Cos'è il pollo francese?
Il pollo francese è un piatto composto da pollo in pastella fritto in una padella e quindi condito con salsa al limone. La ricetta è simile a diversi piatti italiani e ha un nome dal suono francese, ma si pensa che il pollo francese abbia avuto origine a New York City. La carne è martellata sottile, dragata nella farina, immersa in uovo e quindi ricoperta di farina prima di essere collocata in una padella calda. Una salsa semplice, con il forte sapore di limone, viene preparata nella stessa padella in cui il pollo viene cotto. Fette di limone o zeppe di solito guarnano il piatto.
I petti di pollo vengono generalmente utilizzati quando si prepara il francese di pollo. Se i seni sono molto spessi, possono essere tagliati a metà. I tendini o il grasso extra vengono rimossi dalla carne. Per mantenerlo tenero e per rendere il tempo di cottura più corto, il pollo è di solito martellato fino a tal fine. Questo può essere fatto posizionando il petto di pollo tra due fogli di involucro di plastica e usando un martello di cucina per appiattire la carne.
aFter Il pollo è adeguatamente preparato, è maltrattato. Questo viene fatto drasing prima la carne nella farina, seguito da immergerla in un lavaggio di uova sbattuto e poi coprendola di nuovo con la farina. La farina può essere condita con sale e pepe per dare al pollo sapore extra.
Il pollo maltrattato viene quindi cotto in olio in una padella calda. L'olio d'oliva viene spesso utilizzato, ma altri tipi di oli, come la colza o l'olio vegetale, possono essere sostituiti. Ogni lato del pollo dovrebbe essere marrone e leggermente croccante. Quando il pollo è completamente cotto, viene rimosso dalla padella e coperto per tenerlo caldo.
La salsa per il pollo francese è di solito fatta nella stessa padella in cui il pollo è stato cotto. I suoi ingredienti principali sono brodo di pollo, burro, succo di limone e sale e pepe. Alcune ricette richiedono l'aggiunta di vino bianco o vermouth, ma questi ingredienti sono opzionali. I componenti della salsa sonoE aggiunto alla padella e portato a ebollizione leggermente prima di abbassare il calore. Mentre la salsa sobbolleva si addensa.
Il pollo francese viene servito versando la salsa sul petto di pollo croccanti e poi guarendo il piatto con limone fresco. Questa è una ricetta versatile che si abbina bene a molti contorni, come pasta, riso, purè di patate o verdure. Per i migliori risultati, il pollo dovrebbe essere servito immediatamente dopo aver finito di cucinare.