Co je hodnota jódu?
Hodnota jódu nebo hodnota adsorpce jódu se používá v analytické chemii k měření množství nenasycení olejů a tuků. Zvířecí a rostlinné oleje a tuky - známé chemicky jako triglyceridy - mají řetězy atomů uhlíku, které se mohou spojit s vodíkem. Když jsou atomy uhlíku v těchto řetězcích spojeny s maximálním možným počtem atomů vodíku, je údajně triglycerid nasycený, ale pokud existuje jeden nebo více dvojitých vazeb mezi atomy uhlíku, v molekule je méně vodíku a tuk je údajně neodsuštěný. Triglyceridy s jednou dvojitým vazbou jsou známé jako mononenaturates a trigly s více než jednou dvojí vazbou jsou známé jako polyunsaturát. Jod se může kombinovat s tuky, které mají uhlíkové dvojné vazby, a proto počet takových vazeb může být odvozen z množství jódu, s nímž se budou kombinovat.jsou jedno elektrony krátké před stabilní konfigurací a mohou vytvářet stabilní sloučeniny sdílením páru elektronů s jiným atomem. V vazbě uhlíku-hydrogenní vazby jsou jediný elektron a jeden elektron z uhlíku sdíleni, aby vytvořili jednu kovalentní vazbu. Kde je uhlíková dvojná vazba v nenasyceném tuku, každý z atomů uhlíku může místo toho vytvořit vazbu s halogenem.
Čím více uhlíkových dvojitých vazeb má nenasycený tuk, tím více atomů halogenu, se kterými může kombinovat. Je proto možné určit stupeň nenasycení tuku tím, že se umožňuje kombinovat s halogenem. Jednoduchý test na nenasycené tuky je smíchat tuk s roztokem bromu v tetrachloridu uhlíku; Pokud je tuk nenasycený, hnědá nebo žlutá barva bromu zmizí, když se kombinuje s tukem. Pro stanovení stupně nenasycení se však jód obvykle používá, protože je to EASy přesně měřit, kolik jodu bylo použito.
Aby se získala hodnota jódu - také známá jako číslo jódu - tuku, známé množství se rozpustí ve vhodném rozpouštědle, jako je chloroform, a smíchána s přebytkem jódu ve formě monochloridu jódu (ICL), protože to snadněji reaguje. Tam, kde je uhlíková dvojitá vazba, bude jeden atom uhlíku tvořit jednu vazbu s chlorem v jódu monochloridu a druhý s jódem. Když je reakce dokončena, do zbývajícího jódového monochloridu se přidá jodid draselný, aby se uvolnil jód: ICL + 2Ki → KCl + I 2 . Zbývající jód reaguje se škrobem za vzniku tmavě modré sloučeniny.
roztok thiosíranu sodného při známé koncentraci se pak pomalu přidá. Jód s tím reaguje za vzniku bezbarvých iontů i -. Jakmile veškerý jód reaguje, roztok se stane bezbarvý. V tomto okamžiku může být množství použitého thiosílánu sodnéhoEd, a z toho množství jódu, který byl přítomen. Pokud je toto množství známo, lze vypočítat množství jódu, který reagoval s tukem, což dává hodnotu jódu, která je vyjádřena jako gramy jódu použitého na 100 gramů tuku.
živočišné a zeleninové tuky a oleje jsou směsi triglyceridů. Tuk nebo olej s vysokým obsahem nenasycených triglyceridů bude mít vysokou hodnotu jódu. Mnoho rostlinných olejů je bohatých na nenasycené triglyceridy. Například slunečnicový olej má hodnotu jódu 110-143, ve srovnání s 35-48 pro typický živočišný tuk. Naproti tomu kokosový olej je vysoce nasycený, s hodnotou jódu pouze 6-11.
Existují další dvě čísla, která mohou být spojena s tuky a oleji. Počet saponifikací je indikací průměrné molekulové hmotnosti tuku a stanoví se jeho rozdělením na glycerol a sůl mastných kyselin ošetřením silnou alkálií. Číslo kyseliny ukazuje, kolik volné mastné kyseliny obsahuje tuk a je odhaded z množství alkalií potřebné k jeho neutralizaci.