Co je uzený hrudník?
uzený hrudník znamená metodu grilování řezu kořeněného hovězího masa s nízkým teplem a jemnou chutí doutnajícího dřeva. Nízká teplota vyžaduje dlouhou dobu vaření. Dlouhá doba vaření je diktována obzvláště tvrdým tělem konkrétní části krávy používané k výrobě hrudníku. Existuje několik oblastí světa s tradicí léčby a konzervování hovězího masa v kouřových budovách. Brisket je jednou z podpisových kulinářských specialit jižních oblastí Spojených států. Maso je velmi tvrdé, plné žil tuku a pojivové tkáně. Mnoho řezníků v minulosti jednoduše tuto část jednoduše zahodilo, aby bylo uzemněno s dalšími odhozenými ověsy. Toto maso je obvykle levné vzhledem k jiným jemnějším škrtům hovězího masa. Deska může vážit asi 10 liber (4,5 kg), ale obvykle je rozdělena do dvou odlišných sekcí zvaných Brisketbod a plochý.
Ve srovnání s velkými svaly jinde na krávě, která musí být podporována spoustou tuku, je Brisket velmi štíhlý. Pro vybírání masa se běžně namočí v častých změnách sladké vody po dobu až tří dnů. Poté následuje 12 až 36 hodin v chlazeném roztoku slané solanky nebo kyselé marinády. Když je oplachováno a ponecháno uschnout, maso je velkoryse potaženo směsí suchého koření, které prostupuje maso při pokojové teplotě asi hodinu.
Existuje mnoho typů kuřáků, od malých bubnů ve stylu komínů až po litinové kuřáky tak velké jako auto. Funkčně jsou téměř stejné. Musí existovat kontrolovatelný zdroj tepla - buď uhlí, plyn nebo elektřinu -, aby spaloval kousky čerstvého tvrdého dřeva, jako jsou Hickory a Mesquite, aniž by je zapálili. Výsledný kouř stoupá na pohlcení-nebo je převeden přes sestavu komoryk pohlcení - gril, na kterém sedí kořeněné masové maso. Kuřák musí být schopen udržovat stabilní, vnitřní okolní teplotu v rozmezí 200 ° až 230 ° Fahrenheita (93 ° -110 ° CELSIUS).
Pro uzený hrudník musí být tato úzká teplota vaření udržována po dobu 10 až 15 hodin, což je velmi vyhrazený úkol. Obvykle se jakékoli maso vařené tak dlouho stane sušenou rezervací. Kromě namáčení a marinování masa pro kouření existují i další rysy, které mají jedinečné pro jeho přípravu, které mají za následek vlhkou, téměř máslovou texturu uzeného hrudníku.
Rozlišovací roztok hovězího masa je vrstva tuku z kožního tuku zvaného „tukový čepice“. Když se v kuřáku pomalu roztaví, koupe maso pod ním. Některé tukové šťávy spadají do odkapávací pánve, která je obvykle připojena k kuřákovému grilu. Pána bude také naplněna napařující voda nebo víno pro metodu nazvanou „mokrý kouř“. Pro extra vlhkost, mop, kartáč nebo sprej snad kyselinyIC ovocné šťávy by se na maso aplikovaly jednou za hodinu jako bastingová kapalina.
Po půl dne kouření bude masové maso plně vařeno. Bude se zmenšit až 30% velikosti a jeho tukový uzávěr pravděpodobně většinou zmizel. Uzený hrudník je obvykle vyřezáván přes zrno svalu do tenkých a dlouhých obdélníkových plátek. Stoh z nich by se mohl podávat s naléváním grilovací omáčky doprovázené pečené fazole, bramborovým salátem a kukuřicí na Cob; To je populární v některých regionech USA. Jinde je Pastrami jedním z nejznámějších uzených hrudníků na světě.