O que é um valor de iodo?
O valor de iodo, ou valor de adsorção de iodo, é usado na química analítica para medir a quantidade de insaturação de óleos e gorduras. Os óleos e gorduras de animais e vegetais - conhecidos quimicamente como triglicerídeos - têm cadeias de átomos de carbono que podem se unir ao hidrogênio. Quando os átomos de carbono nessas cadeias são ligados ao número máximo possível de átomos de hidrogênio, diz -se que o triglicerídeo está saturado, mas quando há uma ou mais ligações duplas entre átomos de carbono, há menos hidrogênio na molécula e que a gordura é insaturada. Os triglicerídeos com uma ligação dupla são conhecidos como mononsaturatos e aqueles com mais de uma ligação dupla são conhecidos como poliinsaturatos. O iodo pode combinar com gorduras que possuem ligações duplas de carbono e, portanto, o número de tais ligações pode ser deduzido da quantidade de iodo com a qual se combinarão.são um elétron abaixo de uma configuração estável e podem formar compostos estáveis compartilhando um par de elétrons com outro átomo. Em uma ligação de carbono-hidrogênio, o elétron único do hidrogênio e um elétron do carbono são compartilhados para formar uma única ligação covalente. Onde há uma ligação dupla de carbono em uma gordura insaturada, cada um dos átomos de carbono pode formar uma ligação com um halogênio.
Quanto mais ligações duplas de carbono tiverem uma gordura insaturada, mais átomos de halogênio com os quais ela pode combinar. Portanto, é possível determinar o grau de insaturação de uma gordura, permitindo que ela combine com um halogênio. Um teste simples para gorduras insaturadas é misturar a gordura com uma solução de bromo no tetracloreto de carbono; Se a gordura é insaturada, a cor marrom ou amarela do bromo desaparece à medida que combina com a gordura. Para determinar o grau de insaturação, no entanto, o iodo é normalmente usado, pois é EAsy para medir com precisão quanto iodo foi usado.
Para obter o valor do iodo - também conhecido como número de iodo - de uma gordura, uma quantidade conhecida é dissolvida em um solvente adequado, como clorofórmio, e misturado com um excesso de iodo na forma de monocloreto de iodo (ICL), pois isso reagia mais facilmente. Onde houver uma ligação dupla de carbono, um átomo de carbono formará uma única ligação com o cloro no monocloreto de iodo e o outro com o iodo. Quando a reação está concluída, o iodeto de potássio é adicionado ao restante monocloreto de iodo para liberar o iodo: ICL + 2KI → KCl + i 2 . O iodo restante é reagido com um amido para formar um composto azul escuro.
A solução de tiossulfato de sódio em uma concentração conhecida é então adicionada lentamente. O iodo reage com isso para formar íons incolores igorduras e óleos de animais e vegetais são misturas de triglicerídeos. Uma gordura ou óleo rico em triglicerídeos insaturados terá um alto valor de iodo. Muitos óleos vegetais são ricos em triglicerídeos insaturados. O óleo de girassol, por exemplo, possui um valor de iodo de 110-143, em comparação com 35-48 para uma gordura animal típica. O óleo de coco, por outro lado, é altamente saturado, com um valor de iodo de apenas 6-11.
Existem dois outros números que podem estar associados a gorduras e óleos. O número de saponificação é uma indicação do peso molecular médio de uma gordura e é determinado dividindo -o em glicerol e um sal de ácidos graxos por tratamento com um alcalino forte. O número de ácido indica quanta ácido graxo livre uma gordura contém e é estimadaEd da quantidade de álcalis necessários para neutralizá -lo.