Co to jest szafran risotto?

Risotto Alla Milanese lub Saffron Risotto to włoskie przystawki wykonane z Arborio Rice, które po ugotowaniu staje się lepkie i kremowe. Jest tradycyjnie podawany obok Osso Buco. Dodanie szafranu, drogiej przyprawy wykonanej ze stygmat kwiatów krokusowych, nadaje naczyniu jasnożółty kolor. Każdy rodzaj warzyw jest dobry z risotto, a wiele przepisów wymaga grzybów. Podczas gotowania szafranowego risotto ważne jest, aby ciągle mieszać, aby kremowa skrobia ryżu mogła oddzielić się od ziarna.

Saffron jest najbardziej kosztowną przyprawą ze względu na jej niedobór. Piętno określonego kwiatu krokusu są zbierane ręcznie i sprzedawane w całości lub sproszkowane. W każdym kwiatu znajdują się tylko trzy piętno, a jedna uncja (28,35 gramów) szafranu wymaga około 14 000 piętn. Przyprawa ma silny smak opisany jako miód lub ziemisty, z subtelnym gorzkim tonem, który może przytłaczać naczynie, jeśli zostanie użyte zbyt wiele. Szczypta jest wystarczająca dla większościprzepisy.

Czerwone piętnce szafranu rozpowszechniają się w piękny złoty żółty kolor, pożądana jakość, która poprawia szafran risotto. Ryż nabiera tego przyjemnego odcienia, dzięki czemu danie jest atrakcyjne, a także aromatyczne. Arborio ryż ma krótsze ziarno niż inne typy i zawiera wysokie stężenie skrobi, co nadaje charakterystyczną kremową konsystencję po ugotowaniu. Groch, grzyby i rośliny strączkowe są często dodawane do risotto, podobnie jak owoce morza.

Właściwe przygotowanie risotto rozpoczyna się od gotowania cebuli w tłuszczu, a następnie powlekania ryżu bez brązowienia, zwanego „opiekaniem”. Przyprawy zostanie dodane na tym etapie dla szafranowego risotto i wina, jeśli jest to jeden ze składników. Ryż jest następnie wolny powoli w kadzeniu bulionu na raz, czekając, aż zostanie wchłonięty przed dodaniem więcej. Należy go stale mieszać, aby uwolnić skrobię do płynu, nadając jej charakterystykęKremowa konsystencja. Ser parmezanu jest często dodawany na końcu, wraz z masłem, a ryż jest gotowy, gdy jest delikatny, ale al dente, lub twardy dla zębów.

Dobre risotto szafranowe, jak każde risotto, nie można się spieszyć. Ponieważ przygotowanie może potrwać 25 minut lub dłużej, restauracje często przygotowują je, aż ryż zacznie zmiękczyć, a następnie ochłodzić w lodówce, aż do złożenia zamówienia. Następnie szef kuchni ukończy risotto, aby zamówić za pomocą pozostałego bulionu, który został powstrzymany. Risotto może być gotowe przy użyciu tej techniki do trzech dni naprzód, ale najlepiej smakuje po świeżo przygotowanym.