Hvad er kyllingfrancese?

Chicken Francese er en skål, der består af mishandlet kylling, der er stegt i en stegepande og derefter toppet med en citronsaus. Opskriften ligner flere italienske retter og har et fransk-klingende navn, men det menes, at kyllingfrancese stammer fra New York City. Kødet er banket tyndt, mudret i mel, dyppet i æg og derefter belagt med mel igen, før den placeres i en varm stegepande. En simpel sauce, med den stærke smag af citron, tilberedes i den samme stegepande, som kyllingen koges i. Lemonskiver eller kiler pynter normalt skålen.

kyllingebryst bruges typisk, når man tilbereder kyllingfrancese. Hvis brysterne er meget tykke, kan de blive skåret i halvdelen. Sener eller ekstra fedt fjernes fra kødet. For at holde det ømt og for at gøre kogetiden kortere, kylles kyllingen normalt, indtil den er tynd. Dette kan gøres ved at placere kyllingebrystet mellem to ark plastfolie og bruge en køkkenhaller til at flade kødet.

aKyllingen er ordentligt tilberedt, den er slået. Dette gøres ved først at udgrave kødet i mel, efterfulgt af at dyppe det i en slået ægvask og derefter dække det med mel igen. Melet kan krydres med salt og peber for at give kyllingen ekstra smag.

Den mishandlede kylling koges derefter i olie i en varm stegepande. Olivenolie bruges ofte, men andre typer olier, såsom raps eller vegetabilsk olie, kan erstattes. Hver side af kyllingen skal være brun og lidt sprød. Når kyllingen er fuldt kogt, fjernes den fra gryden og dækkes for at holde den varm.

Sauce til kyllingfrancese er normalt lavet i den samme stegepande, som kyllingen blev kogt i. Dens hovedingredienser er kyllingebuljong, smør, citronsaft og salt og peber. Nogle opskrifter kræver tilsætning af hvidvin eller vermouth, men disse ingredienser er valgfri. Komponenterne i sausen ARE tilsættes til gryden og bragte en svag kogning, før den sænkede varmen. Når saucen simmer den tykner.

Kylling Francese serveres ved at hælde saucen over de sprøde kyllingebryst og derefter pynte skålen med frisk citron. Dette er en alsidig opskrift, der parrer sig godt med mange side retter, såsom pasta, ris, kartoffelmos eller grøntsager. For de bedste resultater skal kyllingen serveres umiddelbart efter, at den er færdig med at lave mad.