Jaka jest historia czekolady?

Historia jednego z najbardziej ulubionych potraw na świecie jest pełna intrygi, manewru politycznego i innowacji. Ścieżka od sfermentowanego napoju alkoholowego do batonika w sklepie narożnym jest naznaczona licznymi zwrotami akcji, a nawet dziś świat czekolady jest wypełniony tajemnicami, kontrowersjami etycznymi i ciągłymi nowymi osiągnięciami. Czekolada jest wielomiliardowym przemysłem i nie powinno dziwić, że historia czekolady jest ściśle powiązana z historią ekspansji kolonialnej, rewolucją przemysłową, a nawet wojenami.

Większość ludzi zdaje sobie sprawę, że historia czekolady zaczyna się w Ameryce Południowej i Środkowej, w której rdzenni Amerykanie używają beane z belek aobroma cacao, lub cacao, dla cacao. Pierwszy dowód użycia czekolady do celów kulinarnych pochodzi z około 1400 rpne, kiedy Majowie najwyraźniej fermentowali miazgę otaczającą fasolę kakaową, aby stworzyć alkoholowy BEVErage. W pierwszym wieku n.e. Majowie używali fasoli, fermentując je, a następnie szlifując ich składnikami, takimi jak mąki kukurydziane, fasolka waniliowa i chili na metacie , aby stworzyć pikantną, gorzką pastę, którą można było zamknąć wodą, aby stworzyć napój znany jako xocolatl .

Mayan Xocolatl nie byłby w smaku większości współczesnych konsumentów. Majowie wypili wyłącznie czekoladę, łącząc zmieloną fasolę kakaową z wodą, a następnie nalewając napój między dwoma filiżankami, aby rozwinąć gęsto pienisty napój. Czekolada była tak czczona w kulturze Majów, że była używana podczas ceremonii religijnych. Większość Majów miała drzewo kakaowe rosnące na swoich podwórkach, dzięki czemu czekolada jest dostępna dla wszystkich członków społeczeństwa Majów. Bogaci oczywiście miały specjalne potrawy do picia czekolady, wraz z skomplikowanymi dekoracjami, które obejmowały przedstawienia uprawy, HArwesty i przygotowanie fasoli kakaowej.

Majowie ustanowili żywy handel czekoladą, wymieniając fasolę z innymi ludami rdzennymi Amerykanów, które mieszkały w regionach, w których nie można było uprawiać drzew kakaowych. Kiedy kultura Azteków zaczęła rosnąć w XII wieku, Aztekowie podniosli nawyk picia czekolady i stał się drinkiem dla Elity Azteków, jedynych, którzy mogli sobie pozwolić na cenne fasolę. W rzeczywistości fasola kakaowa była nawet używana przez Azteków jako waluta, którzy wymienili fasolę na wszystko, od owoców po niewolników.

Po tym, jak Columbus udał się do Nowego Świata w 1492 r., Wrócił ze statkiem obciążonym różnorodnymi towarami handlowymi, w tym z fasolą kakaową, opisując czekoladę jako „boski napój, który buduje opór i walczy z zmęczeniem”. Jednak hiszpański sąd nie zdał sobie sprawy z wartości czekolady, dopóki inny konkistador, Herman Cortez, podbił imperium Azteków i ustanowił plantacje kakaowe, wysyłając fasolę z powrotem do Hiszpanii. W Hiszpanii,Czekolada stała się drinkiem elitarnych i wysokich urzędników kościelnych, a Hiszpania przez ponad 100 lat miała monopol na czekoladę.

Hiszpanie byli niezadowoleni z czekolady, ponieważ był przygotowywany w Ameryce Południowej. Uważali napój za gorzki i nie lubili spienionej konsystencji. W rezultacie Hiszpanie wpadli na genialny pomysł dodania cukru i cynamonu do czekolady. Opracowali także specjalne przybory, Molinillo , do mieszania czekolady. Hiszpańscy odkrywcy rozszerzyli swoje udziały w Ameryce Południowej specjalnie w celu utrzymania monopolu czekoladowego, ustanowienia dużych plantacji uprawy kakaowej i wykorzystania siły roboczej do produkcji upraw.

Czekolada przez dłuższy czas pozostawała małą tajemnicą Hiszpanii. Inni Europejczycy byli tak nieświadomi wartości czekolady, że kiedy hiszpańskie statki zostały zaatakowane przez angielskich piratów, piraci rutynowo niszczyli ładunki fasoli kakaowej, myśląc, że są bezwartościowi. Podczas gdy europejskiS z pewnością zdał sobie sprawę, że Hiszpania natknęła się na wiele skarbów w Nowym Świecie, dopiero 1600

ze zwiększonym pragnieniem czekolady w miejscach takich jak Francja, Anglia i Holandia przyniosło zwiększone zapotrzebowanie na produkcję czekolady. Wiele krajów skolonizowanych regionów, które byłyby odpowiednie do produkcji kakao, i ustanowiło duże plantacje kakao, cukru i innych upraw z Ameryki Południowej, które mogą być uprawiane przez niewolników i sprzedawane z ogromnym zyskiem. Nawet przy zwiększonej produkcji czekolada była nadal niezwykle droga, a jej konsumpcja była ograniczona przede wszystkim do elity, która spożywała ją w modnych domach czekoladowych.

W miarę rozprzestrzeniania się czekolady w całej Europie różne kraje tworzyły własne preparaty, dodając składniki takie jak mleko, aby napój był bardziej smaczny. Jednak czekolada pozostała mocno w formie płynnej, podawana w egzotycznych i skomplikowanych garnkach czekoladowych, które w połączeniuPiękne Chiny dostosowane do obsługi czekolady.

Historia czekolady podjęła dramatyczny zwrot w rewolucji przemysłowej, kiedy rozwój technik masowej produkcji uczynił niegdyś elitarnym napojem dla znacznie większego segmentu społeczeństwa. W 1828 r. Inwentatorzy opracowali technikę naciskowania fasoli kakaowej w celu oddzielenia ciał stałych kakaowych i masła kakaowego, za pomocą prasy hydraulicznej, co dość radykalnie zmieniło naturę produkcji czekolady. Przed opracowaniem prasy hydraulicznej czekolada sprzedano w postaci kruchej, bardzo wysokotłuszczowej mieszanki, która była trudna w użyciu i straw. Wraz z rozwojem prasy konsumenci mogliby kupić proszek kakaowy, niedrogą, łatwo obsługującą alternatywę.

Jednak czekolada była spożywana przede wszystkim w postaci płynnej do 1800 roku, ponieważ nikt nie udało się stworzyć jadalnej formy stałej czekolady, a czekoladowe ciasteczka nie były jeszcze bardzo popularne. Jedzenie czekolady zostało wprowadzone w latach 30. XIX wieku iByłby to ziarnisty, gorzki romans do lat 70. XIX wieku, kiedy producenci czekolady w końcu wymyślili konching.

Gdy czekolada jest połączona, jest to zmielone przez wiele godzin lub dni, aby stworzyć gładki produkt z bardzo jednolitą, kremową konsystencją. Konchowanie pozwoliło rynkowi jedzenia czekolady eksplodować, ponieważ konsumenci - po raz pierwszy - mogli jeść wysokiej jakości batoniki czekoladowe. Umożliwiło to także firmom czekoladowym tworzenie różnych powłok czekoladowych i dipów, umożliwiając produkcję batoników pokrytych czekoladą, wieloletnim faworytem.

Uprzemysłowienie przemysłu czekoladowego zwróciło jednak uwagę na jego ciemną stronę. Wiele firm czekoladowych zostało oskarżonych o wykorzystywanie siły roboczej i niewolników na plantacjach i fabrykach, a rosnący ruch robotniczy zaczął mieszać reformy zarówno w kraju, jak i za granicą. W odpowiedzi na obawy publiczne czekoladniki zaczęli również mówić o warunkach pracy związanych z produkcją czekoladyANIE, takie jak zobowiązanie Cadbury'ego, aby wyeliminować etycznie niezadowoloną pracę z produkcji czekolady już w 1910 roku.

Pod koniec XIX wieku wielu producentów sprzedawało swoją czekoladę jako zdrowy dodatek do diety, szczególnie atakując matki i dzieci. Wystąpiły wszelkiego rodzaju roszczenia dotyczące czekolady i zdrowia ludzkiego, z opakowaniem czekoladowym, w tym szczegółowe opisy wszystkich korzyści nadanych czekoladą. Pomysł czekolady jako zdrowej żywności był tak mocno zakorzeniony, że producenci sprzedawali „czekoladę śniadaniową”, jedząc czekoladę zaprojektowaną do spożycia podczas śniadania, a czekolada była uważana za istotną część racji dla żołnierzy podczas wojny secesyjnej w Stanach Zjednoczonych.

Historia czekolady i wojska trwa do dziś. Wiele głównych konfliktów wojskowych pobudziło unikalne wydarzenia w świecie czekolady, próbując wyprodukować czekoladę, która może zostać zintegrowana z ratami wojennymi. Na przykład w drugiej wojnie światowej mARS Incorporated Wprowadził M & MS do American GIS, aw pierwszej wojnie w Zatoce Perskiej cukiernicy rywalizowali o wyprodukowanie czekolady, która nie stopiłaby się w upale Bliskiego Wschodu.

Oprócz wojen światowych XX wiek odnotowano także eksplozję wojen cukierniczych. W szczególności Mars i Hershey walczyli o supremację czekoladową od lat 40. XX wieku w Stanach Zjednoczonych, z odpowiednikami takimi jak Rowantree i Cadbury's Dukują się za granicą. Szpiegostwo przemysłowe było tak ogromnym problemem w branży czekolady w latach 60. XX wieku, że został sparolowany w Charlie i Factory Chocolate . W latach 80., wraz z załamaniem Związku Radzieckiego, główni producenci czekolady zauważyli dalsze możliwości ekspansji, angażując się w ekstrawaganckie kampanie reklamowe ukierunkowane na godne czekolady mieszkańców Azji i Europy Wschodniej.

Dzisiaj dwie trzecie światowej czekolady pochodzi z Afryki Zachodniej. Przemysł czekolady nadal zmaga się z problemami etycznymi, takimi jak praca dzieci, uczciwa robotaNG Warunki i środowisko. Kilka firm czekoladowych zostało nawet oskarżonych o manipulowanie rządami krajowymi w poszukiwaniu stabilnej podaży czekolady, podobnie jak United Fruit w Ameryce Południowej z bananami. W odpowiedzi pojawiły się produkty takie jak certyfikowana czekolada sprawiedliwego handlu, a wiele firm czekoladowych ma programy odpowiedzialności korporacyjnej, które zostały zaprojektowane tak, aby złagodzić obawy konsumentów o źródło ich czekoladek.

Konsumenci byli również uderzeni strachem przez szereg przerażeń chorób kakaowych, które okresowo zagrażały światowej zapasowi czekolady. Choroby, które wpływają na rośliny kakaowe, mają tendencję do szybkiego rozprzestrzeniania się, zdziesiątkowania upraw czekoladowych w całym regionie. Oprócz potencjalnie wpływającego na ogólne dostawy czekolady, takie choroby mogą mieć poważny wpływ na smaki, które konsumenci poznali i kochali. Każda z firm czekoladowych tworzy własne unikalne mieszanki dla produktów, które wytwarzają, i małe odchylenia wTe mieszanki są często bardzo zauważalne. Z tego powodu kilku producentów ma duże eksperymentalne plantacje, w których pracują nad hodowlą roślin opornych na choroby i rozwijając nowe szczepy fasoli kakaowej.

Producenci cukierków nadal są bardzo ostrożni w ujawnieniu swoich tajemnic produkcyjnych. Wiele fabryk czekoladowych jest zamkniętych dla publiczności, a dostęp do podłogi fabrycznej jest ściśle kontrolowany, a nawet kierownictwo przyznaje, że nie wiedzą dokładnie, jak powstają ich produkty. Trwają także innowacje w dziedzinie czekolady, a producenci cukierków dużych i małych wydawali mnóstwo nowych produktów czekoladowych każdego roku, od smakoszy po nowe batoniki. Konkurencja między głównymi producentami jest zaciekła, a firmy walczą o stworzenie kolejnej dużej sensacji czekolady, ku wielkiej radości wielu konsumentów.

Otwarcie XXI wieku ujawniło także nowe horyzonty w historii czekolady, a wyśmienite czekoladki tworzą UniqUE i charakterystyczne mieszanki czekolady. Miłośnicy czekolady byli również w stanie wybierać spośród szerokiego asortymentu czekoladek pochodzących regionalnie, koncentrujących się na rzadkiej i nietypowej fasoli. Wiele mniejszych firm czekoladowych specjalizuje się również w regionalnych przysmakach, które stały się kultowymi faworytami.