Wat is het harde crack -podium?
Hard Crack Stage is het heetste stadium van het maken van snoep voordat je begint met het maken van karamels, die worden verwarmd tot karamelstadia. Hard crack wordt gebruikt voor snoepjes zoals Engelse toffees en wat notenbroekjes. Wanneer u suiker kookt met andere ingrediënten samen om snoep te maken, stijgt de warmtetemperatuur, waardoor het vocht in het snoep aanzienlijk wordt verminderd. In het harde scheurstadium is alle vocht op de oorspronkelijke ingrediënten verdampt, behalve 1% van het vocht in de oorspronkelijke ingrediënten. Het wordt ten zeerste aanbevolen dat u een snoepthermometer gebruikt om deze fase te bereiken, omdat u deze gemakkelijk een paar graden kunt missen en snoep in een zachte scheurstadium kunt produceren, of u kunt uw suiker karameliseren of verbranden. Als het snoepje een diep, donkerbruin wordt, ben je waarschijnlijk een hard crack -podium gepasseerd, en als het begint te roken, heb je het snoep waarschijnlijk waarschijnlijk verbrand.E Candy druppelt van een lepel - het zal strengen hebben die erg stijf zijn als ze in water worden gevallen. Wanneer u deze strengen uit het water haalt, zult u opmerken dat ze heel gemakkelijk breken, wat de "scheur" van het harde scheurstadium vertegenwoordigt.
Als u uw snoep op deze manier test, moet u het direct naast uw fornuis doen, omdat het belangrijk is om het snoep in de gaten te houden. U moet ook extreme zorg uitoefenen bij het uitvoeren van een watertest met snoep. De hoge temperatuur kan ernstige brandwonden veroorzaken. Gebruik een lange lepel om een deel van de verwarmde suiker te verwijderen en gebruik ovenwanten voor extra veiligheid. Hoewel het leuk kan zijn om kinderen te laten helpen om goodies te bereiden, wil je ze misschien buiten het kookproces houden wanneer je suiker moet verwarmen tot deze hoogte van een temperatuur om kleine handen te beschermen tegen brandwonden.
Terwijl uw suikersiroop hogere temperaturen bereikt, zelfs voordat deze de harde scheurstadium raakt, yMisschien wil je de zijkanten van de pot borderen, omdat suiker aan de zijkanten en granulaat kan plakken. De meeste recepten bevelen aan dat u de suiker niet roert zodra deze kookt, tenzij u noten toevoegt. Als u de lepeltest uitvoert om de harde scheurstadium te bepalen, raden veel koks aan om een warme metalen of houten lepel te gebruiken, omdat de test kan worden beschadigd als u een koude metalen lepel gebruikt.
Aangezien Hard Crack Stage zo snel afkoelt, is het erg belangrijk om het snoepje onmiddellijk in een wachtende pan of op een marmeren plaat te gieten. Gempel het snoep eenvoudig glad en laat het instellen en koelen. Als u recepten maakt zoals English Toffee, moet u chocolade -stukken of chips op het snoep verspreiden terwijl het nog warm is, zodat de chocolade smelt.