Wat is Tilgul?
Tilgul is een Indiaas snoep gemaakt met sesamzaden en andere ingrediënten die traditioneel worden gedeeld aan de vooravond van Makar Sankranti, een festival van 14 januari dat het begin van het oogstseizoen markeert. Indianen bieden Tilgul aan familie, vrienden en buren terwijl ze zeggen: " Tilgul Ghiya Goad Goad Bola ," die losjes vertaald, betekent: "Eet deze Tilgul en deel Sweet Talk." Makar Sankranti wordt ook wel het Kite Festival genoemd en vertegenwoordigt een van de weinige Indiase evenementen die op een bepaalde dag van het jaar worden gevierd.
Sesamzaden vertegenwoordigen een gemeenschappelijk kruid tijdens vele Indiase festivals en geven de traktatie een knapperige textuur. De zaden worden geroosterd in een hete pan op laag vuur totdat ze goudbruin worden. Kokosnoot en gemalen pinda's zijn ook afzonderlijk bruin om Tilgul te maken. Een vorm van suiker, rietsuiker genoemd, wordt gesmolten voordat ghee wordt toegevoegd.
rietsuiker komt van het geconcentreerde sap van ongeraffineerde suikerriet met de melasse nog intact. Het kan ook worden gemaakt van het sap van datumpalmen, COConut Palms en Sago Palms. Deze donkerbruine zoetstof smaakt vergelijkbaar met bruine suiker maar behoudt ijzer, vitamines en mineralen.
Ghee is geklaarde boter vrij van vaste melkdeeltjes en water. Cooks gebruiken dit vet als een gemeenschappelijk ingrediënt in veel recepten in Azië en India. Boter van de wrongel van yoghurt wordt verwarmd en constant geroerd totdat het water verdampt. Ghee wordt vervolgens door mousseline -doek gespannen om elk resterend sediment te verwijderen. Het kan worden gemaakt van koeien, geiten, schapen of buffelmelk.
Indiase koks vet hun handen met ghee om ballen van Tilgul te vormen. Het mengsel gaat snel in en vereist mogelijk opnieuw verwarmen tijdens het maken van dit snoep. De combinatie van ingrediënten laat een duidelijke nasmaak achter bij het eten van deze frisse traktatie.
Sesamzaadjes gedijen in hete klimaten en voegen een nootachtige smaak toe aan veel voedingsmiddelen. De zwarte, rode of gele zaden verschijnen meestal op brood, maar kunnen ook worden toegevoegd aan roer-Bak groenten of pastagerechten. Een spread bevattende sesamzaden kan worden gemaakt met mayonaise en worden gebruikt met tonijn of gevogelte. In India zijn deze zaden een nietje bij het maken van tilgul en jus.
Tilgul geserveerd tijdens het Makar Sankranti Festival, gemarkeerd door de zon die de tropic van kanker verlaat en het intentricok betreft, is een voorbeeld van de bekendheid van sesamzaden tijdens Indiase feesten. Deze zaden worden toegevoegd aan badwater of op het hoofd gezet om zonden te wissen. Bepaalde rituelen tijdens het festival bieden sesamzaden aan overleden voorouders, soms door ze te verbranden of sesamzaadolie te branden. Veel indianen geloven dat het eten van dit snoep en ander voedsel met dit kruid kan leiden tot spirituele vooruitgang.