Wat is gevulde kalkoenborst?
Gevulde kalkoenborst is een draai aan het traditionele gevulde kalkoendiner waarbij de hele vogel wordt geserveerd in plaats van alleen de borst van de kalkoen. Gewoonlijk beginnen met een kalkoenborst zonder been, bevat kalkoenborst dezelfde soorten vulling die in de hele vogel kan worden gebruikt. De borst wordt open gesneden en de vulling wordt in de gesplitste borst geplaatst. Gewoonlijk wordt de keukentouw gebruikt om de gevulde kalkoenborst te beveiligen en te voorkomen dat de vulling uitkomt terwijl de kalkoenborst kookt. Eenmaal gekookt, wordt de borst gesneden en geserveerd met de vulling.
Het bereiden van een gevulde kalkoenborst in plaats van een hele vogel kan de kook- en bereidingstijd dramatisch verkorten. Verse en bevroren kalkoenborsten zijn meestal het hele jaar door beschikbaar in de meeste gebieden en zijn geschikt als hoofdgerecht. De kalkoenborst moet worden gewassen en voorbereid door ongeveer driekwart van de weg door het dikste deel van de borst te snijden met een scherp mes. THij vulling kan dezelfde verscheidenheid aan ingrediënten en kruiden bevatten die meestal worden gebruikt in vulling voor een hele vogel. Het mengsel moet losjes in de spleet worden geduwd die wordt gecreëerd door de kalkoenborst te snijden.
De gevulde kalkoenborst wordt vervolgens gebonden door een kleine lengte van keukentouw om de borst te gebruiken en gepositioneerd om te voorkomen dat de vulling uit de borst valt terwijl deze kookt. De borst kan vervolgens in een braadpan worden geplaatst, samen met een kleine hoeveelheid vloeistof om te voorkomen dat de gevulde kalkoenborst aan de pan blijft plakken. Water, kippenbouillon of groentebouillon kan in de pan worden gebruikt, maar het smelten van een stok boter en het in de pan gieten zal niet alleen voorkomen dat de kalkoen blijft steken, maar ook een basis voor het maken van jus zodra de kalkoen is klaar met koken.
Wanneer het in een oven wordt gekookt, kan de kalkoenborst worden gekookt tot het bijna klaar is terwijl hij bedekt is met aluminuM folie of een braadpan deksel, en vervolgens ontdekt om het bruin te maken gedurende de laatste 15 minuten roostijd. De kalkoen moet 10 tot 15 minuten rusten voordat ze snijden en serveren. Hierdoor kunnen de sappen terugkeren en herverdelen door de borst, waardoor een sappig en smaakvol vlees ontstaat. Puree aardappelen, wortelen en sperziebonen zijn typische bijgerechten geserveerd met gevulde kalkoenborst. Andere veel voorkomende bijgerechten voor kalkoen zijn warme broodjes, cranberrysalade en sausbakken.