사프란 리조또는 무엇입니까?

리조또 알라 밀라노 (Risotto Alla Milanese) 또는 사프란 리조또 (Saffron Risotto)는 요리 할 때 끈적 끈적하고 크림 같은 아르 버리오 쌀로 만든 이탈리아 반찬입니다. 그것은 전통적으로 Osso Buco와 함께 제공됩니다. 크로커스 꽃의 낙인으로 만든 값 비싼 향신료 인 사프란의 추가는 접시에 밝은 노란색을줍니다. 모든 종류의 야채는 리조또에 좋으며 많은 요리법이 버섯을 요구합니다. 사프란 리조또를 요리 할 때 쌀의 크림 같은 전분이 곡물과 분리 될 수 있도록 계속 저어주는 것이 중요합니다.

사프란은 부족으로 인해 가장 비용이 많이 드는 향신료입니다. 특정 크로커스 꽃의 낙인은 손으로 수확되어 전체 또는 가루로 판매됩니다. 각 꽃에는 3 개의 낙인 만 있으며, 사프란의 1 온스 (28.35 그램)에는 약 14,000 개의 낙인이 필요합니다. 향신료는 꿀 같은 또는 흙으로 묘사 된 강한 맛을 가지고 있으며, 너무 많이 사용되면 접시를 압도 할 수있는 미묘한 쓴 맛이 있습니다. 핀치는 대부분 충분합니다레시피.

사프란의 붉은 낙인은 사프란 리조또를 향상시키는 원하는 품질 인 아름다운 황금색 노란색으로 확산됩니다. 쌀은이 유쾌한 색조를 취하여 요리를 맛볼뿐만 아니라 맛볼 수 있습니다. Arborio Rice는 다른 유형보다 짧은 곡물을 가지고 있으며 고농도의 전분이 포함되어있어 요리 할 때 독특한 크림 같은 질감을 제공합니다. 완두콩, 버섯 및 콩류는 종종 해산물과 마찬가지로 리조또에 추가됩니다.

리조또의 적절한 준비는 지방에 양파를 요리 한 다음 쌀을 갈색으로 코팅하지 않고“토스트”라고 불렀습니다. 이 단계에서 Saffron Risotto와 Wine이 재료 중 하나라면 향신료가 추가됩니다. 그런 다음 쌀은 한 번에 한 번에 국물을 천천히 끓여서 더 많이 추가하기 전에 흡수되기를 기다립니다. 전분을 액체로 방출하려면 지속적으로 교반해야합니다.크림 같은 질감. 파마산 치즈는 종종 버터와 함께 마지막에 첨가되며 쌀은 부드럽지만 al dente, 또는 치아에 굳게 준비됩니다.

좋은 사프란 리조또, 다른 리조또와 마찬가지로 서두르지 않습니다. 준비에 25 분 이상이 걸릴 수 있으므로 식당은 종종 쌀이 부드러워지기 시작할 때까지 준비한 다음 주문이 배치 될 때까지 냉장고에서 식히십시오. 그런 다음 요리사는 리조또를 완성하여 남은 남은 국물을 사용하여 주문할 것입니다. 리조또는이 기술을 사용하여 최대 3 일 전에 미리 만들어 질 수 있지만 새로 준비 할 때 가장 맛이 좋습니다.