Hva er sjokoladehistorien?

Historien til en av verdens mest favorittmat er fylt med intriger, politisk manøvrering og innovasjon. Stien fra en gjæret alkoholholdig drikk til en godteri i hjørnebutikken har vært preget av mange vendinger, og til og med i dag er sjokoladeverdenen fylt med hemmeligheter, etisk kontrovers og konstant ny utvikling. Sjokolade er en industri på flere milliarder dollar, og det skal ikke være noen overraskelse å lære at sjokoladehistorien er tett sammenvevd med historien til kolonialutvidelse, den industrielle revolusjonen og til og med kriger.

De fleste mennesker er klar over at sjokoladenes historie. Det første beviset for bruk av sjokolade til kulinariske formål stammer til rundt 1400 fvt, da mayaene tilsynelatende gjæret massen som omgir kakaobønner for å lage en alkoholholdig BevErage. Ved det første århundre CE brukte mayaene bønnene, gjæret dem og deretter malt dem med ingredienser som maismel, vaniljebønner og chilier på et metat for å lage en krydret, bitter pasta som kan piskes med vann for å lage en drink kjent som xocolatl .

p> p> p> p> p> p> p> p> xocolatl .

Mayan xocolatl ville ikke være etter smaken av de fleste moderne forbrukere. Mayaene drakk utelukkende sjokoladen, og blandet bakkekakaobønner med vann og helte deretter drikken frem og tilbake mellom to kopper for å utvikle en tett skummende drink. Sjokolade var så æret i Maya -kultur at den ble brukt i religiøse seremonier. De fleste mayaer hadde et kakaotre som vokste i bakgården, noe som gjorde sjokolade tilgjengelig for alle medlemmer av Mayan -samfunnet. De velstående hadde selvfølgelig spesielle drikkingsretter for sjokolade, komplett med forseggjorte dekorasjoner som inkluderte skildringer av voksende, harvesting, og tilberede kakaobønner.

Mayaene etablerte en pulserende handel med sjokolade, og utvekslet bønnene med andre innfødte amerikanske folk som bodde i regioner der kakaotrær ikke kunne dyrkes. Da aztekisk kultur begynte å stige på 1100 -tallet, plukket aztekerne opp vanen med å drikke sjokolade, og det ble en drink for aztekeliten, de eneste som hadde råd til de skattede bønnene. Faktisk ble kakaobønner til og med brukt som valuta av aztekerne, som ville handle bønnene for alt fra frukt til slaver.

Etter at Columbus reiste til den nye verden i 1492, kom han tilbake med et skip lastet med en rekke handelsvarer, inkludert noen kakaobønner, og beskrev sjokolade som en "guddommelig drink som bygger opp motstand og kjemper tretthet." Den spanske domstolen klarte imidlertid ikke å realisere verdien av sjokolade inntil en annen Conquistador, Herman Cortez, erobret det aztekiske imperiet og etablerte kakaoplantasjer, og sendte bønnene tilbake til Spania. I Spania,Sjokolade ble en drink av eliten og høytstående kirkefunksjonærer, og Spania holdt monopol på sjokolade i over 100 år.

Spanskene var misfornøyd med sjokolade som den ble tilberedt i Sør -Amerika. De fant drinken for bitter, og de mislikte den skummende tekstur. Som et resultat kom spanskene med den strålende ideen om å tilsette sukker og kanel til sjokoladen. De utviklet også et spesielt redskaper, Molinillo , for å røre sjokolade. Spanske oppdagelsesreisende utvidet eierandelen i Sør -Amerika spesielt med det formål å opprettholde sjokolademonopolet, etablere store plantasjer for kakao -dyrking og bruke slavearbeid for å produsere avlingen.

Sjokolade forble Spanias lille hemmelighet i ganske lang tid. Andre europeere var så uvitende om verdien av sjokolade at når spanske skip ble angrepet av engelske pirater, ødela piratene rutinemessig laster av kakaobønner, og tenkte at de var verdiløse. Mens europeiskS innså absolutt at Spania hadde snublet over en rekke skatter i den nye verdenen, det var ikke før på 1600 -tallet at mani for sjokolade traff resten av Europa.

med økt ønske om sjokolade på steder som Frankrike, England og Nederland kom en økt etterspørsel etter sjokoladeproduksjon. Tallrike land koloniserte regioner som ville være egnet for kakaoproduksjon, og etablerte store plantasjer av kakao, sukker og andre søramerikanske avlinger som kunne dyrkes av slaver og solgt med et enormt overskudd. Selv med økt produksjon var sjokolade fremdeles ekstremt dyr, og forbruket var først og fremst begrenset til eliten, som konsumerte den i trendy sjokoladehus.

Da sjokolade spredte seg over hele Europa, skapte forskjellige land sine egne formuleringer, og tilsatte ingredienser som melk for å gjøre drinken mer velsmakende. Imidlertid forble sjokolade fast i flytende form, servert i eksotiske og forseggjorte sjokoladegryter som parret seg medVakkert Kina tilpasset til tjeneste for sjokolade.

sjokoladehistorien tok en dramatisk vending i den industrielle revolusjonen, da utviklingen av masseproduksjonsteknikker gjorde den en gang elite drikken tilgjengelig for et mye større samfunnssegment. I 1828 utviklet oppfinnere en teknikk for å trykke på kakaobønner for å skille kakao -faste stoffer og kakaosmør, ved hjelp av en hydraulisk presse, og dette endret naturen til sjokoladeproduksjonen ganske radikalt. Før utviklingen av den hydrauliske pressen ble sjokolade solgt i form av en smuldrende, veldig fettfattig blanding som var vanskelig å bruke og fordøye. Med utviklingen av pressen kunne forbrukere kjøpe kakaopulver, et billig, lett håndtert alternativ.

imidlertid ble sjokolade først og fremst konsumert i flytende form til 1800 -tallet, fordi ingen hadde lyktes med å lage en spiselig form for solid sjokolade, og sjokoladekakene var ennå ikke veldig populære. Å spise sjokolade ble introdusert på 1830 -tallet, ogDet hadde vært en kornete, bitter affære frem til 1870 -tallet, da sjokoladeprodusenter endelig kom med konching.

Når sjokolade er sammen, er den malt i timevis eller dager å lage et glatt produkt med en veldig ensartet, kremet tekstur. Konging tillot markedet for å spise sjokolade å eksplodere, ettersom forbrukere - for første gang - kunne spise sjokoladebarer av høy kvalitet. Det tillot også sjokoladeselskaper å lage en rekke sjokoladebelegg og fall, noe som muliggjør produksjon av godteribarer belagt i sjokolade, en flerårig favoritt.

Industrialisering av sjokoladeindustrien brakte imidlertid også oppmerksomhet til sin mørke side. Mange sjokoladeselskaper ble beskyldt for å ha brukt barne- og slavearbeid i sine plantasjer og fabrikker, og den voksende arbeiderbevegelsen begynte å agitere for reform både hjemme og i utlandet. Som svar på offentlige bekymringer begynte Chocolatiers også å snakke om arbeidsforholdene som var involvert i sjokoladeproduksjon, med noen kompAnies som Cadbury's pantsetter å eliminere etisk usunt arbeid fra produksjonen av sjokolade allerede i 1910.

På slutten av 1800 -tallet markedsførte mange produsenter sin spisesjokolade som et sunt tilskudd til kostholdet, og målrettet mot mødre og barn spesielt. Alle slags påstander ble fremsatt om sjokolade og menneskers helse, med sjokoladeemballasje inkludert detaljerte beskrivelser av alle fordelene sjokolade som ble gitt. Ideen om sjokolade som helsekost var så fast forankret at produsentene solgte "frokost sjokolade", spiste sjokolade designet for å bli konsumert til frokost, og sjokolade ble ansett som en viktig del av rasjoner for soldater under borgerkrigen i USA.

sjokoladehistorien og militæret fortsetter til i dag. Mange store militære konflikter har ansporet unike utviklinger i sjokoladeverdenen, i et forsøk på å produsere sjokolade som kan integreres i krigsrasjoner. I andre verdenskrig, for eksempel mARS innlemmet introduserte M & Ms for American GIS, og i den første Gulf -krigen kjempet konfekt for å produsere en sjokolade som ikke ville smelte i varmen i Midt -Østen.

I tillegg til verdenskriger, så det 20. århundre også en eksplosjon av konfektkriger. Spesielt Mars og Hershey har kjempet om overherredømme av sjokolade siden 1940 -tallet i USA, med kolleger som Rowantree og Cadbury's duking av det utenlands. Industriell spionasje var et så stort problem i sjokoladeindustrien på 1960 -tallet at det ble parodiert i Charlie og sjokoladefabrikken . På 1980-tallet, med sammenbruddet av Sovjetunionen, så store sjokoladeprodusenter ytterligere muligheter for utvidelse, og engasjerte seg i ekstravagante reklamekampanjer rettet mot sjokolade-utsultede innbyggere i Asia og Øst-Europa.

I dag kommer to tredjedeler av verdens sjokolade fra Vest -Afrika. Sjokoladeindustrien fortsetter å slite med etiske spørsmål som barnearbeid, Fair Working forhold, og miljøet. Flere sjokoladeselskaper har til og med blitt beskyldt for å ha manipulert nasjonale regjeringer i jakten på en stabil tilførsel av sjokolade, omtrent som United Fruit gjorde i Sør -Amerika med bananer. Som svar har produkter som Certified Fair Trade Chocolate oppstått, og en rekke sjokoladeselskaper har selskapsansvarsprogrammer som er designet for å redusere forbrukerens frykt for kilden til sjokoladen deres.

Forbrukere har også blitt rammet av frykt av en rekke skremmer med kakaosykdom, som med jevne mellomrom har truet verdens forsyning av sjokolade. Sykdommer som påvirker kakaoplanter har en tendens til å spre seg raskt, og desimerer sjokoladevekster over en hel region. I tillegg til potensielt å påvirke generelle forsyninger med sjokolade, kan slike sykdommer ha en alvorlig innvirkning på smakene som forbrukerne har vokst til å kjenne og elske. Sjokoladeselskaper produserer hver sine unike blandinger for produktene de gjør, og små avvik iDisse blandingene er ofte veldig merkbare. Av denne grunn har flere produsenter store eksperimentelle plantasjer der de jobber med å avle sykdomsresistente planter og utvikle nye stammer av kakaobønner.

Candy -produsenter er fortsatt ekstremt forsiktige med å avsløre produksjonshemmelighetene. Mange sjokoladefabrikker er stengt for publikum, og tilgangen til fabrikkgulvet er tett kontrollert, med til og med ledere som innrømmer at de ikke vet nøyaktig hvordan produktene deres er laget. Innovasjon innen sjokolade fortsetter også, med godteriprodusenter store og små som legger ut en mengde nye sjokoladeprodukter hvert år, alt fra gourmettrøfler til nye godteribarer. Konkurransen mellom store produsenter er hard, med selskaper som kjemper for å produsere den neste store sjokoladesensasjonen, mye til glede for mange forbrukere.

Åpningen av det 21. århundre har også avslørt nye horisonter i sjokoladehistorien, med gourmet -sjokolader som skaper uniqUE og særegne sjokoladeblandinger. Sjokolade -aficionados har også vært i stand til å velge mellom et bredt utvalg av regionalt hentet sjokolade med fokus på sjeldne og uvanlige bønner. En rekke mindre sjokoladeselskaper spesialiserer seg også i regionale delikatesser som har blitt kultfavoritter.