie zetmeel, wat het een onderscheidende romige textuur geeft wanneer het wordt gekookt. Erwten, champignons en peulvruchten worden vaak toegevoegd aan risotto, net als zeevruchten.

De juiste bereiding van risotto begint door uien in vet te koken en vervolgens de rijst te coaten zonder hem te bruinen, genaamd "toasting". Spice zou in dit stadium worden toegevoegd voor saffraanrisotto en wijn als het een van de ingrediënten is. De rijst wordt vervolgens langzaam in een pollepel bouillon tegelijk gestoofd, wachtend tot het wordt geabsorbeerd voordat hij meer toevoegt. Het moet constant worden geroerd om het zetmeel in de vloeistof los te laten, waardoor het het kenmerk krijgtromige textuur. Parmezaanse kaas wordt aan het einde vaak toegevoegd, samen met boter, en de rijst is klaar als het zacht is, maar al dente, of stevig aan de tanden.

Goede saffraanrisotto, zoals elke risotto, kan niet worden gehaast. Aangezien de voorbereiding 25 minuten of langer kan duren, bereiden restaurants deze vaak voor totdat de rijst zacht begint te worden en koel het vervolgens in de koelkast af totdat een bestelling is geplaatst. Vervolgens zal de chef de risotto voltooien om te bestellen met behulp van een deel van de resterende bouillon die is tegengehouden. Risotto kan vooraf worden gemaakt met behulp van deze techniek tot drie dagen vooruit, maar het smaakt het beste wanneer het vers voorbereid is.