Co to jest Tilgul?
Tilgul to indyjskie cukierki wykonane z nasion sezamu i innych składników tradycyjnie dzielonych w przeddzień Makar Sankranti, festiwalu 14 stycznia na początku sezonu żniwnego. Hindusi oferują Tilgul rodzinie, przyjaciołom i sąsiadom, mówiąc: „ tilgul ghiya goad goad bola ”, który luźno przetłumaczony oznacza „jedz tą Tilgul i podziel się słodką rozmową”. Makar Sankranti, zwany także festiwalem latawca, reprezentuje jedno z niewielu indyjskich wydarzeń obchodzonych w określony dzień roku.
Nasiona sezamu reprezentują wspólne zioło podczas wielu indyjskich festiwali i nadają prakcie chrupiącą konsystencję. Nasiona są tosty na gorącej patelni na małym ogniu, aż stają się złoty brąz. Kokos i zmiażdżone orzeszki ziemne są również zrumienione osobno, aby stworzyć Tilgul. Forma cukru, zwana jaggery, jest stopiona przed dodaniem ghee.
Jaggery pochodzi ze skoncentrowanego soku z nieokreślonej trzciny cukrowej z melasą wciąż nienaruszoną. Można go również wykonać z soków damskich, coConut Palms i Sago Palms. Ten ciemnobrązowy słodzik smakuje podobny do brązowego cukru, ale zachowuje żelazo, witaminy i minerały.
ghee jest klarowanego masła wolnego od cząstek mleka stałego i wody. Kuchy używają tego tłuszczu jako wspólnego składnika w wielu przepisach w Azji i Indiach. Masło z twarogu jogurtu jest podgrzewane i mieszane stale, aż woda odparowuje. Ghee jest następnie napięte przez muślinowe tkaniny, aby usunąć pozostały osad. Można go wykonać z mleka krowiego, owiec lub bawołów.
Indyjskie kucharze nasmarują rękami ghee, tworząc kulki Tilgul. Mieszanka ustawia szybko i może wymagać podgrzewania podczas tworzenia tego cukierka. Połączenie składników pozostawia wyraźny posmak podczas jedzenia tej wyraźnej uczty.
Nasiona sezamu kwitną w gorącym klimacie i dodają orzechowego smaku wielu produktom. Czarne, czerwone lub żółte nasiona powszechnie pojawiają się na chlebie, ale można je również dodać do mieszania-Smaż warzywa lub naczynia z makaronem. Spread zawierający nasiona sezamu można wykonać z majonezem i stosować z tuńczyka lub drobiu. W Indiach nasiona te są podstawą podczas robienia Tilgul i sosów.
Tilgul służył podczas festiwalu Makar Sankranti, naznaczonego słońcem opuszczającym tropic raka i wchodzącego do Koziorożca, jest jednym z przykładów znaczenia nasion sezamu podczas obchodów indyjskich. Nasiona te są dodawane do wody kąpielowej lub zakładają głowę, aby wymazać grzechy. Niektóre rytuały podczas festiwalu oferują nasiona sezamu zmarłym przodkom, czasami poprzez ich spalanie lub spalanie oleju z nasion sezamu. Wielu Indian uważa, że zjedzenie tego cukierków i innych potraw zawierających to zioło może prowadzić do duchowego rozwoju.