훈제 양지머리는 무엇입니까?

훈제 양지머리에는 저온과 미묘한 풍미로 매운 쇠고기를 굽는 방법이 수반됩니다. 열이 낮 으면 요리 시간이 길어집니다. 긴 요리 시간은 양지머리를 만드는 데 사용되는 젖소의 특정 부분의 특히 힘든 살에 의해 지시됩니다. 스모크 하우스에서 쇠고기 고기를 치료하고 보존하는 전통을 가진 세계에는 몇몇 지역이 있습니다. 브리 스킷은 미국 남부 지역의 서명 요리 전문 분야 중 하나입니다.

가슴의 밑면에 가슴, 처음 5 개의 갈비뼈가있는 얇은 살 층이 있습니다. 고기는 매우 거칠고 지방과 결합 조직의 정맥으로 가득 차 있습니다. 과거의 많은 정육점은 단순히 다른 캐스트 오프 트리밍과 함께이 부분을 버렸습니다. 이 고기는 일반적으로 다른 더 부드러운 쇠고기를 자르는 것과 비교하여 저렴합니다. 슬래브의 무게는 약 10 파운드 (4.5 kg) 할 수 있지만 일반적으로 양지머리라는 두 개의 별개의 섹션으로 나뉩니다.점과 평평.

는 많은 지방으로지지되어야하는 소의 다른 곳에서 큰 근육과 비교할 때, 양지머리는 매우 희박합니다. 육체를 부드럽게하기 위해서는 일반적으로 최대 3 일 동안 담수의 빈번한 변화에 흡수됩니다. 그 다음에는 짠 소금물 또는 산성 매리 네이드의 냉장 용액에서 12 ~ 36 시간이 뒤 따릅니다. 헹구고 건조시킬 때, 고기는 약 1 시간 동안 실온에서 고기에 침투하는 마른 향신료의 혼합물로 넉넉하게 코팅됩니다.

.

소형 굴뚝 스타일의 드럼에서 자동차만큼 큰 흡연자에 이르기까지 많은 종류의 흡연자가 있습니다. 기능적으로, 그것들은 거의 동일합니다. 숯, 가스 또는 전기를 조절할 수있는 열원 (숯, 가스 또는 전기)이 있어야합니다. 결과적인 연기가 engulf로 올라가거나 오프셋 챔버를 통해 퍼집니다.engulf - 매운 양지머리 고기가 앉는 그릴. 흡연자는 화씨 200 ° ~ 230 ° (93 ° -110 ° 섭씨)의 꾸준한 내부 주변 온도를 유지할 수 있어야합니다.

훈제 양지머리의 경우이 좁은 요리 온도는 10 ~ 15 시간 동안 지속되어야합니다. 일반적 으로이 오랫동안 요리 한 고기는 말린 보존이 될 것입니다. 흡연을 위해 고기를 담그고 담그는 것 외에도, 담배를 피우는 양지머리의 촉촉하고 거의 버터-부드러운 질감을 초래하는 준비에 고유 한 다른 기능이 있습니다.

쇠고기의 양지머리 컷의 독특한

는“Fat Cap”이라는 피부 지방 층입니다. 흡연자가 천천히 녹아서 고기가 목욕을합니다. 지방 주스 중 일부는 일반적으로 흡연자 그릴에 부착 된 드립 팬에 속합니다. 팬은 또한 "젖은 연기"라고 불리는 방법으로 김이 나는 물이나 와인으로 채워질 것입니다. 추가 수분, 걸레, 브러시 또는 아마도 산의 스프레이를 위해IC 과일 주스는 고기에 한 시간에 한 번 바스팅 액체로 적용됩니다.

반나절 흡연 후, 양지머리 고기는 완전히 요리됩니다. 크기가 30%까지 줄어들었고 지방 캡은 대부분 사라 졌을 것입니다. 훈제 양지머리는 일반적으로 근육 곡물을 가로 질러 얇고 긴 직사각형 조각으로 조각됩니다. 구운 콩, 감자 샐러드 및 옥수수 옥수수와 함께 바베큐 소스를 쏟아 부을 수 있습니다. 이것은 미국의 일부 지역에서 인기가 있습니다. 다른 곳에서는 파스트 라미가 세계에서 가장 잘 알려진 훈제 양지머리 중 하나입니다.