Hva er safranrisotto?

risotto Alla Milanese, eller safranrisotto, er en italiensk sidetett laget med Arborio Rice, som når kokt blir klissete og kremet. Det serveres tradisjonelt sammen med Osso Buco. Tilsetningen av safran, et dyrt krydder laget av stigmas av krokusblomster, gir retten en lys gul farge. Enhver form for grønnsak er bra med risotto, og mange oppskrifter krever sopp. Når du koker safranrisotto, er det viktig å fortsette å røre slik at den kremete stivelsen på risen kan skille seg fra kornet.

Saffron er det kostbareste krydderet på grunn av dets knapphet. Stigmasene til en bestemt krokusblomst høstes for hånd og selges enten hele eller pulverisert. Det er bare tre stigmas i hver blomst, og en unse (28,35 gram) safran krever rundt 14 000 stigmas. Krydderet har en sterk smak beskrevet som honninglignende eller jordnær, med en subtil bitter undertone som kan overvelde en rett hvis for mye brukes. En klype er mer enn nok for de flesteOppskrifter.

De røde stigmas av safran diffunderer til en vakker gyldengul farge, en ønsket kvalitet som forbedrer safranrisotto. Risen tar på seg denne behagelige fargen, noe som gjør retten attraktiv å se på så vel som smakfull. Arborio Rice har et kortere korn enn andre typer og inneholder en høy konsentrasjon av stivelse, noe som gir den en særegen kremet tekstur når den tilberedes. Erter, sopp og belgfrukter blir ofte lagt til risotto, og det samme er sjømat.

Riktig tilberedning av risotto begynner med å tilberede løk i fett og deretter belegge risen uten å brune den, kalt "risting." Krydder vil bli tilsatt på dette stadiet for safranrisotto og vin hvis det er en av ingrediensene. Risen simmer deretter sakte i en elleende buljong om gangen, og venter på at den skal absorberes før du tilfører mer. Det må røres kontinuerlig for å frigjøre stivelsen i væsken, og gi den karakteristikkenKremet tekstur. Parmesanost tilsettes ofte på slutten, sammen med smør, og risen er klar når den er mør, men al dente, eller fast til tennene.

God safran risotto, som enhver risotto, kan ikke forhastes. Siden tilberedningen kan ta 25 minutter eller mer, tilbereder restauranter ofte den til risen begynner å myke opp, og deretter avkjøle den i kjøleskapet til en bestilling er plassert. Da vil kokken fullføre risottoen for å bestille ved å bruke noen av den gjenværende buljongen som er blitt holdt tilbake. Risotto kan være ferdigstilt ved å bruke denne teknikken opptil tre dager fremover, men den smaker best når den er nylaget.