Hva er den harde sprekkfasen?

Hard Crack Stage er det hotteste stadiet i godteri før du begynner å lage karameller, som blir oppvarmet til karamellstadier. Hard sprekk brukes til godteri som engelske toffeer og noen nøttebrittler. Når du koker sukker med andre ingredienser sammen for å lage godteri, stiger varmetemperaturen, og reduserer fuktigheten i godteriet betydelig. Ved hardt sprekkstadium er alle unntatt 1% av fuktigheten i de originale ingrediensene fordampet.

På et godterietermometer er hardt sprekkstadium definert som mellom 300-310 grader F (148,89-154,44 grader C). Det anbefales på det sterkeste at du bruker et godteri -termometer for å nå dette stadiet, siden du lett kan savne det med noen få grader og produsere godteri i myk sprekkstadium, eller du kan karamellisere eller brenne sukkeret ditt. Hvis godteriet blir et dypt, mørkebrunt, har du sannsynligvis passert hardt sprekkfase, og hvis det begynner å røyke, har du sannsynligvis brent godteriet.

Du kan også fortelle når du har nådd dette stadiet forresten Th Th ThyE Candy drypper av en skje - den vil ha tråder som er veldig stive når de slippes i vann. Når du fjerner disse trådene fra vannet, vil du merke at de bryter veldig enkelt, og representerer "sprekken" av hard sprekkstadiet.

Hvis du tester godteriet ditt på denne måten, bør du gjøre det rett ved siden av komfyren din, fordi det er viktig å følge med på godteriet. Du bør også utøve ekstrem omsorg når du utfører en vanntest med godteri. Den høye temperaturen kan forårsake alvorlige forbrenninger. Bruk en lang skje for å fjerne noe av det oppvarmede sukkeret, og bruk ovnsvotter for ekstra sikkerhet. Selv om det kan være morsomt å få barn som hjelper deg

Når sukker sirupen når høyere temperaturer, selv før den treffer det harde sprekkstadiet, yDu vil kanskje pusse ned sidene av gryten, fordi sukker kan feste seg til sidene og granulatet. De fleste oppskrifter anbefaler at du ikke rører sukkeret når det koker med mindre du legger til nøtter. Hvis du utfører skje -testen for å bestemme hardt sprekkstadium, anbefaler mange kokker å bruke en varm metall- eller treskje, fordi testen kan bli ødelagt hvis du bruker en kald metall skje.

Siden hardt sprekkstadiet avkjøles så raskt, er det veldig viktig å helle godteriet ut umiddelbart i en ventende panne eller på en marmorplate. Bare glatt godteriet ut og la det stille og avkjøles. Hvis du lager oppskrifter som engelsk karamell, må du spre sjokoladebiter eller chips på godteriet mens den fremdeles er varm, så sjokoladen smelter.