단단한 균열 단계는 무엇입니까?

하드 균열 단계는 카라멜 단계로 가열되는 카라멜을 만들기 전에 사탕 제작에서 가장 인기있는 단계입니다. 딱딱한 균열은 영어 토피 및 일부 너트 브리틀과 같은 사탕에 사용됩니다. 사탕을 만들기 위해 다른 성분으로 설탕을 요리하면 열 온도가 상승하여 사탕의 수분을 크게 줄입니다. 단단한 균열 단계에서, 원래 성분의 수분의 1%를 제외한 1%가 증발되었습니다.

사탕 온도계에서, 단단한 균열 단계는 300-310도 F (148.89-154.44도 C)로 정의됩니다. 캔디 온도계를 사용 하여이 단계에 도달하는 것이 좋습니다.이 단계에 도달하는 것이 좋습니다. 몇도까지 쉽게 놓치고 부드러운 균열 단계에서 사탕을 생산하거나 설탕을 카라멜 화하거나 태울 수 있기 때문입니다. 사탕이 깊고 짙은 갈색이되면 아마도 딱딱한 균열 단계를 통과했을 것입니다. 그리고 담배를 피우기 시작하면 사탕을 태웠을 것입니다.

e 캔디는 숟가락에서 떨어지는 것입니다. 물에 떨어질 때 매우 뻣뻣한 가닥이 있습니다. 이 가닥을 물에서 제거하면 단단한 균열 단계의 "균열"을 나타내는 매우 쉽게 부러집니다.

이런 식으로 사탕을 테스트하면 사탕을 주시하는 것이 중요하기 때문에 스토브 바로 옆에 있어야합니다. 또한 사탕으로 물 테스트를 수행 할 때도 극심한 치료를해야합니다. 고온은 심한 화상을 유발할 수 있습니다. 긴 숟가락을 사용하여 가열 된 설탕을 제거하고 오븐 장착을 사용하여 추가 안전을 위해. 아이들이 케이크를 준비하는 데 도움이되는 것은 재미있을 수 있지만, 화상으로부터 작은 손을 보호하기 위해 설탕을이 높이로 가열해야 할 때 요리 과정에서 그들을 유지하는 것이 좋습니다.

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설탕 시럽이 더 높은 온도에 도달하면 단단한 균열 단계에 도달하기 전에도 y설탕이 측면에 달라 붙어 과립을 할 수 있기 때문에 냄비의 측면을 닦고 싶을 수도 있습니다. 대부분의 레시피는 견과류를 추가하지 않으면 끓는 설탕 일단 설탕을 저어주지 않는 것이 좋습니다. 단단한 균열 단계를 결정하기 위해 숟가락 테스트를 수행하는 경우 많은 요리사가 따뜻한 금속 또는 나무 숟가락을 사용하는 것이 좋습니다. 차가운 금속 스푼을 사용하면 테스트가 손상 될 수 있기 때문입니다.

단단한 균열 단계가 너무 빨리 식기 때문에 사탕을 대기 팬이나 대리석 슬래브에 즉시 붓는 것이 매우 중요합니다. 사탕을 매끄럽게하고 시원하고 시원하게합니다. English Toffee와 같은 레시피를 만들고 있다면 초콜릿 덩어리 나 칩을 사탕에 뿌려서 여전히 따뜻해서 초콜릿이 녹을 것입니다.