O que é peito defumado?
O peito fumado implica um método de grelhar um corte de carne temperada com baixo fogo e sabor sutil de madeira ardente. O baixo calor requer um longo tempo de cozimento. O longo tempo de cozimento é ditado pela carne especialmente difícil da parte específica de uma vaca usada para fazer peito. Existem algumas regiões do mundo com uma tradição de curar e preservar a carne de carne em fumantes. O peito é uma das especialidades culinárias da assinatura das regiões do sul dos Estados Unidos. A carne é muito dura, cheia de veias de gordura e tecido conjuntivo. Muitos açougueiros no passado simplesmente descartaram essa parte, para serem moídos com outros enfeites de partida. Essa carne é tipicamente barata em relação a outros cortes mais macios de carne bovina. A laje pode pesar cerca de 10 quilos (4,5 kg), mas geralmente é dividida em duas seções distintas chamadas peitoponto e plano.
Comparado aos músculos grandes em outras partes de uma vaca que deve ser suportada por muita gordura, o peito é muito magro. Para amaciar a carne, geralmente é embebida em mudanças frequentes de água doce por até três dias. Isto é seguido de 12 a 36 horas em uma solução refrigerada de salgada salgada ou uma marinada ácida. Quando lavado e deixado secar, a carne é generosamente revestida com uma mistura de especiarias secas que permeiam a carne à temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Existem muitos tipos de fumantes, desde tambores pequenos ao estilo de chaminé até fumantes de ferro fundido tão grandes quanto um carro. Funcionalmente, eles são os mesmos. Deve haver uma fonte de calor controlável - carvão, gás ou eletricidade - para queimar pedaços de madeira fresca, como nogueira e mesquite sem acendê -los. A fumaça resultante aumenta para o envolvimento-ou é canalizado através de uma câmara fora do setpara se envolver - uma grelha sobre a qual a carne de peito temperada fica. O fumante deve ser capaz de manter uma temperatura ambiente interna constante variando de 200 ° a 230 ° Fahrenheit (93 ° -110 ° Celsius).
Para peito defumado, essa temperatura estreita de cozimento deve ser sustentada por 10 a 15 horas, uma tarefa muito dedicada. Normalmente, qualquer carne cozida por tanto tempo se tornará uma reserva seca. Além de moldar e marinar a carne para fumar, existem outros recursos exclusivos de sua preparação que resultam na textura úmida e quase macia de manteiga de peito defumado.
distinto do corte de peito de carne é uma camada de gordura da pele chamada "Cap gordura". Enquanto derrete lentamente no fumante, banha a carne por baixo. Alguns dos sucos gordos se enquadram em uma panela de gotejamento que normalmente é presa à grelha de um fumante. A panela também será preenchida com água ou vinho fumegante para o método denominado "fumaça molhada". Para umidade extra, um esfregão, escova ou spray de talvez ácidoOs sucos de frutas IC seriam aplicados à carne uma vez por hora como um líquido de rejeição.
Após meio dia de fumo, a carne de peito será totalmente cozida. Terá um encolhimento de até 30% de tamanho, e seu limite de gordura provavelmente terá desaparecido principalmente. O peito defumado é geralmente esculpido no grão do músculo em fatias retangulares finas e longas. Uma pilha deles pode ser servida com um molho de churrasco acompanhado de feijões assados, salada de batata e milho-na-bobo; Isso é popular em algumas regiões dos EUA. Em outros lugares, Pastrami é um dos peitos defumados mais conhecidos do mundo.