スモークブリスケットとは何ですか？

スモークブリスケットには、くすぶっている木材の弱火と微妙な風味でスパイスのかかった牛肉を焼く方法が必要です。 弱火は長い調理時間を必要とします。 長い調理時間は、ブリスケットを作るために使用される牛の特定の部分の特に厳しい肉によって決定されます。 スモークハウスに牛肉を治し、保存するという伝統がある世界にはいくつかの地域があります。 ブリスケットは、米国の南部地域の特徴的な料理専門の1つです。

胸の下に肉の薄い層があり、胸と考えられるもの、最初の5つのrib骨を覆っています。 肉は非常に丈夫で、脂肪と結合組織の静脈で満たされています。 過去の多くの肉屋は、この部分を単に他のキャストオフトリミングと一緒に根拠とするために、単にこの部分を捨てました。 この肉は、通常、他の、より柔らかい牛肉のカットに比べて安価です。 スラブの重量は約10ポンド（4.5 kg）ですが、通常、ブリスケットと呼ばれる2つの異なるセクションに分割されます点とフラット。

牛の他の場所の大きな筋肉と比較して、脂肪をたっぷりと支えなければなりません。ブリスケットは非常に無駄のないものです。 肉を柔らかくするために、一般に、最大3日間、淡水の頻繁な変化に浸されます。 これに続いて、塩辛い塩水または酸性マリネのどちらかの冷やした溶液で12〜36時間が続きます。 すすいで乾燥させると、肉は約1時間室温で肉を浸透させる乾燥したスパイスの混合物でたっぷりとコーティングされています。

小型の煙突スタイルのドラムから車のように大きい鋳鉄製の喫煙者まで、多くの種類の喫煙者がいます。 機能的には、それらはほとんど同じです。 ヒッコリーやメスキートなどの新鮮な広葉樹を燃やすことなく、炭、ガス、または電気のいずれかの制御可能な熱源がなければなりません。 結果として生じる煙が巻き込まれ、オフセットのチャンバーを通して注ぎ込まれます包み込み - スパイスのあるブリスケット肉が座るグリル。 喫煙者は、200°から230°華氏（摂氏93°-110°）の範囲の安定した内部周囲温度を維持できる必要があります。

スモークブリスケットの場合、この狭い調理温度は、非常に専用のタスクである10〜15時間も持続する必要があります。 通常、これほど長く調理された肉はどんな肉も乾燥保護区になります。 喫煙のために肉を浸してマリネすることに加えて、その準備に固有の他の特徴があり、湿ったバターの柔らかいテクスチャーのスモークブリスケットのテクスチャーをもたらします。

牛肉のブリスケットカットの特徴は、「脂肪キャップ」と呼ばれる皮膚脂肪の層です。 喫煙者の中でゆっくりと溶けると、その下に肉を浸します。 脂肪ジュースの一部は、通常喫煙者のグリルに取り付けられているドリップパンに落ちます。 パンには、「濡れた煙」と呼ばれる方法のために、蒸し水またはワインで満たされます。 余分な湿気のために、おそらく酸のモップ、ブラシ、またはスプレーICフルーツジュースは、1時間に1時間に1時間1回、液体として塗布されます。

喫煙の半日後、ブリスケット肉は完全に調理されます。 サイズが最大30％まで縮小し、その脂肪キャップはほとんど消えてしまうでしょう。 スモークブリスケットは、通常、筋肉の粒を薄くて長方形のスライスに刻まれています。 それらのスタックには、ベイクドビーンズ、ポテトサラダ、コーンオンザコブを伴うバーベキューソースを注ぐことができます。これは、米国の一部の地域で人気があります。 他の場所では、パストラミは世界で最も有名なスモークブリスケットの1つです。