サフランリゾットとは何ですか？

リゾットアッラミラネーゼ、またはサフランリゾットは、アルボリオライスで作られたイタリアのサイドディッシュです。 それは伝統的にオッソ・ブコと一緒に提供されています。 クロッカスの花のスティグマから作られた高価なスパイスであるサフランを追加すると、皿に明るい黄色の色が与えられます。 あらゆる種類の野菜がリゾットに適しており、多くのレシピではキノコが必要です。 サフランのリゾットを調理するときは、米のクリーミーな澱粉が穀物から分離されるように、かき混ぜ続けることが重要です。

サフランは、その希少性のために最も費用のかかるスパイスです。 特定のクロッカスの花のスティグマは手で収穫され、丸ごとまたは粉末に販売されています。 各花には3つのスティグマのみがあり、サフランの1オンス（28.35グラム）には約14,000のスティグマが必要です。 スパイスは、蜂蜜のようなまたは素朴であると説明されている強い味を持ち、あまりにも多く使用されている場合は料理を圧倒することができる微妙な苦いアンダートーンがあります。 ピンチは、ほとんどの人にとって十分ですレシピ。

サフランの赤いスティグマは、サフランのリゾットを強化する希望の品質である美しい金色の黄色の色に拡散します。 ライスはこの心地よい色合いを引き受け、料理を魅力的に見て風味豊かにします。 アルボリオライスは他のタイプよりも短い穀物を持っており、高濃度の澱粉が含まれており、調理すると独特のクリーミーなテクスチャーが得られます。 エンドウ豆、キノコ、マメ科植物は、魚介類と同様にリゾットにしばしば追加されます。

リゾットの適切な調製は、脂肪で玉ねぎを調理し、「トースト」と呼ばれる米を焦げずにコーティングすることから始まります。 この段階では、サフランリゾットとワインが材料の1つである場合は、スパイスが追加されます。 その後、ご飯は一度にひしゃくにゆっくりと煮込まれ、さらに追加する前に吸収されるのを待ちます。 澱粉を液体に放出するために絶えず攪拌しなければなりません。クリーミーなテクスチャー。 パルメザンチーズはバターと一緒に端にしばしば添加され、ご飯は柔らかいときに準備ができていますが、 al Dente、、または歯

良いサフランリゾットは、他のリゾットと同様に、急いで行けません。 準備には25分以上かかる場合があるため、レストランはしばしば米が柔らかくなり始めるまでそれを準備し、注文が配置されるまで冷蔵庫で冷却します。 その後、シェフはリゾットを完成させて、抑制された残りのスープの一部を使用して注文します。 リゾットは、この手法を最大3日先に使用して事前に作ることができますが、準備ができていると最高の味がします。