Was ist geräuchertes Brisket?
geräuchertes Brisket beinhaltet eine Methode zum Grillen eines Schnitts gewürzter Rindfleisch mit schwacher Hitze und subtilem Geschmack von schwelendem Holz. Niedrige Hitze erfordert eine lange Garzeit. Die lange Kochzeit wird durch das besonders harte Fleisch des spezifischen Teils einer Kuh diktiert, die zum Herstellen von Brisket verwendet wird. Es gibt einige Regionen der Welt mit einer Tradition, Rindfleisch in Rauchhäusern zu heilen und Rindfleisch zu erhalten. Brisket ist eine der charakteristischen kulinarischen Spezialitäten der südlichen Regionen der Vereinigten Staaten. Das Fleisch ist sehr hart und voller Fett- und Bindegewebe. Viele Metzger in der Vergangenheit haben diesen Teil einfach weggeworfen, um mit anderen abgegossenen Zeugnissen gemahlen zu werden. Dieses Fleisch ist in der Regel im Vergleich zu anderen, zarten Rindfleischstücken kostengünstig. Die Platte kann etwa 4,5 kg wiegen, wird jedoch normalerweise in zwei unterschiedliche Abschnitte aufgeteiltPunkt und flach.
im Vergleich zu großen Muskeln an anderer Stelle an einer Kuh, die durch viel Fett getragen werden muss, ist Brisket sehr schlank. Um das Fleisch zart zu zart, wird es häufig in häufigen Veränderungen von frischem Wasser für bis zu drei Tage eingeweicht. Darauf folgt 12 bis 36 Stunden in einer gekühlten Lösung von salziger Salzlösung oder einer sauren Marinade. Bei Spülen und Trocknen wird das Fleisch großzügig mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen überzogen, die das Fleisch etwa eine Stunde lang bei Raumtemperatur durchdringt.
Es gibt viele Arten von Rauchern, von kleinen Trommeln im Schornsteinstil bis hin zu gusseisernen Rauchern, die so groß wie ein Auto sind. Funktionell sind sie ähnlich. Es muss eine steuerbare Wärmequelle - entweder Holzkohle, Gas oder Strom - geben, um frische Hartholzstücke wie Hickory und Mesquite zu verbrennen, ohne sie zu entzünden. Der resultierende Rauch erhebt sich zum Verschlebenzu verschlingen - ein Grill, auf dem das gewürzte Brisketfleisch sitzt. Der Raucher muss in der Lage sein, eine stetige interne Umgebungstemperatur von 200 ° bis 230 ° Fahrenheit (93 ° -110 ° Celsius) aufrechtzuerhalten.
Für geräuchertes Brisket muss diese schmale Kochtemperatur bis zu 10 bis 15 Stunden aufrechterhalten werden, eine sehr dedizierte Aufgabe. Normalerweise wird jedes so lange Fleisch zu einem getrockneten Naturschutzgebiet. Zusätzlich zum Einweichen und Marinieren des Fleisches zum Rauchen gibt es noch andere Merkmale, die für seine Zubereitung einzigartig sind, die zu der feuchten, fast butterweichen Textur von geräuchertem Brisket führen.
Unterscheidungsmerkmal des Brisketschnitts von Rindfleisch ist eine Hautfettschicht, die als „Fettkappe“ bezeichnet wird. Während es im Raucher langsam schmilzt, badet es das Fleisch darunter. Einige der fetten Säfte fallen in eine Tropfpfanne, die normalerweise am Grill eines Rauchers befestigt ist. Die Pfanne wird auch mit dampfendem Wasser oder Wein für die Methode gefüllt, die als „nasse Rauch“ bezeichnet wird. Für zusätzliche Feuchtigkeit, einen Mopp, eine Bürste oder ein Spray aus vielleicht SäureIC -Obstsäfte würden einmal pro Stunde als Bastelflüssigkeit auf das Fleisch aufgetragen.
Nach einem halben Rauchen wird das Brisketfleisch vollständig gekocht. Es wird bis zu 30% an Größe geschrumpft sein und seine Fettkappe wird wahrscheinlich größtenteils verschwunden sein. Geräuchertes Bruststück wird normalerweise über das Korn seines Muskels in dünne und lange rechteckige Scheiben geschnitzt. Ein Stapel von ihnen könnte mit einem Guss von Grillsauce serviert werden, begleitet von gebackenen Bohnen, Kartoffelsalat und Mais-auf-the-Cob. Dies ist in einigen Regionen der USA beliebt. An anderer Stelle ist Pastrami eines der bekanntesten geräucherten Briskets der Welt.