Wat is een jodiumwaarde?
De jodiumwaarde, of jodiumadsorptiewaarde, wordt gebruikt in analytische chemie om de hoeveelheid onverzadiging van oliën en vetten te meten. Dierlijke en plantaardige oliën en vetten - chemisch bekend als triglyceriden - hebben ketens van koolstofatomen die kunnen binden met waterstof. Wanneer de koolstofatomen in deze ketens worden gebonden aan het maximaal mogelijke aantal waterstofatomen, wordt gezegd dat het triglyceride verzadigd is, maar wanneer er een of meer dubbele bindingen zijn tussen koolstofatomen, is er minder waterstof in het molecuul en wordt gezegd dat het vet onverzadigd is. Triglyceriden met één dubbele binding staan bekend als monounsaturaten en die met meer dan één dubbele binding staan bekend als polyunsaturaten. Jodium kan combineren met vetten met dubbele bindingen van koolstof en daarom kan het aantal van dergelijke bindingen worden afgeleid uit de hoeveelheid jodium waarmee ze zullen combineren.
waterstof en de halogeenelementen - fluor, chloor, broom en jodium - lijken op elkaar daarinzijn één elektron kort voor een stabiele configuratie en kan stabiele verbindingen vormen door een elektronenpaar te delen met een ander atoom. In een koolstofhydrogen binding worden het enkele elektron van de waterstof en één elektron uit de koolstof gedeeld om een enkele covalente binding te vormen. Waar er een dubbele binding van koolstof is in een onverzadigd vet, kan elk van de koolstofatomen in plaats daarvan een binding vormen met een halogeen.
Hoe meer koolstof dubbele bindingen een onverzadigd vet heeft, hoe meer halogeenatomen waarmee het kan worden gecombineerd. Het is daarom mogelijk om de mate van onverzadiging van een vet te bepalen door het te laten combineren met een halogeen. Een eenvoudige test voor onverzadigde vetten is om het vet te mengen met een oplossing van broom in koolstoftetrachloride; Als het vet onverzadigd is, verdwijnt de bruine of gele kleur van de broom terwijl deze combineert met het vet. Voor het bepalen van de mate van onverzadiging wordt jodium echter normaal gebruikt, omdat het EA isSY om precies te meten hoeveel jodium is opgebruikt.
Om de jodiumwaarde te verkrijgen - ook bekend als het jodiumnummer - van een vet, wordt een bekende hoeveelheid opgelost in een geschikt oplosmiddel, zoals chloroform, en gemengd met een overmaat jodium in de vorm van jodiummonochloride (ICL), omdat dit gemakkelijker reageert. Waar er een dubbele binding van koolstof is, zal één koolstofatoom een enkele binding vormen met het chloor in het jodiummonochloride en de andere met het jodium. Wanneer de reactie is voltooid, wordt kaliumjodide toegevoegd aan het resterende jodiummonochloride om het jodium vrij te geven: ICL + 2KI → KCL + I 2 . Het resterende jodium wordt gereageerd met een zetmeel om een donkerblauwe verbinding te vormen.
Natriumthiosulfaatoplossing in een bekende concentratie wordt vervolgens langzaam toegevoegd. Het jodium reageert hiermee om kleurloze i
Vetten en groentevetten en oliën zijn mengsels van triglyceriden. Een vet of olie met veel onverzadigde triglyceriden heeft een hoge jodiumwaarde. Veel plantaardige oliën zijn rijk aan onverzadigde triglyceriden. Zonnebloemolie heeft bijvoorbeeld een jodiumwaarde van 110-143, vergeleken met 35-48 voor een typisch diervet. Kokosolie is daarentegen zeer verzadigd, met een jodiumwaarde van slechts 6-11.
Er zijn twee andere getallen die kunnen worden geassocieerd met vetten en oliën. Het verzepingsnummer is een indicatie van het gemiddelde molecuulgewicht van een vet en wordt bepaald door het af te breken in glycerol en een vetzuurzout door behandeling met een sterke alkali. Het zuurnummer geeft aan hoeveel vrij vetzuur een vet bevat en wordt geschated van de hoeveelheid alkali die nodig is om het te neutraliseren.