Vad är chokladhistorien?

Historien om en av världens mest favoritmat är fylld med intriger, politisk manövrering och innovation. Vägen från en fermenterad alkoholhaltig dryck till en godisbar i hörnbutiken har präglats av många vändningar, och till och med idag är chokladvärlden fylld med hemligheter, etisk kontrovers och ständiga nya utvecklingar. Choklad är en industri med flera miljarder dollar, och det borde inte överraska att lära sig att chokladhistorien är nära sammanflätad med historien om kolonial expansion, den industriella revolutionen och till och med krig.

de flesta människor är medvetna om att chokladhistorien börjar i Syd- och Centralamerika, där industriella amerikaner har använt bönorna i

teoBroma caca, ort. Det första beviset på användning av choklad för kulinariska ändamål går till cirka 1400 f.Kr.erage. Vid det första århundradet CE använde mayanerna bönorna, jäsade dem och slipade dem sedan med ingredienser som majsmjöl, vaniljbönor och chili på en metat för att skapa en kryddig, bitter pasta som kan vispas med vatten för att skapa en drink känd som xocolatl .

Mayan xocolatl skulle inte vara smaken av de flesta moderna konsumenter. Mayanerna drack uteslutande sin choklad, blandade sina markkakaobönor med vatten och hällde sedan drycken fram och tillbaka mellan två koppar för att utveckla en tätt skummad drink. Choklad var så vördad i Mayakulturen att den användes i religiösa ceremonier. De flesta mayaner hade ett kakaoträd som växte på bakgården, vilket gjorde choklad tillgänglig för alla medlemmar i Maya Society. De rika hade naturligtvis speciella dricksrätter för choklad, komplett med utarbetade dekorationer som inkluderade skildringar av växande, harvesting och förberedelse av kakaobönor.

Mayanerna etablerade en livlig handel med choklad och utbytte bönorna med andra indianer som bodde i regioner där kakaoträd inte kunde odlas. När Aztec -kulturen började stiga på 1100 -talet, tog aztekerna upp vanan att dricka choklad, och det blev en drink för Aztec -eliten, de enda som hade råd med de uppskattade bönorna. I själva verket användes kakaobönor till och med som valuta av aztekerna, som skulle handla bönorna för allt från frukt till slavar.

Efter att Columbus reste till den nya världen 1492, återvände han med ett fartyg belastat med en mängd olika handelsvaror, inklusive några kakaobönor och beskrev choklad som en "gudomlig dryck som bygger upp motstånd och slagsmål." Den spanska domstolen misslyckades emellertid med att inse värdet av choklad tills en annan Conquistador, Herman Cortez, erövrade Aztec Empire och etablerade kakaoplantager och skickade bönorna tillbaka till Spanien. I Spanien,Choklad blev en drink av eliten och högt rankade kyrkans tjänstemän, och Spanien höll ett monopol på choklad i över 100 år.

Spanska var missnöjda med choklad när den förbereddes i Sydamerika. De tyckte att drinken var för bitter, och de ogillade den skummiga strukturen. Som ett resultat kom spanska med den lysande idén att tillsätta socker och kanel till deras choklad. De utvecklade också ett speciellt redskap, Molinillo , för omrörning av choklad. Spanska upptäcktsresande utökade sina innehav i Sydamerika specifikt för att upprätthålla chokladmonopolet, etablera stora plantager för kakaokodning och använda slavearbete för att producera grödan.

choklad förblev Spaniens lilla hemlighet under en god tid. Andra européer var så omedvetna om värdet av choklad att när spanska fartyg attackerades av engelska pirater, förstörde piraterna rutinmässigt gods av kakaobönor och tänkte att de var värdelösa. Medan europeisks insåg verkligen att Spanien hade snubblat över ett antal skatter i den nya världen, det var inte förrän på 1600 -talet som mannen efter choklad träffade resten av Europa.

med en ökad önskan om choklad på platser som Frankrike, England och Nederländerna kom en ökad efterfrågan på chokladproduktion. Många länder koloniserade regioner som skulle vara lämpliga för kakaoproduktion och etablerade stora plantager av kakao, socker och andra sydamerikanska grödor som kunde odlas av slavar och säljas med en enorm vinst. Även med ökad produktion var choklad fortfarande extremt dyr, och dess konsumtion begränsades främst till eliten, som konsumerade den i trendiga chokladhus.

När choklad spridit sig över Europa skapade olika länder sina egna formuleringar och lägger till ingredienser som mjölk för att göra drinken mer smaklig. Emellertid förblev choklad fast i flytande form, serveras i exotiska och utarbetade chokladkrukor som parade medVackra porslin anpassade för att tjäna choklad.

Chokladhistorien tog en dramatisk vändning i den industriella revolutionen, då utvecklingen av massproduktionstekniker gjorde den en gång elit drycken tillgänglig för ett mycket större samhällssegment. År 1828 utvecklade uppfinnarna en teknik för att trycka på kakaobönor för att separera kakaos fasta ämnen och kakaosmör, med en hydraulisk press, och detta förändrade chokladproduktionens natur ganska radikalt. Innan utvecklingen av den hydrauliska pressen såldes choklad i form av en smulig, mycket fettsmässig blandning som var svår att använda och smälta. Med pressens utveckling kunde konsumenterna köpa kakaopulver, ett billigt, enkelt hanterat alternativ.

Choklad konsumerades emellertid främst i flytande form fram till 1800 -talet, eftersom ingen hade lyckats göra en ätbar form av fast choklad, och chokladkakor var ännu inte väldigt populära. Ät choklad introducerades på 1830 -talet ochDet skulle ha varit en kornig, bitter affär fram till 1870 -talet, då chokladtillverkare äntligen kom med conching.

När choklad är koncherad är den mark i timmar eller dagar att skapa en smidig produkt med en mycket enhetlig, krämig konsistens. Conching tillät marknaden för att äta choklad att explodera, eftersom konsumenterna - för första gången - kunde äta chokladkakor av hög kvalitet. Det tillät också chokladföretag att skapa en mängd chokladbeläggningar och dopp, vilket möjliggör produktion av godisstänger belagda i choklad, en flerårig favorit.

industrialiseringen av chokladindustrin uppmärksammade dock också sin mörka sida. Många chokladföretag anklagades för att ha använt barn och slavarbete i sina plantor och fabriker, och den växande arbetarrörelsen började agitera för reform både hemma och utomlands. Som svar på allmänhetens oro började chokladare också tala om arbetsförhållandena som är involverade i chokladproduktion, med en del kompensationANIES som Cadbury's Pledging för att eliminera etiskt osund arbetskraft från produktion av choklad redan 1910.

I slutet av 1800 -talet marknadsförde många tillverkare sin ätchoklad som ett hälsosamt tillskott till kosten och riktar sig till mödrar och barn särskilt. Alla möjliga påståenden gjordes om choklad och människors hälsa, med chokladförpackningar inklusive detaljerade beskrivningar av alla fördelar med choklad tilldelade. Idén om choklad som en hälsokost var så fast förankrad att tillverkare sålde "frukostchoklad", som äter choklad utformad för att konsumeras vid frukosten, och choklad ansågs vara en viktig del av rationer för soldater under inbördeskriget i USA.

Historien om choklad och militären fortsätter till denna dag. Många stora militära konflikter har väckt unik utveckling i chokladvärlden, i ett försök att producera choklad som kan integreras i krigstidens rationer. Under andra världskriget, till exempel, mARS Incorporated introducerade M & MS för American GIS, och under det första Gulfkriget gick konditorerna för att producera en choklad som inte skulle smälta i Mellanösterns värme.

Förutom världskrig såg 1900 -talet också en explosion av konfektyrkrig. Mars och Hershey har i synnerhet kämpat för chokladöverlägsenhet sedan 1940 -talet i USA, med motsvarigheter som Rowantree och Cadbury's duking det utomlands. Industriell spionage var ett så stort problem i chokladindustrin på 1960 -talet att den var parodierad i Charlie och Chocolate Factory . På 1980-talet, med Sovjetunionens uppdelning, såg stora chokladproducenter ytterligare möjligheter till expansion och engagerade sig i extravaganta reklamkampanjer riktade till chokladstötade invånare i Asien och Östeuropa.

Idag kommer två tredjedelar av världens choklad från Västafrika. Chokladindustrin fortsätter att kämpa med etiska frågor som barnarbete, rättvisa arbetenng förhållanden och miljön. Flera chokladföretag har till och med anklagats för att ha manipulerat de nationella regeringarna i strävan efter en stabil leverans av choklad, precis som United Fruit gjorde i Sydamerika med bananer. Som svar har produkter som Certified Fair Trade Chocolate uppstått, och ett antal chokladföretag har företagens ansvarsprogram som är utformade för att tappa konsumentens rädsla för källan till deras choklad.

Konsumenter har också blivit drabbade av rädsla av ett antal kakaosjukdomar, som regelbundet har hotat världens leverans av choklad. Sjukdomar som påverkar kakao växter tenderar att spridas snabbt och decimerar chokladgrödor över en hel region. Förutom att potentiellt påverka övergripande leveranser av choklad, kan sådana sjukdomar ha en allvarlig inverkan på de smaker som konsumenterna har vuxit till att känna och älska. Chokladföretag producerar var och en sina unika blandningar för de produkter de gör och små avvikelser iDessa blandningar är ofta mycket märkbara. Av denna anledning har flera producenter stora experimentella plantager där de arbetar med avelssjukdomsresistenta växter och utvecklar nya stammar av kakaobönor.

godisproducenter fortsätter att vara extremt försiktiga med att avslöja sina produktionshemligheter. Många chokladfabriker är stängda för allmänheten, och tillgången till fabriksgolvet kontrolleras tätt, med även chefer som medger att de inte vet exakt hur deras produkter tillverkas. Innovation inom chokladområdet fortsätter också, med godisproducenter stora och små som lägger ut en mängd nya chokladprodukter varje år, allt från gourmettryfflar till nya godisbarer. Konkurrensen mellan stora tillverkare är hård, med företag som strävar efter att producera nästa stora chokladsensation, mycket till glädje för många konsumenter.

Öppningen av 2000 -talet har också avslöjat nya horisonter i chokladhistorien, med gourmetchokladare som skapar uniqUE och distinkta chokladblandningar. Chokladficionados har också kunnat välja mellan ett brett sortiment av regionalt anskaffade choklad med fokus på sällsynta och ovanliga bönor. Ett antal mindre chokladföretag är också specialiserade på regionala delikatesser som har blivit kultfavoriter.