Cos'è Tilgul?

Tilgul è una caramella indiana realizzata con semi di sesamo e altri ingredienti tradizionalmente condivisi alla vigilia di Makar Sankranti, un festival del 14 gennaio che segna l'inizio della stagione del raccolto. Gli indiani offrono Tilgul a familiari, amici e vicini mentre dicono: " Tilgul Ghiya Goad Goad Bola ", che tradotto vagamente, significa: "Mangia questo Tilgul e condividi dolci chiacchiere". Chiamato anche The Kite Festival, Makar Sankranti rappresenta uno dei pochi eventi indiani celebrati in un certo giorno dell'anno.

I semi di sesamo rappresentano un'erba comune durante molti festival indiani e danno il trattamento una trama croccante. I semi vengono tostati in una padella calda a fuoco basso fino a quando diventano dorati. Anche le arachidi di cocco e schiacciate sono dorate separatamente per fare Tilgul. Una forma di zucchero, chiamata jaggery, viene sciolta prima che venga aggiunto il ghi.

Il jaggery deriva dal succo concentrato della canna da zucchero non raffinata con la melassa ancora intatta. Può anche essere realizzato dalla linfa di Date Palms, COConut Palms e Sago Palms. Questo dolcificante marrone scuro ha un sapore simile allo zucchero di canna ma conserva ferro, vitamine e minerali.

Ghee è chiarificato al burro privo di particelle di latte solido e acqua. I cuochi usano questo grasso come ingrediente comune in molte ricette in Asia e India. Il burro dalla cagliata di yogurt viene riscaldato e mescolato costantemente fino a quando l'acqua evapora. Il ghi viene quindi teso attraverso il panno di mussola per rimuovere qualsiasi sedimento rimanente. Può essere fatto di mucca, capra, pecore o latte di bufalo.

I cuochi indiani ingrassano le mani con il burro chiarificato per formare palline di Tilgul. La miscela si stabilisce rapidamente e potrebbe richiedere il riscaldamento mentre si fa questa caramella. La combinazione di ingredienti lascia un distinto retrogusto quando si mangia questo trattamento croccante.

I semi di sesamo prosperano nei climi caldi e aggiungono un sapore nocciola a molti alimenti. I semi neri, rossi o gialli appaiono comunemente sul pane, ma possono anche essere aggiunti per agitarsiFriggere verdure o piatti di pasta. Una diffusione contenente semi di sesamo può essere realizzata con maionese e utilizzata con tonno o pollame. In India, questi semi sono un punto fermo quando si fanno Tilgul e sughi.

Tilgul ha servito durante il festival di Makar Sankranti, segnato dal sole che lascia il tropico del cancro ed entrando nel Capricorno, è un esempio della prominenza dei semi di sesamo durante le celebrazioni indiane. Questi semi vengono aggiunti all'acqua del bagno o messi sopra la testa per cancellare i peccati. Alcuni rituali durante il festival offrono semi di sesamo agli antenati deceduti, a volte bruciandoli o bruciando olio di semi di sesamo. Molti indiani credono che mangiare questa caramella e altri alimenti contenenti questa erba potrebbero portare a progressi spirituali.