Hvad er Tilgul?
Tilgul er et indisk slik lavet med sesamfrø og andre ingredienser, der traditionelt deles på tærsklen til Makar Sankranti, en 14. januar -festival, der markerer begyndelsen af høstsæsonen. Indianere tilbyder Tilgul til familie, venner og naboer, mens de siger: " Tilgul Ghiya Goad Goad Bola ," hvilket løst oversat, betyder, "Spis denne Tilgul og del sød snak." Makar Sankranti også kaldet The Kite Festival og repræsenterer en af de få indiske begivenheder, der er fejret på en bestemt dag i året.
sesamfrø repræsenterer en fælles urt under mange indiske festivaler og giver behandlingen en crunchy struktur. Frøene ristes i en varm gryde på lav varme, indtil de bliver gyldenbrune. Kokosnød og knuste jordnødder brunes også separat for at fremstille Tilgul. En form for sukker, kaldet Jaggery, smeltes, før ghee tilsættes.
jaggery kommer fra den koncentrerede juice af uraffineret sukkerrør med melasserne, der stadig er intakte. Det kan også laves af saften af datapalmer, coConut Palms og Sago Palms. Dette mørkebrune sødestof smager svarende til brunt sukker, men bevarer jern, vitaminer og mineraler.
ghee er klaret smør fri for faste mælkepartikler og vand. Kokke bruger dette fedt som en almindelig ingrediens i mange opskrifter i Asien og Indien. Smør fra yoghurtens ostemasse opvarmes og omrøres konstant, indtil vandet fordamper. Ghee anstrenges derefter gennem muslin klud for at fjerne ethvert resterende sediment. Det kan være lavet af ko, ged, får eller bøffelmælk.
Indiske kokke smør deres hænder med ghee for at danne kugler af Tilgul. Blandingen sætter sig hurtigt og kræver muligvis genopvarmning, mens dette slik gør. Kombinationen af ingredienser efterlader en distinkt eftersmag, når man spiser denne sprøde godbid.
sesamfrø trives i varmt klima og tilføjer en nøddeagtig smag til mange fødevarer. De sorte, røde eller gule frø vises ofte på brød, men kan også tilsættes til omrøringSteg grøntsager eller pastaretter. En spredning, der indeholder sesamfrø, kan laves med mayonnaise og bruges med tun eller fjerkræ. I Indien er disse frø en hæfteklamme, når de fremstiller Tilgul og Gravies.
Tilgul, der blev tjent under Makar Sankranti -festivalen, markeret med solen, der forlader kræftens tropiske og går ind i Stenbukken, er et eksempel på fremtrædende af sesamfrø under indiske fester. Disse frø tilsættes til badevand eller lægges på toppen af hovedet for at slette synder. Visse ritualer under festivalen tilbyder sesamfrø til afdøde forfædre, undertiden ved at brænde dem eller brænde sesamfrøolie. Mange indianere mener, at det at spise denne slik og andre fødevarer, der indeholder denne urt, kan føre til åndelig fremskridt.