Hva er røkt brisket?

Røkt brisket innebærer en metode for å grille et snitt av krydret storfekjøtt med svak varme og subtil smak av ulmende tre. Lav varme krever en lang koketid. Den lange koketiden er diktert av det spesielt tøffe kjøttet i den spesifikke delen av en ku som ble brukt til å lage brisket. Det er noen få regioner i verden med en tradisjon for å kurere og bevare storfekjøtt i røykhus. Brisket er en av signaturens kulinariske spesialiteter i de sørlige regionene i USA.

Det er et tynt lag med kjøtt på undersiden av en ku som dekker det som kan betraktes som brystet, de første fem ribbeina. Kjøttet er veldig tøft, fylt med årer av fett og bindevev. Mange slaktere i fortiden kastet ganske enkelt denne delen, for å bli malt med andre avstøpningsbehandlinger. Dette kjøttet er vanligvis billig i forhold til andre, mer ømme kutt av storfekjøtt. Platen kan veie omtrent 4,5 pund, men er vanligvis delt i to forskjellige seksjoner som kalles brisketpunkt og flat.

Sammenlignet med store muskler andre steder på en ku som må støttes av rikelig med fett, er brisket veldig mager. For å ømme kjøttet blir det ofte gjennomvåt i hyppige endringer av ferskvann i opptil tre dager. Dette blir fulgt av 12 til 36 timer i en kjølt løsning av enten salt saltlake eller en sur marinade. Når det skylles og får tørke, er kjøttet sjenerøst belagt med en blanding av tørre krydder som gjennomsyrer kjøttet ved romtemperatur i omtrent en time.

Det er mange typer røykere, fra små trommer i skorstein til støpejernsrøykere så store som en bil. Funksjonelt er de omtrent de samme. Det må være en kontrollerbar varmekilde - enten kull, gass eller strøm - for å brenne stykker friskt løvtre som Hickory og Mesquite uten å tenne dem. Den resulterende røyken øker til oppsluff-eller er traktet gjennom et off-set kammerå oppsluke - en grill som det krydret brisket kjøtt sitter på. Røykeren må kunne opprettholde en jevn, indre omgivelsestemperatur fra 200 ° til 230 ° Fahrenheit (93 ° -110 ° Celsius).

For røkt brisket må denne smale koketemperaturen opprettholdes så lenge som 10 til 15 timer, en veldig dedikert oppgave. Vanligvis vil alt kjøtt tilberedt så lenge bli en tørket bevaring. I tillegg til å bløtlegge og marinere kjøttet for røyking, er det andre funksjoner som er unike for dens forberedelse som resulterer i den fuktige, nesten smørmyk tekstur av røkt brisket.

karakteristisk for brisket kuttet av storfekjøtt er et lag med hudfett som kalles "fetthette." Når det sakte smelter i røykeren, bader det kjøttet under. Noen av fettsaftene faller i en drypppanne som vanligvis er festet til en røykergrill. Pannen vil også bli fylt med dampende vann eller vin til metoden som kalles en "våt røyk." For ekstra fuktighet, en mopp, børste eller spray av kanskje syreIC -fruktjuicer vil bli påført kjøttet en gang i timen som en basting væske.

Etter en halv dag med røyking, vil brisketkjøttet være fullkokt. Det vil ha krympet opp til 30% i størrelse, og fetthetten vil sannsynligvis for det meste ha forsvunnet. Røkt brisket er vanligvis skåret over kornet på muskelen i tynne og lange rektangulære skiver. En bunke av dem kan serveres med en helhet av grillsaus akkompagnert av bakte bønner, potetsalat og mais-på-kobben; Dette er populært i noen regioner i USA. Andre steder er Pastrami en av verdens mest kjente røkt brisketter.