Wat is de geschiedenis van chocolade?

De geschiedenis van een van 's werelds meest favoriete voedsel is gevuld met intriges, politiek manoeuvreren en innovatie. Het pad van een gefermenteerde alcoholische drank naar een candybar in de hoekwinkel is gekenmerkt door talloze wendingen, en zelfs vandaag is de wereld van chocolade gevuld met geheimen, ethische controverse en constante nieuwe ontwikkelingen. Chocolade is een industrie van meerdere miljoenen dollars, en het zou geen verrassing moeten zijn om te horen dat de geschiedenis van chocolade nauw verweven is met de geschiedenis van koloniale expansie, de industriële revolutie en zelfs oorlogen.

De meeste mensen zijn zich bewust dat de geschiedenis van chocolade begint in Zuid- en Midden -Amerika, waar de indianen in het zuiden en het centrum van de eeuwen worden gebruikt. Het eerste bewijs van het gebruik van chocolade voor culinaire doeleinden dateert uit ongeveer 1400 v.Chr.ERAGE. Tegen de eerste eeuw CE gebruikten de Maya's de bonen, gisten ze en slijpen ze vervolgens met ingrediënten zoals maïsmeel, vanillebonen en pepers op een Metate om een ​​pittige, bittere pasta te creëren die kan worden gekweekt met water om een ​​drankje te creëren dat bekend staat als xocolatl .

Mayan Xocolatl zou niet naar de smaak van de meeste moderne consumenten zijn. De Mayans dronken exclusief hun chocolade, mengen hun gemalen cacaobonen met water en gieten vervolgens de drank heen en weer tussen twee kopjes om een ​​dicht schuimig drankje te ontwikkelen. Chocolade was zo vereerd in de Maya -cultuur dat het werd gebruikt in religieuze ceremonies. De meeste Maya's hadden een cacao -boom die in hun achtertuin groeide, waardoor chocolade toegankelijk was voor alle leden van de Mayan Society. De rijken hadden natuurlijk speciale drinkgerechten voor chocolade, compleet met uitgebreide decoraties, waaronder afbeeldingen van groeien, hArvesteren en cacao -bonen bereiden.

De Maya's vestigden een levendige handel in chocolade, die de bonen uitwisselden met andere Indiaanse volkeren die in regio's woonden waar cacao -bomen niet konden worden gecultiveerd. Toen de Aztec -cultuur in de 12e eeuw begon te stijgen, pakten de Azteken de gewoonte om chocolade te drinken, en het werd een drankje voor de Azteekse elite, de enigen die de gekoesterde bonen konden veroorloven. In feite werden cacaobonen zelfs als valuta gebruikt door de Azteken, die de bonen zouden ruilen voor alles, van fruit tot slaven.

Nadat Columbus in 1492 naar de Nieuwe Wereld was gereisd, keerde hij terug met een schip beladen met een verscheidenheid aan handelsgoederen, waaronder enkele cacaobonen, die chocolade beschrijft als een "goddelijk drankje dat weerstand opbouwt en vermoeidheid vecht." Het Spaanse hof realiseerde echter niet de waarde van chocolade totdat een andere Conquistador, Herman Cortez, het Azteekse rijk veroverde en cacao -plantages vestigde, de bonen terug naar Spanje verzendt. In Spanje,Chocolade werd een drankje van de elite en hooggeplaatste kerkfunctionarissen, en Spanje hield al meer dan 100 jaar een monopolie op chocolade.

De Spanjaarden waren ontevreden over chocolade zoals het in Zuid -Amerika werd bereid. Ze vonden de drank te bitter en ze hielden niet van de schuimige textuur. Als gevolg hiervan kwamen de Spanjaarden met het briljante idee om suiker en kaneel aan hun chocolade toe te voegen. Ze ontwikkelden ook een speciaal keukengerei, de molinillo , voor het roeren van chocolade. Spaanse ontdekkingsreizigers breidden hun participaties in Zuid -Amerika specifiek uit om het chocolademonopolie te handhaven, grote plantages op te zetten voor cacao -teelt en slavenarbeid te gebruiken om het gewas te produceren.

Chocolade bleef al geruime tijd het kleine geheim van Spanje. Andere Europeanen waren zo niet bewust van de waarde van chocolade dat toen Spaanse schepen werden aangevallen door Engelse piraten, de piraten routinematig ladingen cacaobonen vernietigden, denkend dat ze waardeloos waren. Terwijl EuropeesS realiseerde zich zeker dat Spanje een aantal schatten in de Nieuwe Wereld was tegengekomen, het was pas in de jaren 1600 dat de rage voor chocolade de rest van Europa trof.

met een toegenomen verlangen naar chocolade op plaatsen als Frankrijk, Engeland en Nederland kwam een ​​verhoogde vraag naar chocoladeproductie. Talrijke landen gekoloniseerde regio's die geschikt zouden zijn voor de productie van cacao, en hebben grote plantages van cacao, suiker en andere Zuid -Amerikaanse gewassen vastgesteld die door slaven konden worden gecultiveerd en met een enorme winst kunnen worden verkocht. Zelfs met een verhoogde productie was chocolade nog steeds extreem duur, en de consumptie ervan was voornamelijk beperkt tot de elite, die het in trendy chocoladerehuizen consumeerde.

Terwijl chocolade zich over Europa verspreidde, creëerden verschillende landen hun eigen formuleringen, waarbij ingrediënten zoals melk worden toegevoegd om het drankje smakelijker te maken. Chocolade bleef echter stevig in vloeibare vorm, geserveerd in exotische en uitgebreide chocoladepotten die gecombineerd zijn metMooi China op maat gemaakt voor de service van chocolade.

De geschiedenis van chocolade nam een ​​dramatische wending in de industriële revolutie, toen de ontwikkeling van massaproductietechnieken de eenmalige elite-drank toegankelijk maakte voor een veel groter segment van de samenleving. In 1828 ontwikkelden uitvinders een techniek voor het drukken van cacao -bonen om de cacao vaste stoffen en cacaoboter te scheiden, met behulp van een hydraulische pers, en dit veranderde de aard van de chocoladeproductie vrij radicaal. Voorafgaand aan de ontwikkeling van de hydraulische pers werd chocolade verkocht in de vorm van een kruimelig, zeer vetrijk mengsel dat moeilijk te gebruiken en te verteren was. Met de ontwikkeling van de pers konden consumenten cacaopoeder kopen, een goedkoop, gemakkelijk te handelen alternatief.

chocolade werd echter voornamelijk in vloeibare vorm geconsumeerd tot de 19e eeuw, omdat niemand erin was geslaagd een eetbare vorm van vaste chocolade te maken en chocoladekoekjes nog niet wild populair waren. Het eten van chocolade werd geïntroduceerd in de jaren 1830, enHet zou een korrelige, bittere affaire zijn geweest tot de jaren 1870, toen chocoladefabrikanten eindelijk kwamen met conchen.

Wanneer chocolade is geregeerd, wordt het uren of dagen gemalen om een ​​glad product te maken met een zeer uniforme, romige textuur. Conching stond de markt voor het eten van chocolade toe om te exploderen, omdat consumenten - voor het eerst - hoogwaardige chocoladerepen konden eten. Het stelde ook chocoladebedrijven in staat om een ​​verscheidenheid aan chocoladecoatings en dips te maken, waardoor de productie van candybars gecoat in chocolade mogelijk was, een eeuwige favoriet.

de industrialisatie van de chocolade -industrie vestigde echter ook de aandacht op zijn donkere kant. Veel chocoladebedrijven werden beschuldigd van het gebruik van kinder- en slavenarbeid in hun plantages en fabrieken, en de groeiende arbeidersbeweging begon te agiteren voor hervorming, zowel in binnen- als buitenland. Als reactie op publieke zorgen begonnen chocolatiers ook te spreken over de werkomstandigheden die betrokken zijn bij de chocoladeproductie, met sommige competAnies zoals Cadbury's beloften om ethisch ongezond arbeid te elimineren door de productie van chocolade al in 1910.

In de late jaren 1800 brachten talloze fabrikanten hun eetchocolade op de markt als een gezonde aanvulling op het dieet, met name gericht op moeders en kinderen. Er zijn allerlei claims gemaakt over chocolade en menselijke gezondheid, met chocoladevakking, inclusief gedetailleerde beschrijvingen van alle voordelen die chocolade verleende. Het idee van chocolade als gezondheidsvoedsel was zo stevig verankerd dat fabrikanten 'ontbijtchocolade' verkochten, het eten van chocolade die was ontworpen om te worden geconsumeerd bij het ontbijt, en chocolade werd beschouwd als een essentieel onderdeel van rantsoenen voor soldaten tijdens de burgeroorlog in de Verenigde Staten.

De geschiedenis van chocolade en het leger gaat tot op de dag van vandaag door. Veel belangrijke militaire conflicten hebben een unieke ontwikkelingen in de wereld van chocolade gestimuleerd, in een poging chocolade te produceren die kan worden geïntegreerd in rantsoenen in oorlogstijd. In de Tweede Wereldoorlog bijvoorbeeld mARS Incorporated introduceerde M & MS aan de Amerikaanse GIS, en in de eerste Golfoorlog wedijverden banketgevers om een ​​chocolade te produceren die niet zou smelten in de hitte van het Midden -Oosten.

Naast de wereldoorlogen zag de 20e eeuw ook een explosie van zoetwaroorlogen. Vooral Mars en Hershey hebben sinds de jaren 1940 in de Verenigde Staten gevochten voor chocolade -suprematie, met tegenhangers zoals Rowantree en Cadbury's Duking It Out -buitenland. Industriële spionage was zo'n enorm probleem in de chocolade -industrie in de jaren zestig dat het werd geparodieerd in Charlie and the Chocolate Factory . In de jaren tachtig, met de uitsplitsing van de Sovjet-Unie, zagen grote chocoladeproducenten verdere uitbreidingsmogelijkheden, waardoor extravagante advertentiecampagnes waren gericht op chocolade-uitgehongerde inwoners van Azië en Oost-Europa.

Vandaag komt tweederde van de chocolade van de wereld uit West -Afrika. De chocolade -industrie blijft worstelen met ethische kwesties zoals kinderarbeid, eerlijke working voorwaarden en de omgeving. Verschillende chocoladebedrijven zijn zelfs beschuldigd van het manipuleren van nationale regeringen in de zoektocht naar een stabiele voorraad chocolade, net zoals United Fruit deed in Zuid -Amerika met bananen. In reactie hierop zijn producten zoals gecertificeerde fair trade chocolade ontstaan ​​en een aantal chocoladebedrijven hebben programma's voor bedrijfsverantwoordelijkheid die zijn ontworpen om de angst voor consumenten over de bron van hun chocolaatjes weg te nemen.

Consumenten zijn ook getroffen door angst door een aantal cacao -ziekte -angsten, die periodiek de wereldvoorraad chocolade hebben bedreigd. Ziekten die cacao -planten beïnvloeden, hebben de neiging zich snel te verspreiden, waardoor chocoladegewassen over een hele regio worden gedecimeerd. Naast het potentieel van invloed zijn op de algehele chocoladevoorraden, kunnen dergelijke ziekten een ernstige impact hebben op de smaken die consumenten zijn gegroeid te kennen en lief te hebben. Chocoladebedrijven produceren elk hun eigen unieke melanges voor de producten die ze maken, en kleine afwijkingen inDeze mengsels zijn vaak erg merkbaar. Om deze reden hebben verschillende producenten grote experimentele plantages waar ze werken aan het fokken van ziektebestendige planten en het ontwikkelen van nieuwe stammen van cacaobonen.

Snoepproducenten blijven uiterst voorzichtig met het onthullen van hun productiegeheimen. Veel chocoladefabrieken zijn gesloten voor het publiek en de toegang tot de fabrieksvloer is strak gecontroleerd, waarbij zelfs leidinggevenden toegegeven dat ze niet precies weten hoe hun producten worden gemaakt. Innovatie op het gebied van chocolade gaat ook door, met snoepproducenten groot en klein, elk jaar een overvloed aan nieuwe chocoladeproducten, variërend van gastronomische truffels tot nieuwe snoepbars. Concurrentie tussen grote fabrikanten is fel, waarbij bedrijven strijden om het volgende grote chocoladesensatie te produceren, tot grote vreugde van veel consumenten.

De opening van de 21ste eeuw heeft ook nieuwe horizonten onthuld in de geschiedenis van chocolade, met gastronomische chocolatiers die Uniq makenUE en onderscheidende chocolademengsels. Chocolade -liefhebbers hebben ook kunnen kiezen uit een breed assortiment regionaal geproduceerde chocolaatjes gericht op zeldzame en ongebruikelijke bonen. Een aantal kleinere chocoladebedrijven is ook gespecialiseerd in regionale delicatessen die cultfavorieten zijn geworden.