Wat is biefstuk roerbak?
Biefstuk roerbak is een gerecht gekookt in een wok op hoog vuur met biefstuk als een eiwit. De biefstuk is meestal erg dun gesneden om het snel te laten koken en wordt gecombineerd met groenten als het wordt gekookt. Meestal gebruikt in een Aziatische keuken, wordt biefstukrappel vaak gebruikt om een kleine hoeveelheid biefstuk een lange weg te laten gaan. De focus van biefstuk roerbakken is de biefstuk, maar de substantie van het gerecht is meestal de grote hoeveelheden groenten die erin staan.
Een wok is een soort diepe pan die vaak wordt gebruikt om biefstuk roer te bereiden. Door een kleine hoeveelheid olie en dun gesneden biefstuk te gebruiken, wordt het vlees zeer snel gekookt op extreem hoog vuur. Het is gebruikelijk om elk type roerbakje één ingrediënt tegelijk te bereiden en vervolgens alle ingrediënten aan het einde te combineren om al het voedsel gelijk te verwarmen voor service of presentatie. Door het rundvlees eerst in een biefstuk te koken, kan het vlees na het koken een paar minuten rusten. Hierdoor staat het vlees toeNatuurlijke sappen die moeten worden herverdeeld tijdens de dunne sneden, waardoor een zachte en sappige roerbak is voor diners om van te genieten.
Typische groenten die in een roerbak worden gevonden, zijn uien, wortelen en paprika. Knoflook en sesamolie zijn ook veel voorkomende items die worden gebruikt om de wok voor het rundvlees te bereiden. De wok wordt meestal verwarmd totdat de knoflook en olie beginnen te roken, waardoor wordt aangegeven dat de pan klaar is om de biefstuk te ontvangen. Andere groenten van de keuze van de consument kunnen worden toegevoegd aan de wok, waaronder prei, waterkastanjes en broccoli. De groenten worden in de wok geroerd tot het heet is, waardoor de knapperige textuur van de groenten in het afgewerkte gerecht wordt behouden.
Verschillende kruiden kunnen worden gebruikt in biefstuk, van cayennepeper tot gember, om een beroep te doen op de persoonlijke smaak van het restaurant. De ingrediënten van alle roerbak zijn vaak afgestemd op individuele voorkeur. Het is gebruikelijk voor hardere en minder aantrekkelijke CUT's van biefstuk, zoals ronde, kont en London-gril, om te worden gebruikt in biefstukrappool, omdat de dunne plakjes vaak zachter zijn wanneer ze op deze manier worden bereid. Voor een nog smakelijk gerecht kan rib eye biefstuk dun worden gesneden en gekookt in de wok. Het van nature vet en gemarmerde rundvlees zal erg zacht worden als het vet op het hoge vuur wordt weergegeven, waardoor de sappen een smaakvolle saus kunnen creëren.