Wat is een jodiumwaarde?
De jodiumwaarde, of jodiumadsorptiewaarde, wordt in de analytische chemie gebruikt om de hoeveelheid onverzadiging van oliën en vetten te meten. Dierlijke en plantaardige oliën en vetten - chemisch bekend als triglyceriden - hebben ketens van koolstofatomen die kunnen binden met waterstof. Wanneer de koolstofatomen in deze ketens zijn gebonden aan het maximaal mogelijke aantal waterstofatomen, wordt gezegd dat de triglyceride verzadigd is, maar wanneer er een of meer dubbele bindingen zijn tussen koolstofatomen, is er minder waterstof in het molecuul en het vet schijt onverzadigd. Triglyceriden met één dubbele binding staan bekend als enkelvoudig onverzadigde vetzuren en die met meer dan één dubbele binding staan bekend als poly-onverzadigde vetzuren. Jodium kan combineren met vetten met dubbele koolstofbindingen en daarom kan het aantal van dergelijke bindingen worden afgeleid uit de hoeveelheid jodium waarmee ze worden gecombineerd.
Waterstof en de halogeenelementen - fluor, chloor, broom en jodium - lijken op elkaar doordat ze één elektron kort van een stabiele configuratie zijn en stabiele verbindingen kunnen vormen door een elektronenpaar met een ander atoom te delen. In een koolstof-waterstofbinding worden het enkele elektron van de waterstof en één elektron van de koolstof gedeeld om een enkele covalente binding te vormen. Wanneer er een dubbele koolstof-binding in een onverzadigd vet is, kan elk van de koolstofatomen in plaats daarvan een binding met een halogeen vormen.
Hoe meer dubbele koolstofbindingen een onverzadigd vet heeft, hoe meer halogeenatomen het kan combineren. Het is daarom mogelijk om de mate van onverzadiging van een vet te bepalen door het te laten combineren met een halogeen. Een eenvoudige test voor onverzadigde vetten is om het vet te mengen met een oplossing van broom in tetrachloorkoolstof; als het vet onverzadigd is, verdwijnt de bruine of gele kleur van de broom wanneer deze zich met het vet combineert. Voor het bepalen van de mate van onverzadiging wordt echter normaal jodium gebruikt, omdat het gemakkelijk is om precies te meten hoeveel jodium is opgebruikt.
Om de jodiumwaarde - ook bekend als het jodiumgetal - van een vet te verkrijgen, wordt een bekende hoeveelheid opgelost in een geschikt oplosmiddel, zoals chloroform, en gemengd met een overmaat jodium in de vorm van jodiummonochloride (ICl), omdat dit reageert gemakkelijker. Waar er een dubbele koolstof-binding is, zal het ene koolstofatoom een enkele binding vormen met het chloor in het joodmonochloride en het andere met het jodium. Wanneer de reactie voltooid is, wordt kaliumjodide toegevoegd aan het resterende joodmonochloride om het jodium vrij te maken: ICl + 2KI → KCl + I 2 . Het overblijvende jodium wordt omgezet met een zetmeel om een donkerblauwe verbinding te vormen.
Natriumthiosulfaatoplossing in een bekende concentratie wordt vervolgens langzaam toegevoegd. Het jodium reageert hiermee om kleurloze I - ionen te vormen. Zodra alle jodium heeft gereageerd, wordt de oplossing kleurloos. Op dit punt kan de gebruikte hoeveelheid natriumthiosulfaat worden bepaald en hieruit de hoeveelheid jodium die aanwezig was. Wanneer deze hoeveelheid bekend is, kan de hoeveelheid jodium die met het vet heeft gereageerd worden berekend, waarbij de jodiumwaarde wordt weergegeven, die wordt uitgedrukt als gram gebruikte jodium per 100 gram vet.
Dierlijke en plantaardige vetten en oliën zijn mengsels van triglyceriden. Een vet of olie met veel onverzadigde triglyceriden heeft een hoge jodiumwaarde. Veel plantaardige oliën zijn rijk aan onverzadigde triglyceriden. Zonnebloemolie heeft bijvoorbeeld een jodiumwaarde van 110-143, vergeleken met 35-48 voor een typisch dierlijk vet. Kokosolie is daarentegen zeer verzadigd, met een jodiumwaarde van slechts 6-11.
Er zijn twee andere nummers die kunnen worden geassocieerd met vetten en oliën. Het verzepingsgetal is een indicatie van het gemiddelde molecuulgewicht van een vet en wordt bepaald door het op te splitsen in glycerol en een vetzuurzout door behandeling met een sterke base. Het zuurgetal geeft aan hoeveel vrij vetzuur een vet bevat en wordt geschat op basis van de hoeveelheid alkali die nodig is om het te neutraliseren.