Wat is Stovies?
Stovies is een traditioneel Schotse specialiteitschotel, ook bekend als gestoofde aardappelen, die voornamelijk zijn ontstaan als een manier om overgebleven te gebruiken. Er bestaan veel verschillende recepten voor stokjes, afhankelijk van de regio Schotland, de beschikbare ingrediënten en gezinsvoorkeuren. Aardappelen zijn een belangrijk ingrediënt, samen met overgebleven vlees en groenten. Het gerecht wordt meestal gekookt in een grote pot met alle ingrediënten samen, en het resulterende tarief lijkt op een extreem dikke, stevige stoofpot. Om de maaltijd af te ronden, kunnen havercakes en een bijgerecht op basis van groenten, zoals "rommelende methumps", worden geserveerd.
Een van de verhalen over de oorsprong van stovies zegt dat de Schotse specialiteit ontstond uit de praktijk van de rijke huishoudens die hun ongewenste restjes van de zondagmaaltijd aan hun dienstplichters geven. Eenmaal thuis zouden de bedienden deze hapjes gebruiken om een smakelijke, vulgerecht te maken die een tijdje zou duren. Ze deden dit door de overgebleven stukjes vlees, druppels en toe te voegenAndere items voor gesneden aardappelen en alles bij elkaar gekookt om een compleet gerecht te creëren.
In de moderne tijd in Schotland zijn stokjes nog steeds een veel voorkomende manier om restjes te gebruiken, zodat voedsel niet verloren gaat. Er zijn talloze variaties in het recept, afhankelijk van de regionale voorkeuren, maar de basisingrediënten die constant blijven, zijn aardappelen, vaak "tatties" genoemd door de Schotse, en wat vorm van vlees. Sommige families hebben zelfs hun eigen geheime recepten.
Sommige veel voorkomende items die vaak variëren tussen recepten omvatten de kruiden, groenten zoals wortelen of rapen en de hoeveelheid gebruikte vocht. Het type vlees dat wordt gebruikt om stokjes te maken, varieert ook sterk. Het kan worden gemaakt met rundvlees, lam of worst. Kip en vissen worden ook gebruikt naast vegetarische vervangers.
Typisch bij het bereiden van kachels is het gebruik van het vlees dat wordt geroosterd voor een van de week diners gesneden in kleine brokken, samen met de druppels uit de pan. Bouillon of bouillon kan ook worden gebruikt voor vocht of zelfs water als er niets smaakvoller beschikbaar is. Sommige mogelijke kruiden zijn zout en peper, peterselie of nootmuskaat. De aardappelen worden dun gesneden en een gehakte ui is vaak inbegrepen, samen met gehakte wortelen of rapen indien gewenst.
Alle ingrediënten in fokkappen zijn aan elkaar gekookt, in een pan of pot, en het gerecht kan worden gekookt in de oven of bovenop het fornuis. Het resultaat lijkt op een dikke stoofpot met het grootste deel van de vloeistof die door de andere ingrediënten is geabsorbeerd. Oatcakes, "Rumbledethumps,", wat een kool- en aardappelschotel, bieten of "Skirlie" is, die een soort Schotse vulling is, worden vaak gebruikt als begeleidingen.