Qu'est-ce que Tilgul?
Tilgul est un bonbon indien fait avec des graines de sésame et d'autres ingrédients traditionnellement partagés à la veille de Makar Sankranti, un festival du 14 janvier marquant le début de la saison des récoltes. Les Indiens offrent Tilgul à la famille, aux amis et aux voisins tout en disant: « Tilgul Ghiya Goad Goad Bola », qui traduit vaguement, signifie: «Mangez ce tilgul et partagez un discours doux.» Également appelée le Kite Festival, Makar Sankranti représente l'un des rares événements indiens célébrés un certain jour de l'année.
Les graines de sésame représentent une herbe commune pendant de nombreux festivals indiens et donnent à la gâterie une texture croquante. Les graines sont grillées dans une casserole chaude à feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent brun dorées. La noix de coco et les arachides broyées sont également dorées séparément pour fabriquer Tilgul. Une forme de sucre, appelée jaggery, est fondu avant l'ajout de ghee.
Jaggery provient du jus concentré de canne à sucre non raffinée avec la mélasse toujours intacte. Il peut également être fabriqué à partir de la sève des palmiers de date, COPalms Conut et palmiers sagons. Cet édulcorant brun foncé a un goût similaire à la cassonade mais conserve le fer, les vitamines et les minéraux.
ghee est du beurre clarifié exempt de particules de lait massif et d'eau. Les cuisiniers utilisent cette graisse comme ingrédient commun dans de nombreuses recettes en Asie et en Inde. Le beurre du caillé du yaourt est chauffé et agité constamment jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Le ghee est ensuite tendu à travers le tissu en mousseline pour retirer tout sédiment restant. Il peut être fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre, de mouton ou de buffle.
Les cuisiniers indiens graissent leurs mains avec du ghee pour former des boules de Tilgul. Le mélange se fixe rapidement et peut nécessiter des réchauffages tout en faisant ces bonbons. La combinaison d'ingrédients laisse un arrière-goût distinct lorsqu'il mange cette gâterie nette.
Les graines de sésame prospèrent dans les climats chauds et ajoutent une saveur de noisette à de nombreux aliments. Les graines noires, rouges ou jaunes apparaissent généralement sur des pains, mais peuvent également être ajoutés pour remuerFaire des légumes ou des plats de pâtes. Une propagation contenant des graines de sésame peut être fabriquée avec de la mayonnaise et utilisée avec du thon ou de la volaille. En Inde, ces graines sont un aliment de base lors de la fabrication de Tilgul et de Gravies.
Tilgul a servi pendant le festival de Makar Sankranti, marqué par le soleil quittant le tropique du cancer et de l'entrée du Capricorne, est un exemple de la proéminence des graines de sésame lors des célébrations indiennes. Ces graines sont ajoutées à l'eau de bain ou placées sur la tête pour effacer les péchés. Certains rituels du festival offrent des graines de sésame aux ancêtres décédés, parfois en les brûlant ou en brûlant de l'huile de graines de sésame. De nombreux Indiens croient que manger ce bonbon et d'autres aliments contenant cette herbe pourrait conduire à un progrès spirituel.