Vad är rökt brisket?

rökt brisket innebär en metod för att grilla ett snitt av kryddat nötkött med den låga värmen och subtila smaken av ultrande trä. Låg värme kräver en lång tillagningstid. Den långa tillagningstiden dikteras av det särskilt tuffa köttet av den specifika delen av en ko som används för att göra brisket. Det finns några regioner i världen med en tradition att bota och bevara nötkött i rökhus. Brisket är en av de signaturkulinariska specialiteterna i de södra regionerna i USA.

Det finns ett tunt lager kött på undersidan av en ko som täcker vad som kan betraktas som bröstet, dess första fem revben. Köttet är mycket tufft, fyllt med vener av fett och bindväv. Många slaktare tidigare kasserade helt enkelt denna del för att vara mark med andra avstängda beslag. Detta kött är vanligtvis billigt i förhållande till andra, mer ömma snitt av nötkött. Plattan kan väga cirka 4,5 kg, men delas vanligtvis upp i två distinkta sektioner som kallas brisketpunkt och platt.

Jämfört med stora muskler någon annanstans på en ko som måste stöds av massor av fett, är brisket mycket mager. För att mjuka köttet blötläggs det vanligtvis i ofta förändringar i färskt vatten i upp till tre dagar. Detta följs av 12 till 36 timmar i en kyld lösning av antingen salt saltlösning eller en sur marinad. När man sköljer och får torka är köttet generöst belagt med en blandning av torra kryddor som genomsyrar köttet vid rumstemperatur i ungefär en timme.

Det finns många typer av rökare, från små trummor i skorstenen till gjutjärnrökare så stora som en bil. Funktionellt är de ungefär samma. Det måste finnas en kontrollerbar värmekälla - antingen kol, gas eller elektricitet - för att bränna bitar av färskt lövträ som hickory och mesquite utan att antända dem. Den resulterande röken stiger för att uppsluka-eller trattas genom en offset-kammareFör att uppsluka - en grill som det kryddade brisketköttet sitter på. Rökaren måste kunna upprätthålla en stadig, intern omgivningstemperatur som sträcker sig 200 ° till 230 ° Fahrenheit (93 ° -110 ° Celsius).

För rökt brisket måste denna smala matlagningstemperatur upprätthållas så länge som 10 till 15 timmar, en mycket dedikerad uppgift. Vanligtvis kommer alla kött som kokas så länge att bli ett torkat konserver. Förutom att blötlägga och marinera köttet för rökning finns det andra funktioner som är unika för dess beredning som resulterar i den fuktiga, nästan smörmjuka strukturen av rökt brisket.

Stricive of the Brisket Cut of Beef är ett lager av hudfett som kallas "fettlocket." När det långsamt smälter i rökaren badar det köttet under. Några av de feta juicerna faller i en dropppanna som vanligtvis är fäst vid en rökarens grill. Pannan kommer också att fyllas med ångande vatten eller vin för metoden som kallas en "våt rök." För extra fukt, en mopp, borste eller spray av kanske syraIC -fruktjuicer skulle appliceras på köttet en gång i timmen som en basting vätska.

Efter en halv dag av rökning kommer brisketköttet att kokas helt. Det kommer att ha krympt upp till 30% i storlek, och dess fettlock kommer troligen att ha försvunnit. Rökt brisket snidas vanligtvis över kannan i muskeln till tunna och långa rektangulära skivor. En bunt av dem kan serveras med en häll av grillsås åtföljd av bakade bönor, potatissallad och majs-på-kob; Detta är populärt i vissa regioner i USA. På andra håll är Pastrami en av världens mest kända rökt briskets.