Wat is volkoren tarwebrood?

In de late 20e en vroege 21e eeuw hebben voedingsdeskundigen veel nadruk gelegd op het belang van het kiezen van volkoren, zoals tarwebrood van volkoren graan. Met de meeste supermarktbroodbaden gevuld met een enorm scala aan opties, kan het echter moeilijk zijn om het ene type brood van het andere te ontcijferen. Simpel gezegd, volkoren tarwebrood is brood dat is gemaakt van tarwekorrels die niet zijn verfijnd door een freesproces. Onderzoekers benadrukken dat granen die geheel zijn achtergelaten aanzienlijk voedzamer zijn dan die zijn verfijnd. Om te bepalen of een bepaald tarwebrood volle korrels bevat, moeten consumenten zijn verpakking raadplegen.

Zoals alle korrels, bestaat een onbewerkte korrel van tarwe uit drie hoofdonderdelen: zemelen, of een stoere buitenlaag, kiem of de kern waaruit de plant ontwikkelt, en endosperm, een sterrenstelige middenlaag die de kiem omringt. Veel tarwebloemen en brood zijn gemaakt van tarwekorrelsbij zijn gefreesd zodat hun zemelen en kiem grotendeels worden geëlimineerd. Omgekeerd is volkoren tarwebrood gemaakt van complete, onbewerkte tarwekorrels.

De reden dat gefreesde tarwekorrel vaak wordt gebruikt om bloem en gebakken producten te produceren, is dat het de neiging heeft om een ​​meer uniforme consistentie, een zachtere textuur en een mildere smaak te hebben dan volkoren tarwe. In de late 20e eeuw ontdekten onderzoekers echter dat het verwijderen van tarwe's zemelen en kiem ook een aanzienlijk deel van het gehalte aan vezels en voedingsstoffen elimineerde. Door consequent volkoren tarwebrood te selecteren in plaats van een verfijnd brood, kunnen consumenten een aantal gezondheidsvoordelen afleiden. In het bijzonder kan het hoge vezelgehalte van volkoren tarwebrood het risico op obesitas en hart- en vaatziekten verlagen, terwijl de magnesiumniveaus kunnen helpen spierfunctie te ondersteunen.

Vanaf het begin van de 21e eeuw is "volkoren" iets gewordenNg van een buzz -term onder voedselfabrikanten, en sommige producten die de term in hun etikettering in feite bevatten, worden gemaakt met slechts een verwaarloosbare hoeveelheid ongeraffineerde korrels. Bijgevolg moeten consumenten die volkoren tarwebrood willen kopen, de verpakking van een product zoeken naar twee aanwijzingen die hen kunnen helpen bepalen of het daadwerkelijk volkoren is. Allereerst moet volkoren tarwe het eerste item zijn dat wordt vermeld op de ingrediëntenlijst van het product. Bovendien moet het voedingsprofiel van het brood aantonen dat het meerdere gram vezel per portie bevat.