¿Qué es Tilgul?
Tilgul es un dulce indio hecho con semillas de sésamo y otros ingredientes tradicionalmente compartidos en la víspera de Makar Sankranti, un festival del 14 de enero que marca el comienzo de la temporada de cosecha. Los indios ofrecen a Tilgul a familiares, amigos y vecinos mientras dicen: " tilgul ghiya goad goad bola ", que se tradujo libremente, significa: "Come este tilgul y comparte dulce charla". También llamado Kite Festival, Makar Sankranti representa uno de los pocos eventos indios celebrados en un día determinado del año.
Las semillas de sésamo representan una hierba común durante muchos festivales indios y le dan al regalo una textura crujiente. Las semillas están tostadas en una sartén caliente a fuego lento hasta que se doran. Coco y maní triturado también se doran por separado para hacer Tilgul. Una forma de azúcar, llamada Jaggery, se derrite antes de agregar Ghee.
Jaggery proviene del jugo concentrado de la caña de azúcar sin refinar con la melaza aún intacta. También se puede hacer de la savia de date palms, coCONUT PALMS y PALMS SAGO. Este edulcorante de color marrón oscuro sabe similar al azúcar moreno pero conserva hierro, vitaminas y minerales.
ghee se aclara la mantequilla libre de partículas de leche sólida y agua. Los cocineros usan esta grasa como ingrediente común en muchas recetas en Asia e India. La mantequilla de la cuajada de yogurt se calienta y se agita constantemente hasta que el agua se evapore. El ghee se tensa a través de la tela de muselina para eliminar cualquier sedimento restante. Se puede hacer de leche de vaca, cabra, oveja o búfalo.
Los cocineros indios engrasan sus manos con ghee para formar bolas de Tilgul. La mezcla se establece rápidamente y puede requerir recalentamiento mientras hace este dulce. La combinación de ingredientes deja un regusto distintivo al comer este regalo crujiente.
Las semillas de sésamo prosperan en climas calientes y agregan un sabor a nuez a muchos alimentos. Las semillas negras, rojas o amarillas aparecen comúnmente en los panes, pero también se pueden agregar a la agitaciónVegetales freen o platos de pasta. Se puede hacer una propagación que contiene semillas de sésamo con mayonesa y se usa con atún o aves de corral. En India, estas semillas son un elemento básico al hacer Tilgul y Gravies.
Tilgul sirvió durante el Festival Makar Sankranti, marcado por el sol que sale del Trópico de Cáncer y ingresa a Capricornio, es un ejemplo de la prominencia de las semillas de sésamo durante las celebraciones indias. Estas semillas se agregan al agua de baño o se colocan encima de la cabeza para borrar los pecados. Ciertos rituales durante el festival ofrecen semillas de sésamo a los antepasados fallecidos, a veces quemándolos o quemando aceite de semilla de sésamo. Muchos indios creen que comer estos dulces y otros alimentos que contienen esta hierba podrían conducir al avance espiritual.