Was ist Safran Risotto?
Risotto Alla Milanese oder Safran Risotto ist eine italienische Beilage aus Arborio -Reis, die beim Kochen klebrig und cremig wird. Es wird traditionell neben Osso Buco serviert. Die Zugabe von Safran, einem teuren Gewürz aus den Stigmen von Krokusblumen, verleiht der Schale eine leuchtend gelbe Farbe. Jede Art von Gemüse ist gut mit Risotto, und viele Rezepte erfordern Pilze. Beim Kochen von Safran -Risotto ist es wichtig, dass sich die cremige Stärke des Reis vom Getreide trennen kann.
Safran ist das teuerste Gewürz wegen seiner Knappheit. Die Stigmen einer bestimmten Krokusblume werden von Hand geerntet und entweder ganz verkauft oder pulverisiert. Es gibt nur drei Stigmen in jeder Blume, und eine Unze (28,35 Gramm) Safran benötigt etwa 14.000 Stigmen. Das Gewürz hat einen starken Geschmack, der als honigartig oder erdig beschrieben wird, mit einem subtilen bitteren Unterton, der ein Gericht überwältigen kann, wenn zu viel verwendet wird. Eine Prise ist für die meisten mehr als genugRezepte.
Die roten Stigmen von Safran diffundieren in eine wunderschöne goldgelbe Farbe, eine gewünschte Qualität, die Safran-Risotto verbessert. Der Reis nimmt diesen angenehmen Farbton an und macht das Gericht attraktiv und aromatisch. Arborio -Reis hat ein kürzeres Korn als andere Typen und enthält eine hohe Stärkekonzentration, die beim Kochen eine unverwechselbare cremige Textur verleiht. Erbsen, Pilze und Hülsenfrüchte werden Risotto häufig hinzugefügt, ebenso wie Meeresfrüchte.
Die richtige Vorbereitung von Risotto beginnt damit, Zwiebeln im Fett zu kochen und dann den Reis zu beschichten, ohne ihn zu bräunen, als „Toasten“ bezeichnet. Zu diesem Zeitpunkt würde Gewürz für Safran -Risotto und Wein hinzugefügt, wenn es einer der Zutaten ist. Der Reis wird dann langsam in einer Köpfe Brühe nacheinander gekocht und darauf wartet, dass er absorbiert wird, bevor er mehr hinzufügt. Es muss ständig gerührt werden, um die Stärke in die Flüssigkeit zu sammeln und ihr die Eigenschaft zu verleihencremige Textur. Parmesankäse wird am Ende häufig zusammen mit Butter hinzugefügt, und der Reis ist bereit, wenn er zart ist, aber al dente, oder fest in den Zähnen.
Guter Safran -Risotto kann wie jedes Risotto nicht gehetzt werden. Da die Zubereitung 25 Minuten oder länger dauern kann, bereiten die Restaurants sie häufig vor, bis der Reis weich wird, und kühlen sie dann im Kühlschrank ab, bis eine Bestellung aufgegeben wird. Dann vervollständigt der Küchenchef das Risotto, um mit einigen der verbleibenden Brühen zurückzuordnen, die zurückgehalten wurde. Risotto kann diese Technik bis zu drei Tage im Voraus erstellen, aber es schmeckt am besten, wenn es frisch zubereitet wird.