Vad är Saffron Risotto?

risotto alla Milanese, eller saffran risotto, är en italiensk sidorätt gjord med arborio ris, som när den kokas blir klibbig och krämig. Det serveras traditionellt tillsammans med Osso Buco. Tillsatsen av saffran, ett dyrt krydda tillverkat av stigmas av krokusblommor, ger skålen en ljusgul färg. Alla typer av grönsaker är bra med risotto, och många recept kräver svamp. När du lagar saffran risotto är det viktigt att fortsätta omröras så att risens krämiga stärkelse kan skilja sig från kornet.

saffran är det dyraste krydda på grund av dess knapphet. Stigmas från en viss krokusblomma skördas för hand och antingen säljs hela eller pulveriserat. Det finns bara tre stigmas i varje blomma, och en uns (28,35 gram) saffran kräver cirka 14 000 stigmas. Kryddan har en stark smak som beskrivs som honungsliknande eller jordnära, med en subtil bitter underton som kan överväldiga en maträtt om för mycket används. En nypa är mer än tillräckligt för de flestarecept.

de röda stigmas av saffran diffus i en vacker gyllengul färg, en önskad kvalitet som förbättrar saffran risotto. Riset tar på sig denna behagliga nyans, vilket gör skålen attraktiv att titta på och smakfullt. Arborio Rice har ett kortare spannmål än andra typer och innehåller en hög koncentration av stärkelse, vilket ger det en distinkt krämig struktur när den tillagas. Ärtor, svamp och baljväxter läggs ofta till risotto, liksom skaldjur.

Korrekt beredning av risotto börjar med att laga lök i fett och sedan belägga riset utan att bruna det, kallad "rostning." Krydda skulle tillsättas i detta skede för saffran risotto och vin om det är en av ingredienserna. Riset simmas sedan långsamt i en slev buljong åt gången och väntar på att det ska absorberas innan du lägger till mer. Det måste ständigt omröras för att frigöra stärkelsen i vätskan, vilket ger den karakteristikenkrämig struktur. Parmesanost tillsätts ofta i slutet, tillsammans med smör, och riset är klart när det är mjukt men al dente, eller firma till tänderna.

Good Saffron Risotto, som alla risotto, kan inte rusas. Eftersom beredningen kan ta 25 minuter eller mer förbereder restauranger ofta det tills riset börjar mjukas och sedan svalna det i kylen tills en beställning är placerad. Sedan kommer kocken att slutföra risotto för att beställa med en del av den återstående buljongen som har hållits tillbaka. Risotto kan förberedas med denna teknik upp till tre dagar framåt, men den smakar bäst när den är ny förberedd.