Was ist die harte Rissbühne?
Hard Crack -Bühne ist die heißeste Bühne bei der Herstellung von Süßigkeiten, bevor Sie mit der Herstellung von Karamellen beginnen, die auf Karamellbühnen beheizt werden. Hartes Riss wird für Süßigkeiten wie englische Toffees und einige Nussbrittles verwendet. Wenn Sie Zucker mit anderen Zutaten kochen, um Süßigkeiten zuzubereiten, steigt die Wärmetemperatur und verringert die Feuchtigkeit in der Süßigkeit erheblich. In der Stufe mit Hardcrack wurden alle bis auf 1% der Feuchtigkeit in den ursprünglichen Zutaten verdampft.
Auf einem Süßigkeiten-Thermometer wird die Hartrissstufe zwischen 300 und 310 Grad F (148,89-154,44 Grad C) definiert. Es wird dringend empfohlen, dass Sie ein Süßigkeiten -Thermometer verwenden, um diese Phase zu erreichen, da Sie es leicht um ein paar Grad übersehen und Süßigkeiten in einer weichen Crack -Stufe produzieren können oder Ihren Zucker karamellisieren oder verbrennen können. Wenn die Süßigkeiten zu einem tiefen, dunkelbraunen werden, haben Sie wahrscheinlich die Hardcrack -Bühne gekommen, und wenn sie zu rauchen beginnt, haben Sie die Süßigkeiten sehr wahrscheinlich verbrannt.
Sie können auch erkennen, wann Sie diese Bühne übrigens erreicht habenE Candy tropft von einem Löffel - es wird Stränge haben, die sehr steif sind, wenn sie in Wasser fallen gelassen werden. Wenn Sie diese Stränge aus dem Wasser entfernen, werden Sie feststellen, dass sie sehr leicht brechen und den "Riss" der Hardcrack -Bühne darstellen.
Wenn Sie Ihre Süßigkeiten auf diese Weise testen, sollten Sie es direkt neben Ihrem Herd tun, da es wichtig ist, die Süßigkeiten im Auge zu behalten. Sie sollten auch extreme Sorgfalt bei der Durchführung eines Wassertests mit Süßigkeiten ausüben. Die hohe Temperatur kann schwere Verbrennungen verursachen. Entfernen Sie einen langen Löffel, um einen Teil des beheizten Zuckers zu entfernen, und verwenden Sie Ofenhandschuhe für zusätzliche Sicherheit. Obwohl es Spaß macht, Kinder zu haben, hilft Ihnen, Leckereien vorzubereiten, vielleicht möchten Sie sie aus dem Kochprozess fernhalten, wenn Sie Zucker auf diese hohe Temperatur erhitzen müssen, um kleine Hände vor Verbrennungen zu schützen.
Wenn Ihr Zuckersirup höhere Temperaturen erreicht, noch bevor er auf die Hard Crack -Stufe trifft, ySie möchten vielleicht die Seiten des Topfes abbürsten, da Zucker an den Seiten haften und granulieren kann. Die meisten Rezepte empfehlen, den Zucker nicht zu rühren, wenn er kocht, es sei denn, Sie fügen Nüsse hinzu. Wenn Sie den Löffeltest durchführen, um die Hardcrack -Bühne zu bestimmen, empfehlen viele Köche, einen warmen Metall- oder Holzlöffel zu verwenden, da der Test beschädigt werden kann, wenn Sie einen kalten Metalllöffel verwenden.
Da die Hardcrack -Bühne so schnell abkühlt, ist es sehr wichtig, die Süßigkeiten sofort in eine wartende Pfanne oder auf eine Marmorplatte auszuschenken. Glätten Sie einfach die Süßigkeiten aus und lassen Sie es einstellen und abkühlen. Wenn Sie Rezepte wie English Toffee machen, müssen Sie Schokoladenbrocken oder -späne auf die Süßigkeiten verteilen, während sie noch warm ist, damit die Schokolade schmilzt.