Hvad er chokolades historie?

Historien om en af ​​verdens mest foretrukne fødevarer er fyldt med intriger, politisk manøvrering og innovation. Stien fra en gæret alkoholisk drink til en slikbar i hjørnebutikken er blevet præget af adskillige vendinger, og selv i dag er chokoladeverdenen fyldt med hemmeligheder, etisk kontrovers og konstant nye udviklinger. Chokolade er en multibillion dollar industri, og det bør ikke overraske at høre, at chokolades historie er tæt sammenflettet med historien om kolonialudvidelse, den industrielle revolution og endda krige.

De fleste mennesker er klar over, at chokoladehistorien begynder i Syd- og Mellemamerika, hvor indfødte amerikanere har brugt bønnerne i thobroma cacao, eller caca, for centur. Det første bevis på brugen af ​​chokolade til kulinariske formål stammer fra omkring 1400 f.Kr.erage. I det første århundrede CE brugte mayaerne bønnerne, gærede dem og slibede dem med ingredienser såsom majsmel, vaniljebønner og chili på en metate for at skabe en krydret, bitter pasta, der kunne piskes med vand for at skabe en drink kaldet xocolatl .

.

maya xocolatl ville ikke være efter smagen af ​​de fleste moderne forbrugere. Mayaerne drak udelukkende deres chokolade, blander deres jordkakaobønner med vand og hældte derefter drikken frem og tilbage mellem to kopper for at udvikle en tæt skummende drink. Chokolade var så ærbødig i mayakulturen, at den blev brugt i religiøse ceremonier. De fleste mayaer havde et kakao -træ, der voksede i deres baghave, hvilket gjorde chokolade tilgængeligt for alle medlemmer af Maya Society. De velhavende havde selvfølgelig specielle drikke retter til chokolade, komplet med detaljerede dekorationer, der omfattede skildringer af voksende, hArvesting og forberedelse af kakaobønner.

Mayaerne etablerede en levende handel med chokolade og udvekslede bønnerne med andre indianere, der boede i regioner, hvor kakao træer ikke kunne dyrkes. Da den aztekiske kultur begyndte at stige i det 12. århundrede, hentede aztekerne vanen med at drikke chokolade, og det blev en drink for den aztekiske elite, de eneste, der havde råd til de værdsatte bønner. Faktisk blev kakaobønner endda brugt som valuta af aztekerne, der ville handle bønnerne for alt fra frugt til slaver.

Efter at Columbus rejste til den nye verden i 1492, vendte han tilbage med et skib fyldt med en række forskellige handelsvarer, herunder nogle kakaobønner, der beskrev chokolade som en "guddommelig drink, der bygger modstand og bekæmper træthed." Den spanske domstol er imidlertid ikke klar over værdien af ​​chokolade, indtil en anden erobrer, Herman Cortez, erobrede Aztec -imperiet og etablerede kakaoplantager, der sendte bønnerne tilbage til Spanien. I Spanien,Chokolade blev en drink af eliten og højtstående kirkeembedsmænd, og Spanien holdt monopol på chokolade i over 100 år.

Spanskerne var utilfredse med chokolade, da den blev forberedt i Sydamerika. De fandt drikken for bitter, og de kunne ikke lide den skummende struktur. Som et resultat kom spanskerne med den strålende idé om at tilsætte sukker og kanel til deres chokolade. De udviklede også et specielt redskab, molinillo , til omrøring af chokolade. Spanske opdagelsesrejsende udvidede deres beholdning i Sydamerika specifikt med det formål at opretholde chokolademonopolet, etablere store plantager til kakao -dyrkning og bruge slavearbejde til at producere afgrøden.

Chokolade forblev Spaniens lille hemmelighed i ganske lang tid. Andre europæere var så uvidende om værdien af ​​chokolade, at da spanske skibe blev angrebet af engelske pirater, ødelagde piraterne rutinemæssigt laster af kakaobønner og tænkte, at de var værdiløse. Mens europæiskS indså bestemt, at Spanien havde snublet over en række skatte i den nye verden, det var først i 1600'erne, at dille efter chokolade ramte resten af ​​Europa.

med et øget ønske om chokolade på steder som Frankrig, England og Holland kom en øget efterspørgsel efter chokoladeproduktion. Talrige lande koloniserede regioner, der ville være egnede til kakaoproduktion, og etablerede store plantager af kakao, sukker og andre sydamerikanske afgrøder, som kunne dyrkes af slaver og sælges med en enorm fortjeneste. Selv med øget produktion var chokolade stadig ekstremt dyrt, og dens forbrug blev primært begrænset til eliten, der forbrugte den i trendy chokoladehuse.

Da chokolade spredte sig over Europa, skabte forskellige lande deres egne formuleringer og tilføjede ingredienser som mælk for at gøre drikken mere velsmagende. Imidlertid forblev chokolade fast i flydende form, serveret i eksotiske og detaljerede chokoladepotter, der er parret medSmukt Kina tilpasset til tjeneste for chokolade.

Chokolades historie tog en dramatisk vending i den industrielle revolution, da udviklingen af ​​masseproduktionsteknikker gjorde den engang elite drik tilgængelig for et meget større segment af samfundet. I 1828 udviklede opfindere en teknik til at presse kakaobønner til at adskille kakao -faste stoffer og kakaosmør ved hjælp af en hydraulisk presse, og dette ændrede chokoladeproduktionens natur ganske radikalt. Før udviklingen af ​​den hydrauliske presse blev chokolade solgt i form af en smuldrende, meget fedtfattig blanding, som var svært at bruge og fordøje. Med udviklingen af ​​pressen kunne forbrugere købe kakaopulver, et billigt, let håndteret alternativ.

Chokolade blev imidlertid primært konsumeret i flydende form indtil 1800 -tallet, fordi ingen havde lykkedes at fremstille en spiselig form for massiv chokolade, og chokoladekager var endnu ikke vildt populære. Spise chokolade blev introduceret i 1830'erne ogDet ville have været en kornet, bitter affære indtil 1870'erne, da chokoladeproducenter endelig kom med conching.

Når chokolade er sammenbundet, er det jord i timevis at skabe et glat produkt med en meget ensartet, cremet struktur. Conching gjorde det muligt for markedet for at spise chokolade at eksplodere, da forbrugere - for første gang - kunne spise kvalitetschokoladebarer. Det gjorde det også muligt for chokoladeselskaber at skabe en række chokoladebelægninger og dips, hvilket muliggør produktion af slikbarer belagt i chokolade, en flerårig favorit.

Industrialisering af chokoladeindustrien bragte imidlertid også opmærksomheden på sin mørke side. Mange chokoladeselskaber blev anklaget for at have brugt barn og slavearbejde i deres plantager og fabrikker, og den voksende arbejderbevægelse begyndte at agitere for reform både hjemme og i udlandet. Som svar på offentlige bekymringer begyndte chocolatier også at tale om de arbejdsvilkår, der var involveret i chokoladeproduktion, med nogle compAnies som Cadbury's lovgivning om at eliminere etisk usundt arbejde fra produktionen af ​​chokolade allerede i 1910.

I slutningen af ​​1800 -tallet markedsførte adskillige producenter deres spisekokolade som en sund tilføjelse til kosten og målrettede især mødre og børn. Alle former for krav blev fremsat om chokolade og menneskers sundhed, med chokoladeemballage inklusive detaljerede beskrivelser af alle fordelene chokolade, der er tildelt. Ideen om chokolade som sundhedsmad var så fast forankret, at producenterne solgte "morgenmad chokolade", hvor han spiste chokolade designet til at blive konsumeret ved morgenmaden, og chokolade blev betragtet som en vigtig del af rationer for soldater under borgerkrigen i USA.

chokoladehistorien og militæret fortsætter i dag. Mange store militære konflikter har ansporet unikke udviklinger i chokoladesverdenen i et forsøg på at producere chokolade, der kunne integreres i krigstidens rationer. I den anden verdenskrig for eksempel mARS Incorporated introducerede M & MS til amerikansk GIS, og i den første Golfkrig kæmpede konfekturerne til at fremstille en chokolade, som ikke ville smelte i varmen fra Mellemøsten.

Ud over verdenskrigene så det 20. århundrede også en eksplosion af konfekturkrig. Især Mars og Hershey har kæmpet for overherredømme for chokolade siden 1940'erne i USA, med modstykker som Rowantree og Cadbury's Duking It Out Outseas. Industriel spionage var et så stort problem i chokoladeindustrien i 1960'erne, at den blev parodieret i Charlie og Chocolate Factory . I 1980'erne, med nedbrydningen af ​​Sovjetunionen, så store chokoladeproducenter yderligere muligheder for ekspansion og engagerede sig i ekstravagante reklamekampagner, der er målrettet mod chokolade-sultede beboere i Asien og Østeuropa.

I dag kommer to tredjedele af verdens chokolade fra Vestafrika. Chokoladeindustrien kæmper fortsat med etiske problemer som børnearbejde, fair workiNG -betingelser og miljøet. Flere chokoladeselskaber er endda blevet beskyldt for at manipulere nationale regeringer i søgen efter en stabil forsyning med chokolade, ligesom United Fruit gjorde i Sydamerika med bananer. Som svar er produkter som certificeret fair trade -chokolade opstået, og et antal chokoladeselskaber har programmer for virksomhedsansvar, der er designet til at afgrænse forbrugernes frygt for kilden til deres chokolade.

Forbrugere er også blevet ramt af frygt af en række kakaosygdomme, som med jævne mellemrum har truet verdens forsyning med chokolade. Sygdomme, der påvirker kakaoplanter, har en tendens til at sprede sig hurtigt og decimere chokoladeafgrøder over en hel region. Ud over at potentielt påvirke de samlede forsyninger med chokolade kan sådanne sygdomme have en alvorlig indflydelse på de smag, som forbrugerne er vokset til at kende og elske. Chokoladevirksomheder producerer hver deres egne unikke blandinger til de produkter, de fremstiller, og små afvigelser iDisse blandinger er ofte meget mærkbare. Af denne grund har flere producenter store eksperimentelle plantager, hvor de arbejder på avlssygdomsbestandige planter og udvikler nye stammer af kakaobønner.

Candy -producenter er fortsat ekstremt omhyggelige med at afsløre deres produktionshemmeligheder. Mange chokoladefabrikker er lukket for offentligheden, og adgang til fabriksgulvet kontrolleres tæt, med endda ledere, der indrømmer, at de ikke ved præcist, hvordan deres produkter fremstilles. Innovation inden for chokolade fortsætter også, hvor slikproducenter er store og små, der udsætter en overflod af nye chokoladeprodukter hvert år, lige fra gourmet -trøfler til nye slikbarer. Konkurrence mellem større producenter er hård, med virksomheder, der kæmper for at producere den næste store chokoladesensation, meget til glæde for mange forbrugere.

Åbningen af ​​det 21. århundrede har også afsløret nye horisonter i chokolades historie, hvor gourmetchocolatier skaber uniqUE og karakteristiske chokoladeblandinger. Chokolade -aficionados har også været i stand til at vælge mellem et bredt sortiment af regionalt fremskaffede chokolade med fokus på sjældne og usædvanlige bønner. Et antal mindre chokoladeselskaber er også specialiserede i regionale delikatesser, der er blevet kultfavoritter.