Jaká je historie čokolády?

Historie jednoho z nejoblíbenějších potravin na světě je plná intrik, politického manévrování a inovací. Cesta od fermentovaného alkoholického nápoje do bonbónu v rohovém obchodě byla poznamenána četnými zvraty a zatáčkami, a dokonce i dnes je svět čokolády naplněn tajemstvím, etickým kontroverzí a neustálým novým vývojem. Čokoláda je průmyslem s více miliardami dolarů a nemělo by být žádným překvapením, když se dozví, že historie čokolády je úzce propojena s historií koloniální expanze, průmyslové revoluce a dokonce i války. První důkaz použití čokolády pro kulinářské účely pochází z přibližně 1400 BCE, když Mayové zjevně fermentovali buničinu, která obklopuje kakao fazole k vytvoření alkoholického beverage. V prvním století CE používali Mayové fazole, fermentovali je a pak je brousili ingrediencemi, jako je kukuřičná moučka, vanilkové fazole a chilli na metate , aby vytvořili kořeněnou, hořkou pastu, která by mohla být odvezena s vodou, aby vytvořila nápoj známý jako XOLOTATL .

Mayan Xcocolatl by nebyl podle chuti většiny moderních spotřebitelů. Mayové výhradně vypili čokoládu, mísili své kakaové fazole s vodou a poté nalili nápoj tam a zpět mezi dvěma šálky, aby se vyvinuli hustě pěnivý nápoj. Čokoláda byla v mayské kultuře tak ctěná, že byla používána v náboženských obřadech. Většina Mayanů měla na svých dvorcích rostoucí strom kakao, a čokoláda zpřístupnila všem členům mayské společnosti. Bohatí měli samozřejmě speciální nádobí na čokoládu, doplněné komplikovanými dekoracemi, které zahrnovaly vyobrazení pěstování, hArevesting a příprava fazolí kakaa.

Mayové založili živý obchod s čokoládou a vyměnili si fazole s jinými domorodými americkými lidmi, kteří žili v regionech, kde nemohly být stromy kakaové pěstovány. Když aztécká kultura začala stoupat ve 12. století, Aztékové zvedli zvyk pití čokolády a stala se nápojem pro aztéckou elitu, jediní, kteří si mohli dovolit oceněné fazole. Ve skutečnosti byly kakaové fazole dokonce používány jako měna Aztéky, kteří by obchodovali s fazolemi za všechno od ovoce po otroky.

Poté, co Columbus v roce 1492 odcestoval do nového světa, se vrátil s lodí naloženou s různými obchodními zboží, včetně některých fazolí kakao, popisoval čokoládu jako „božský nápoj, který vytváří odpor a bojuje s únavou“. Španělský soud si však neuvědomil hodnotu čokolády, dokud další dobyvatel, Herman Cortez, dobyl Aztéckou říši a nezaložil kakaové plantáže, a odeslal fazole zpět do Španělska. Ve Španělsku,Čokoláda se stala nápojem elitních a vysoce postavených církevních úředníků a Španělsko drželo monopol na čokoládu po více než 100 let.

Španělsko bylo nespokojeno s čokoládou, protože byla připravena v Jižní Americe. Zjistili, že nápoj je příliš hořký a nelíbili se pěnivé textury. Výsledkem je, že španělština přišla s brilantní myšlenkou přidat cukr a skořici do jejich čokolády. Vyvinuli také speciální nádobí, molilinlo , pro míchání čokolády. Španělští průzkumníci rozšířili své podíly v Jižní Americe konkrétně za účelem udržení čokoládového monopolu, vytvoření velkých plantáží pro pěstování kakaa a pomocí otrokářské práce k výrobě plodiny.

Čokoláda zůstala na nějakou dobu malé tajemství Španělska. Ostatní Evropané nevěděli o hodnotě čokolády, že když španělské lodě byly napadeny anglickými piráty, piráti rutinně zničili náklad kakaových fazolí a mysleli si, že jsou bezcenné. Zatímco EvropanS určitě si uvědomil, že Španělsko narazilo na řadu pokladů v novém světě, až do 16. století, že šílenství čokolády zasáhlo zbytek Evropy.

Se zvýšenou touhou po čokoládě na místech, jako je Francie, Anglie a Nizozemsko, přišla zvýšená poptávka po produkci čokolády. Četné země kolonizované regiony, které by byly vhodné pro výrobu kakaa, a založily velké plantáže kakao, cukr a dalších jihoamerických plodin, které by mohly být pěstovány otroky a prodány za obrovský zisk. I se zvýšenou produkcí byla čokoláda stále extrémně drahá a její spotřeba byla omezena především na elitu, která ji konzumovala v módních čokoládových domech.

Když se čokoláda šířila po celé Evropě, různé země vytvořily své vlastní formulace a přidávaly ingredience, jako je mléko, aby byl nápoj chutnější. Čokoláda však zůstala pevně v tekuté formě, podávaná v exotických a komplikovaných čokoládových květináčích, které se spojilyKrásná Čína přizpůsobená pro službu čokolády.

Historie čokolády se dramaticky obrátila v průmyslové revoluci, když vývoj technik hromadné výroby zpřístupnil kdysi elitní nápoj k mnohem většímu segmentu společnosti. V roce 1828 vynálezci vyvinuli techniku ​​pro lisování kakaových fazolí, aby oddělili kakaové pevné látky a kakaové máslo pomocí hydraulického lisu, a to docela změnilo povahu produkce čokolády docela radikálně. Před vývojem hydraulického lisu se čokoláda prodala ve formě drobivé, velmi vysokotučné směsi, kterou bylo obtížné použít a trávit. S vývojem tisku si spotřebitelé mohli koupit kakaový prášek, levnou, snadno manipulovanou alternativu.

Čokoláda však byla konzumována především v tekuté formě až do 18. století, protože nikdo se nepodařilo vytvořit jedlou formu pevné čokolády a čokoládové sušenky ještě nebyly velmi populární. Jíst čokoláda byla představena ve 30. letech 20. století aByla by to zrnitá, hořká záležitost až do 70. let 20. století, kdy výrobci čokolády konečně přišli s překročením.

6 Conching umožnil trhu s jídlem explodovat, protože spotřebitelé - poprvé - mohli jíst kvalitní čokoládové tyčinky. Rovněž umožnila čokoládovým společnostem vytvářet různé čokoládové povlaky a poklesy, což umožnilo výrobu bonbónů potažených čokoládou, trvalým favoritem.

Industrializace čokoládového průmyslu však také upozornila na svou temnou stránku. Mnoho společností s čokoládou bylo obviněno z používání dětské a otrocké práce ve svých plantážích a továrnách a rostoucí pracovní hnutí začalo pro reformu doma i v zahraničí. V reakci na obavy veřejnosti začali Chocolatiers také hovořit o pracovních podmínkách zapojených do výroby čokolády, s některými kompilacímiAnies, jako je Cadbury, kteří se zavázali odstranit eticky nezdravou práci z výroby čokolády již v roce 1910.

Na konci 18. století mnoho výrobců uvádělo na trh jejich stravování čokolády jako zdravý doplněk k stravě, zejména zaměřené na matky a děti. O čokoládě a lidském zdraví byly učiněny nejrůznější tvrzení, s čokoládovým balením, včetně podrobných popisů všech výhod, které jsou čokoládově uděleny. Myšlenka čokolády jako zdravého jídla byla tak pevně zakořeněná, že výrobci prodávali „snídani čokoláda“, jedli čokoládu navrženou tak, aby byla konzumována při snídani, a čokoláda byla považována za zásadní součást přídělu pro vojáky během občanské války ve Spojených státech.

Historie čokolády a armády pokračuje dodnes. Mnoho hlavních vojenských konfliktů podnítilo jedinečný vývoj ve světě čokolády ve snaze produkovat čokoládu, která by mohla být integrována do válečných příděsů. Například ve druhé světové válce mARS Incorporated představil M & Ms do American GIS a v první válce v Perském zálivu cukráři bojovali o výrobu čokolády, která by se v žáru na Středním východě neroztavila.

Kromě světových válek se 20. století také objevilo explozi cukrovinek. Zejména Mars a Hershey bojovali o nadřazenost čokolády od 40. let 20. století ve Spojených státech, s protějšky jako Rowantree a Cadbury's Duking It Out -Out -Outs. Průmyslová špionáž byla v čokoládovém průmyslu v šedesátých letech tak obrovským problémem, že byla parodována v Charlie a The Chocolate Factory . V 80. letech 20. století s rozpadem Sovětského svazu viděli hlavní producenti čokolády další možnosti expanze, zapojeni do extravagantních reklamních kampaní zaměřených na čokoládově s hladnutí Asie a východní Evropy.

Dnes pocházejí dvě třetiny světové čokolády ze západní Afriky. Čokoládový průmysl nadále bojuje s etickými problémy, jako je dětská práce, spravedlivá práceng podmínky a životní prostředí. Několik společností čokolády bylo dokonce obviněno z manipulace s národními vládami při hledání stabilní dodávky čokolády, podobně jako United Fruit v Jižní Americe s banány. V reakci na to, jako je čokoláda, jako je Certified Fair Trade Chocolate, a řada společností čokolády má programy společenské odpovědnosti, které jsou navrženy tak, aby spotřebitelské obavy zmírnily zdroj jejich čokolády.

Spotřebitelé byli také zasaženi strachem z řady kakaových chorob, které pravidelně ohrožovaly světovou zásobu čokolády. Nemoci, které ovlivňují rostliny kakaa, mají tendenci se rychle šířit a decimují čokoládové plodiny po celé oblasti. Kromě potenciálně ovlivňování celkových zásob čokolády by takové nemoci mohly mít vážný dopad na příchutě, které spotřebitelé rozrostli a milovali. Čokoládové společnosti každý produkuje své vlastní jedinečné směsi pro produkty, které vyrábějí, a malé odchylkyTyto směsi jsou často velmi znatelné. Z tohoto důvodu má několik výrobců velké experimentální plantáže, kde pracují na rostlinách odolných proti chovu a vyvíjejí nové kmeny kakaových fazolí.

Producenti cukrovinek jsou i nadále velmi opatrní, když odhalují jejich produkční tajemství. Mnoho továren na čokoládu je uzavřeno pro veřejnost a přístup k továrnímu podlahu je pevně kontrolován, přičemž dokonce vedoucích pracovníků přiznává, že přesně nevědí, jak se jejich výrobky vyrábějí. Pokračují také inovace v oblasti čokolády, přičemž producenti cukrovinek každý rok vydávají řadu nových čokoládových výrobků, od gurmánských lanýžů po nové bonbóny. Konkurence mezi hlavními výrobci je divoká a společnosti soupeří o výrobu dalšího velkého pocitu čokolády, k potěšení mnoha spotřebitelů.

Otevření 21. století také odhalilo nové obzory v historii čokolády, s Gourmet Chocolatiers vytvářející UniqUE a výrazné čokoládové směsi. Mimoádové čokolády si také mohli vybrat z širokého sortimentu čokolády pocházejících z regionálně zaměřených na vzácné a neobvyklé fazole. Řada menších čokoládových společností se také specializuje na regionální pochoutky, které se staly kultovními favority.