Qu'est-ce que le poulet Francese?
Chicken Francais est un plat composé de poulet battu qui est frit dans une poêle, puis garni d'une sauce au citron. La recette est similaire à plusieurs plats italiens, et a un nom à consonance française, mais on pense que Chicken Francese est originaire de New York. La viande est mouillée, draguée dans de la farine, trempée dans un œuf, puis recouverte de farine avant d'être placée dans une poêle chaude. Une sauce simple, avec la forte saveur du citron, est préparée dans la même poêle que le poulet est cuit. Les tranches de citron ou les quartiers garnirent généralement le plat.
Les poitrines de poulet sont généralement utilisées lors de la préparation des francés au poulet. Si les seins sont très épais, ils peuvent être coupés en deux. Les tendons ou les graisses supplémentaires sont retirés de la viande. Pour le garder tendre, et pour rendre le temps de cuisson plus court, le poulet est généralement pilé jusqu'à ce qu'il soit mince. Cela peut être fait en plaçant la poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et en utilisant un maillet de cuisine pour aplatir la viande.
aLe poulet est correctement préparé, il est battu. Cela se fait par draguer d'abord la viande en farine, suivi par le trempage dans un lavage d'oeufs battu, puis le couvrant à nouveau de farine. La farine peut être assaisonnée de sel et de poivre pour donner au poulet une saveur supplémentaire.
Le poulet battu est ensuite cuit dans l'huile dans une poêle chaude. L'huile d'olive est souvent utilisée, mais d'autres types d'huiles, comme le canola ou l'huile végétale, peuvent être substitués. Chaque côté du poulet doit être brun et légèrement croustillant. Lorsque le poulet est entièrement cuit, il est retiré de la casserole et couvert pour le garder au chaud.
La sauce pour le poulet Francese est généralement fabriquée dans la même poêle que le poulet était cuit. Ses principaux ingrédients sont le bouillon de poulet, le beurre, le jus de citron et le sel et le poivre. Certaines recettes nécessitent l'ajout de vin blanc ou de vermouth, mais ces ingrédients sont facultatifs. Les composants de la sauce ARE a ajouté à la casserole et a été à ébullition avant de réduire le feu. À mesure que la sauce mijote, elle épaississe.
Le francale de poulet est servi en versant la sauce sur les poitrines de poulet croustillantes, puis en garnissant le plat avec du citron frais. Il s'agit d'une recette polyvalente qui se marie bien avec de nombreux plats d'accompagnement, tels que des pâtes, du riz, de la purée de pommes de terre ou des légumes. Pour les meilleurs résultats, le poulet doit être servi immédiatement après sa cuisson.