Wat is kip Francese?
Kip Francese is een gerecht bestaande uit gehavende kip die in een koekenpan is gebakken en vervolgens wordt gegarneerd met een citroensaus. Het recept is vergelijkbaar met verschillende Italiaanse gerechten en heeft een Frans klinkende naam, maar er wordt gedacht dat Chicken Francese afkomstig is in New York City. Het vlees wordt dun, gebonsd in bloem, gedompeld in ei en vervolgens weer met bloem bedekt voordat ze in een hete koekenpan worden geplaatst. Een eenvoudige saus, met de sterke smaak van citroen, wordt bereid in dezelfde koekenpan waarin de kip is gekookt. Lemonplakken of wiggen garneren meestal het gerecht.
Kipfilets worden meestal gebruikt bij het bereiden van kip Francese. Als de borsten erg dik zijn, kunnen ze in tweeën worden gesneden. Pezen of extra vet worden uit het vlees verwijderd. Om het zacht te houden en om de kooktijd korter te maken, wordt de kip meestal geslagen tot dun. Dit kan worden gedaan door de kipfilet tussen twee vellen plasticfolie te plaatsen en een keukenhamer te gebruiken om het vlees plat te maken.
aNa de kip is goed bereid, is het gehavend. Dit wordt gedaan door eerst het vlees in bloem te baggeren, gevolgd door het in een geslagen eierwas te dompelen en het vervolgens weer met bloem te bedekken. De bloem kan worden gekruid met zout en peper om de kip extra smaak te geven.
De gehavende kip wordt vervolgens in olie gekookt in een hete koekenpan. Olijfolie wordt vaak gebruikt, maar andere soorten oliën, zoals canola of plantaardige olie, kunnen worden vervangen. Elke kant van de kip moet bruin en enigszins knapperig zijn. Wanneer de kip volledig gaar is, wordt deze uit de pan verwijderd en bedekt om hem warm te houden.
De saus voor kip Francese wordt meestal gemaakt in dezelfde koekenpan waarin de kip was gekookt. De belangrijkste ingrediënten zijn kippenbouillon, boter, citroensap en zout en peper. Sommige recepten vragen om de toevoeging van witte wijn of vermout, maar deze ingrediënten zijn optioneel. De componenten van de saus are voegde aan de pan toe en bracht aan een lichte kook voordat hij het vuur liet zakken. Terwijl de saus suddert, wordt het dikker.
Kip Francese wordt geserveerd door de saus over de knapperige kipfilets te gieten en vervolgens het gerecht te garneren met verse citroen. Dit is een veelzijdig recept dat goed combineert met veel bijgerechten, zoals pasta, rijst, aardappelpuree of groenten. Voor de beste resultaten moet de kip worden geserveerd onmiddellijk nadat het klaar is met koken.