O que é risoto de açafrão?

Risoto Alla Milanese, ou risoto de açafrão, é um prato italiano feito com arroz arborio, que quando cozido se torna pegajoso e cremoso. É tradicionalmente servido ao lado de Osso Buco. A adição de açafrão, um tempero caro feito dos estigmas das flores açafrão, dá ao prato uma cor amarela brilhante. Qualquer tipo de vegetal é bom com risoto, e muitas receitas exigem cogumelos. Ao cozinhar risoto de açafrão, é importante continuar mexendo para que o amido cremoso do arroz possa se separar do grão.

Saffron é o tempero mais caro por causa de sua escassez. Os estigmas de uma flor de açafrão específicos são colhidos à mão e vendidos inteiros ou em pó. Existem apenas três estigmas em cada flor e uma onça (28,35 gramas) de açafrão requer cerca de 14.000 estigmas. O tempero tem um sabor forte descrito como mel ou terroso, com um tom amargo sutil que pode sobrecarregar um prato se for usado demais. Uma pitada é mais do que suficiente para a maioriareceitas.

Os estigmas vermelhos do açafrão difundem em uma bela cor de amarelo dourado, uma qualidade desejada que aprimora o risoto de açafrão. O arroz assume esse tom agradável, tornando o prato atraente de se ver e também saboroso. O Arborio Rice possui um grão mais curto que outros tipos e contém uma alta concentração de amido, o que oferece uma textura cremosa distinta quando cozida. Ervilhas, cogumelos e legumes são frequentemente adicionados ao risoto, assim como os frutos do mar.

A preparação adequada do risoto começa cozinhando cebolas em gordura e depois revestindo o arroz sem dourar, chamado "brindando". Spice seria adicionado nesta fase para risoto e vinho de açafrão, se for um dos ingredientes. O arroz é então cozido lentamente em uma concha de caldo de cada vez, esperando que ele seja absorvido antes de adicionar mais. Deve ser agitado constantemente para liberar o amido no líquido, dando -lhe a característicatextura cremosa. O queijo parmesão é frequentemente adicionado no final, junto com a manteiga, e o arroz está pronto quando estiver macio, mas al dente, ou firme nos dentes.

Bom risoto de açafrão, como qualquer risoto, não pode ser apressado. Como a preparação pode levar 25 minutos ou mais, os restaurantes costumam prepará -lo até que o arroz comece a suavizar e depois esfriar na geladeira até que um pedido seja feito. Em seguida, o chef completará o risoto para pedir o uso de parte do caldo restante que foi retido. O risoto pode ser pré-fabricado usando essa técnica até três dias à frente, mas tem um gosto melhor quando preparado na hora.