Vad är Tilgul?
Tilgul är en indisk godis tillverkad med sesamfrön och andra ingredienser som traditionellt delas på kvällen till Makar Sankranti, en festival den 14 januari som markerar början av skördesäsongen. Indianer erbjuder Tilgul till familj, vänner och grannar medan de säger, " Tilgul Ghiya Goad Goad Bola ," som löst översatt, betyder, "Ät denna Tilgul och dela söta prat." Makar Sankranti kallas också Kite -festivalen och representerar ett av de få indiska evenemangen som firas på en viss dag på året.
sesamfrön representerar en vanlig ört under många indiska festivaler och ger behandlingen en crunchy struktur. Frönen rostas i en varm panna på låg värme tills de blir gyllenbruna. Kokosnöt och krossade jordnötter bruns också separat för att göra Tilgul. En form av socker, kallad Jaggery, smälts innan ghee tillsätts.
Jaggery kommer från den koncentrerade juicen av orraffinerad sockerrör med melassen fortfarande intakt. Det kan också tillverkas av SAP OF DATE PALMS, COCONUT PALMS OCH SAGO PALMS. Detta mörkbruna sötningsmedel smakar liknande brunt socker men behåller järn, vitaminer och mineraler.
ghee är klarat smör fritt från massiva mjölkpartiklar och vatten. Kockar använder detta fett som en vanlig ingrediens i många recept i Asien och Indien. Smör från ostmassan värms upp och omrördes ständigt tills vattnet förångas. Ghee ansträngs sedan genom muslinduk för att ta bort eventuellt återstående sediment. Det kan tillverkas av ko, get, får eller buffelmjölk.
indiska kockar smörjar händerna med ghee för att bilda bollar av Tilgul. Blandningen sätter sig snabbt och kan kräva uppvärmning medan det gör denna godis. Kombinationen av ingredienser lämnar en distinkt efterstaste när man äter denna skarpa behandling.
sesamfrön trivs i heta klimat och tillsätt en nötaktig smak till många livsmedel. De svarta, röda eller gula frön visas ofta på bröd, men kan också läggas till omrörningStekgrönsaker eller pastarätter. En spridning som innehåller sesamfrön kan göras med majonnäs och användas med tonfisk eller fjäderfä. I Indien är dessa frön en häftklammer när man gör tilgul och gravies.
Tilgul tjänade under Makar Sankranti -festivalen, präglat av solen som lämnar tropiken av cancer och kommer in i Stenbocken, är ett exempel på framträdandet av sesamfrön under indiska fester. Dessa frön tillsätts till badvatten eller läggs på toppen av huvudet för att radera synder. Vissa ritualer under festivalen erbjuder sesamfrön till avlidna förfäder, ibland genom att bränna dem eller bränna sesamfröolja. Många indier tror att att äta denna godis och andra livsmedel som innehåller denna ört kan leda till andlig utveckling.