Wat is gerookte borst?

Gerookte borst brengt een methode in om een ​​stuk gekruid rundvlees te grillen met het lage vuur en de subtiele smaak van smeulend hout. Lage hitte vereist een lange kooktijd. De lange kooktijd wordt bepaald door het bijzonder zware vlees van het specifieke deel van een koe die wordt gebruikt om borst te maken. Er zijn een paar regio's van de wereld met een traditie van het genezen en bewaren van rundvleesvlees in rookhuizen. Brisket is een van de kenmerkende culinaire specialiteiten van de zuidelijke regio's van de Verenigde Staten.

Er is een dunne laag vlees aan de onderkant van een koe die bedekt met wat als zijn borst kan worden beschouwd, de eerste vijf ribben. Het vlees is erg taai, gevuld met aderen van vet en bindweefsel. Veel slagers in het verleden hebben dit deel eenvoudigweg weggegooid, om te worden gemalen met andere afgesloten afwijkingen. Dit vlees is meestal goedkoop ten opzichte van andere, meer tedere sneden rundvlees. De plaat kan ongeveer 10 pond (4,5 kg) wegen, maar wordt meestal opgesplitst in twee verschillende secties genaamd Brisketpunt en plat.

In vergelijking met grote spieren elders op een koe die moet worden ondersteund door veel vet, is Brisket erg mager. Om het vlees mals te maken, wordt het meestal gedrenkt in frequente veranderingen van zoet water gedurende maximaal drie dagen. Dit wordt gevolgd door 12 tot 36 uur in een gekoelde oplossing van zoute pekel of een zure marinade. Wanneer gespoeld en toegestaan ​​om te drogen, wordt het vlees royaal bedekt met een mengsel van droge kruiden die het vlees ongeveer een uur bij kamertemperatuur doordringen.

Er zijn veel soorten rokers, van kleine drums in schoorsteenstijl tot gietijzeren rokers zo groot als een auto. Functioneel zijn ze vrijwel hetzelfde. Er moet een controleerbare warmtebron zijn - houtskool, gas of elektriciteit - om stukjes vers hardhout zoals Hickory en Mesquite te verbranden zonder ze te ontsteken. De resulterende rook stijgt om te overspoelen-of wordt door een off-set kamer gevoedOmspoelen - een grill waarop het gekruide borstvlees zit. De roker moet in staat zijn om een ​​gestage, interne omgevingstemperatuur te behouden die varieert van 200 ° tot 230 ° Fahrenheit (93 ° -110 ° Celsius).

Voor gerookte borst moet deze smalle kooktemperatuur worden gehandhaafd gedurende 10 tot 15 uur, een zeer speciale taak. Gewoonlijk wordt elk zo lang gekookt vlees een gedroogd reservaat. Naast het weken en marineren van het vlees voor roken, zijn er andere functies die uniek zijn voor de bereiding ervan die resulteren in de vochtige, bijna botertextuur van gerookte borst.

onderscheidend van de borst die rundvlees wordt gesneden, is een laag huidvet genaamd de "vetkap". Terwijl het langzaam smelt in de roker, baadt het het vlees eronder. Sommige dikke sappen vallen in een druppelende pan die meestal is bevestigd aan de grill van een roker. De pan zal ook worden gevuld met stomende water of wijn voor de methode die een "natte rook" wordt genoemd. Voor extra vocht, een dweil, borstel of spray van misschien zuurIC -vruchtensappen zouden eenmaal per uur op het vlees worden aangebracht als een bedastvloeistof.

Na een halve dag roken wordt het borstvlees volledig gekookt. Het zal tot 30% in grootte zijn gekrompen en de vetkap zal waarschijnlijk grotendeels verdwenen zijn. Gerookte borst wordt meestal gesneden over de korrel van zijn spier in dunne en lange rechthoekige plakjes. Een stapel van hen kan worden geserveerd met een schenking barbecuesaus vergezeld van gebakken bonen, aardappelsalade en maïs-op-de-dekveer; Dit is populair in sommige regio's van de VS. Elders is Pastrami een van 's werelds bekendste gerookte briskets.